Режем баранину кусками полтора-два пальца, лук кольцами, морковь как удобнее, брусочками дольше нарезать, но красивее, можно полукольцами если лень стругать.
Кастрюлю желательно со стенками потолще, чтоб всё наше дело не пригорало.
Пропорции примерно 400-500г баранины, 700-800г риса, 400-500г моркови, головка чеснока. Смотрите, что любите, правильно конечно побольше риса и моркови, мяса поменьше.
Куркума, соль, перчик/паприка(можно без него) зира(не перепутайте с тмином, бывало и такое). Обычное раф.подсолнечное масло, чтобы запах масла не испортил рис. Можете курдюк взять для усиления вкуса. Рис высыпаем в горячую соленую(ст.л.) воду~60градусов и оставляем замачиваться.
Разогреваем сильно масло(если есть с курдюком, после прогрева выкиньте), на нем жарим лук до хорошего такого золотисто-карамельного цвета, после обжариваем мясо (готовность когда припечатается и будет корочка, долго не жарьте чтоб не пересушить. часто не перемешивайте.). Сыпем нарезанную морковь, сыпем зиру(3-4 щепотки, растирайте пальцами) перемешиваем, минут 8-10 еще жарим, смотрите чтобы морковь слишком мягкой не стала, так что долго тоже не надо. В общем на всё про всё минут 20-30 уходит, зависит от посудины, я вообще делал в delonghi multicousine это всё. Готовим на сильном огне. Перемешивайте очень тщательно, соскрябывая со стеночек вкусную обжарочку.
Дальше заливаем кипятком(!), примерно литр, можно чуть больше, ждем когда закипит и убавляем до минимума огонь, чтоб побулькивало. Варим зирвак(основу) минимум 40 минут.
Минут за 10 до конца хорошо и осторожно промойте рис (иначе ломается), и когда зирвак сварится - добавляйте соль (ст.л.), куркуму(сыплю прост на взгляд, куркумой блюдо не испортить), чеснок прям головкой по центру, можете перчика/паприку для остроты положить.
Выкладывайте аккуратно по всей плоскости блюда, делайте сильный огонь и минут 10 все это будет выкипать. Как только выкипит вода, осторожно подтяните рис ложкой-шумовкой с боков в центр, не затрагивая зирвак, чтобы получилась такая небольшая горка. Протыкайте какой-нибудь деревянной палкой дырки по радиусу, чтоб быстрее докипело. Как только видите, что жидкость вся выкипела или осталась на минимуме, то убавляйте огонь до минимума.
Накрывайте полотенцем верх кастрюли, на полотенце крышку, важно, чтоб плотно сидело. Полотенце нужно, чтобы испарения не собирались на крышке и не стекали обратно, а чтобы их впитывала ткань.
И где-то минут 40-50 держим на самом слабом огне.
Готово, теперь вы узбек, поздравляю.
Потом запилю вариант побыстрее, но он не такой вкусный.
а, и самое главное, рис - басмати, в узбекский обычно используют другой рис, но с ним не могу подружиться. так что только басмати, только индусский хардкор.
