🍕 Рецепты 🍕
Если обратится к истории, к этимологии данного названия, то считается, что слово "плов" произошло от पुलाक pulâka (санскрит, значение - «рисовый шарик») и пройдя сложный путь (хинди, персидский язык) преобразовалось в современное "плов" (русский), փլավ (plav, армянский), plov (азербайджанский) и pilâv (турецкий), что означает "плов", "приготовленный рис").
Соответственно, главным в данном блюде является рис, а всё остальное - лишь дополнительные ингредиенты; именно по этой причине так называемого "классического" рецепта плова просто не существует! Зато существует огромное количество разновидностей этого замечательного блюда с разными овощами и сухофруктами, с разными видами мяса и даже рыбы, с различными способами приготовления и подачи, поэтому плов, приготовленный с кроликом, имеет полное право носить такое название!
Кроме того, существует плов, отличающийся по приготовлению от всех других - шах-плов, королевский плов, приготавливаемый по довольно сложному и необычному рецепту; данный вариант считается исключительно праздничным блюдом. Однако речь не о нём, поэтому закончим короткую экскурсию в историю и вернёмся к рецепту.
Так как мясо кролика несколько своеобразное и после "стандартной" для плова жарки может оказаться несколько жестковатым, перед термической обработкой предусматривается небольшое маринование; кроме того, это делает мясо и всё блюдо вкуснее.
Рис в рецепте используется самый лучший - сорта "басмати": помимо отличного аромата и вкуса с лёгкими нотками ореха, данный сорт обладает хорошими кулинарными качествами, так как имеет пониженное содержание клейковины, что весьма важно для плова, в котором рис традиционно должен быть сухим и рассыпчатым. Кроме того, у данного сорта более низкий гликемический индекс.
Ингредиенты
(на 3-4 порции)
- 150 г риса;
- 300-350 г филе кролика;
- 1-2 луковицы (две средние или одна большая);
- 1 морковь;
- зубчик чеснока;
- 1 ч.л. натурального винного уксуса;
- черный или душистый свежемолотый перец (по вкусу);
- половина чайной ложки семян кориандра (необязательно);
- 2-3 ст.л. растительного масла (какое больше любите);
- 20 г масла сливочного;
- специи для плова по своему вкусу (см. ниже);
- соль по вкусу.
Пару слов про специи
Мясо кролика имеет довольно нежный, но самодостаточный и выраженный вкус, поэтому использовать много специй, особенно с ярким ароматом, не стоит - можно просто таким образом "забить" вкус самого мяса. Если что-то добавляете, то делайте это в минимальных количествах; можно использовать готовые смеси, можно что-то по отдельности - ориентируйтесь на свой вкус. Можно добавить "классику" - барбарис, зиру; шафран - по желанию, далеко не всем эта специя нравится и информация о том, что она является "обязательной" абсолютно не соответствует истине: у каждого человека свой вкус и то, что нравится одному, может совершенно не понравится другому, а домашняя кухня тем и хороша, что вы совершенно не обязаны жёстко соблюдать какую-то технологию как в ресторанах, кафе или на комбинатах.
Как приготовить плов с кроликом по особому рецепту
Начните с мяса - как было сказано выше, его лучше немного замариновать на пару часов, так оно станет мягче и вкуснее.
Подготовка мяса
Кролика вымойте, осушите. Отделите мясо от костей (обратите внимание: в рецепте указан вес филе, т.е. без учёта веса костей!), нарежьте кусочками (размер по желанию, но лучше не крупно). Лук очистите и нарежьте по своему усмотрению - можно "кубиками", можно тонкими полосками. А вот дальше сделайте очень полезную штуку: прямо на разделочной доске нарезанный лук чуть-чуть подсолите и слегка разомните (раздавите) ножом: это позволит быстро высвободится соку и процесс маринования пройдёт лучше и быстрее.
Смешайте мясо с луком, посолите, поперчите, посыпьте свежемолотыми семенами кориандра. Влейте натуральный винный уксус, тщательно перемешайте и уберите в холодильник на полтора часа. Да, да, это не ошибка: выше было сказано, что время маринования два часа, но в холодильнике оно должно находиться меньше, но об этом чуть позже. Постарайтесь сделать так, что бы мясо как можно меньше контактировало с воздухом; это удобно сделать при помощи обычного пищевого пакета: просто положите мясо туда, удалите лишний воздух и завяжите.
Подготовка риса
Рис промойте водой, положите в чашу и залейте кипятком; через 10-15 минут слейте воду и ещё раз залейте кипятком минут на 15-30. В принципе, для сорта басмати это не является обязательной процедурой, но в любом случае таким образом пропаренный рис даст более лучший результат.
Обжаривание мяса
Как видите, в данном рецепте не предусмотрено отдельное обжаривание лука и моркови, так как лук используется при мариновании мяса, и это весьма положительно сказывается на окончательном результате!
Мясо следует вынуть из холодильника (просто положить на стол) за 30-40 минут до обжаривания что бы оно приобрело комнатную температуру. Влейте в сковороду растительное масло, добавьте сливочное и поставьте на огонь. Когда немного нагреется, выложите мясо, размешайте и обжаривайте на небольшом огне около 10 минут.
Обратите внимание: если вы готовите плов на плите в сковороде, то это должна быть относительно тяжёлая сковорода с толстыми стенками и дном; лёгкая посуда с тонкими стенками не в состоянии обеспечить равномерный, качественный тепловой режим, поэтому мало пригодна для приготовления плова.
Добавьте к мясу 3-4 столовые ложки воды, накройте крышкой (не до конца!) и продолжите приготовление; это позволит мясу кролика стать ещё более мягким и нежным.
Очистите морковку и нарежьте "пёрышками". Если вы не знаете. как это сделать, вы можете посмотреть здесь (статья с фото). Добавьте морковь к мясу, перемешайте, немного увеличьте нагрев и обжарьте мясо с овощами ещё 3-5 минут периодически помешивая. За это время вскипятите воду в чайнике - скоро понадобится.
Окончательное приготовление плова с филе кролика: парим рис
Вспомним о том, что было сказано в начале: слово "плов" означает "паренный рис", так что это самый важный процесс и от него во многом зависит, что у вас получится в итоге.
Для начала рис следует выложить в сковороду, смешать с мясом и овощами, добавить все остальные приправы и специи, ещё раз перемешать, накрыть плотно крышкой и дать постоять 5 минут отдельно, без нагрева - рис должен пропитаться всеми ароматами.
Далее верните сковороду на плиту, влейте кипящую воду из чайника так, что бы рис был только немного, на 5-6 миллиметров покрыт водой. Накройте крышкой и томите на небольшом огне до готовности риса. Перемешивать в это время нельзя! перемешать нужно только тогда, когда жидкости практически не останется. Попробуйте рис: если чуть жестковат - добавьте 2-3 столовые ложки воды и потомите ещё.
Подача к столу
Как только плов будет полностью готов, снимите с огня, разложите по тарелкам и подавайте к столу. К плову можно подать свежие овощи, свежую зелень.
Приятного аппетита!
