Паштеты из рыбы могут стать прекрасным дополнением к обычному повседневному завтраку, быстрым и сытным перекусом или оригинальной закуской на праздничном столе. Существует множество вкусных рецептов домашних паштетов – из вареной, соленой, копченой рыбы или рыбных консервов.
Основой домашнего паштета может стать любая рыба – от скумбрии горячего копчения или слабосоленого лосося до консервированной сардины, шпротов или кильки в томате. Существуют рецепты из трески, тресковой печени, тунца, селедки, судака, хека, щуки и другой морской и пресноводной рыбы.
Из жирных сортов рыбы паштеты получаются особенно нежными. Если использовать нежирную треску, тунца, щуку, обязательно кладут мягкий сыр, жирные сливки или небольшое количество сливочного масла. Без этого паштет получается суховатым.
Рыбу измельчают блендером до пастообразного состояния, мелко рубят ножом или разминают вилкой, чтобы сохранились небольшие кусочки.
В качестве второстепенных ингредиентов в паштет кладут творожный, плавленый или твердый сыр, вареные яйца, морковь, яблоко, корень сельдерея или петрушки, лук, свежую зелень.
Виды рыбных паштетов:
Риет (рийет) – для этого паштета рыбу с волокнистой структурой мяса крупно рубят и довольно долго тушат на сливочном масле с ароматными травами. Затем смешивают с одним из мягких сыров. У него интересная неоднородная текстура и пикантный вкус.
Террин – запеченный паштет, в котором кроме рыбы присутствуют измельченные орехи, овощи. Часто паштет подают в той же керамической или стеклянной форме, в которой запекался. Он одинаково вкусный горячим и холодным.
Пате – «сложный» паштет с добавлением орехов, ягод, сухофруктов, овощей, твердых сыров. Обязательно используют насыщенный рыбный бульон с желатином в качестве основы. В пате добавляют вино, коньяк.
Мусс – воздушный, однородный паштет с добавлением желатина, мягкого сыра, сливок, небольшого количества сока лимона. Его обязательно взбивают блендером, добиваясь особенно нежной, воздушной консистенции.
Чем полезны рыбные паштеты
Кроме большого количества легкоусвояемого белка в рыбе содержатся незаменимые для здоровья OMEGA-6 и OMEGA-3, витамины С и группы В и микроэлементы. Есть ли противопоказания? Есть, но для тех, у кого аллергия на рыбу.
Какие блюда с рыбным паштетом можно приготовить
Самое простое и известное – бутерброды с паштетом. Все, что нужно – паштет и ломтики свежего хлеба, багета или гренки, и вы получаете сморреброды, сэндвичи или обычный бутерброд.
Тарталетки – фактически тот же бутерброд, но в праздничном оформлении в виде маленьких корзиночек из песочного теста, украшенных икрой, оливками, ломтиком лимона или зеленью. Блюдо с тарталетками всегда привлекает внимание.
Фаршированные яйца – еще одно блюдо из категории «гости на пороге». Паштет отлично сочетается с отварным яйцом. Вареные яйца разрезают пополам, вынимают желтки. Смешивают паштет с желтком и заполняют этой массой половинки.
Фаршированные блинчики – рыбный паштет, упакованный в тоненькие кружевные блинчики, обычно готовят в качестве сытного перекуса, их можно хранить в холодильнике 1-2 дня.
Слоеные пирожки с паштетом – из готового слоеного бездрожжевого теста с добавлением грибов, сыра, овощей. Их легко и быстро приготовить.