Друзья, не прекращаются споры вокруг норм по углеводам.
Сторонники кето апеллируют к тому, что древний человек был охотником, а значит хищником, поэтому мы должны есть мясо, жир и немного зелени, а все остальное - зло.
Веганы и апологеты сыроедения пытаются нас убедить в обратном и доказывают, что нормальная микрофлора в кишечнике должна уметь синтезировать все необходимые амино- и жирные кислоты сама, экзогенный животный белок нам не нужен. А мясо вообще зашлаковывает организм, провоцируя гниение и слизь.
А я подумала - зачем гадать?
Ведь по всему миру есть находки останков первобытных людей, и по их минеральному составу костей, волос, по содержимому желудков, по их зубам и посуде можно судить об их питании с довольно большой точностью и не строить предположений.
Я провела небольшое исследование и делюсь своими выводами с вами!
Наши обезьяноподобные предки мяса не ели совсем, как и их ближайшие сородичи приматы. Их рацион состоял из кореньев, листьев, фруктов и насекомых.
Охота появилась намного позже, когда человек овладел орудиями, и именно тогда на нашем столе появилась дичь.
В рационе людей стало преобладать мясо, но и растительной пищи было в достатке.
Охота не всегда была удачной, и в таком случае люди ели плоды, орехи, зелень и даже дикие зерновые. (Пшеница была найдена в желудке Этци - человека умершего 5000 лет тому назад).
В дальнейшем питание наших предков очень сильно стало зависеть от среды обитания.
В Африканских племенах превалировала растительная пища (бананы, орехи, другие спелые плоды), люди, живущие на побережье в основном питались морепродуктами, которые выбрасывались на берег, а эксимосы привыкли есть жирное мясо без всякой зелени и уж тем более гарниров. В Индии же наоборот практически нет животного белка в меню, но люди приспособились и к этому.
Это называется теорией оптимального фуражирования.
Человек выбирает ту еду, которая для него доступнее и адаптируется к ней.
Именно поэтому очень некорректно приводить в пример те или иные народности, выбирая для себя стиль питания.
Наши гены и ферментативные системы мутировали под влиянием окружающей среды (например, способность переваривать лактозу после трёх лет) и поэтому для нас оптимальным является тот стиль питания, который практиковали наши предки, а не эскимосы и не папуасы Новой Гвинеи.
И уж тем более не пещерные люди с островов Британии.
Ну а что же строение ЖКТ?
Если судить по внутренним органам, то человек принадлежит не к хищным млекопитающим, а к группе плодоядных приматов.
Если провести сравнительный анализ анатомо-физиологических особенностей организма хищников, растительноядных животных и человека, то становится очевидно, что по своему строению люди всеядны, но всё-таки немного ближе к растительноядным обезьянам. Способность эффективно переваривать мясо была приобретена в ходе эволюции, но именно переход на мясную диету изменил нас и дал толчок к дальнейшему развитию и эволюции.
А что говорит наука?
Это очевидно, что норма потребления углеводов очень отличается у разных народов.
Более того, для каждой народности именно их привычное количество углеводов и есть оптимальное (кроме нашей западной цивилизации видимо).
Переведите людей племени хунза на мясо с их абрикосов, и они начнут болеть и умирать.
Начните кормить эскимоса хлебом и макаронами - и он очень быстро станет диабетиком и тоже долго не проживет.
Но всё-таки, наблюдая длительное время за питанием людей, их здоровьем и длительностью жизни, учёным удалось найти определенные взаимосвязи.
Эти закономерности были отображены с помощью j-кривой безопасного количества углеводов в рационе человека.
Выводы этих исследований были собраны в журнале Lancet.
И выводы эти однозначны: оптимальное количество углеводов в рационе среднестатистического человека - 50%.
Рационы как с более высоким количеством углеводов, так и с более низким приводят к увеличению смертности.
Делаем выводы☝️.
