Мой любимый способ консервации болгарского перца очень прост - кусочки перца в томатном соке. Это проще, чем лечо, но вкусно и можно использовать не только как закуску, но и как заправку для супов и тушеного мяса. У этого рецепта есть один маленький недостаток - перчиковые кожурки. После термообработки кожура перца отстает от плода и пускается в самостоятельное плавание.
Снять кожуру с перца не так то просто, с сырого не возможно. Зато с запеченного - запросто. Так почему бы не залить томатным соком запеченный очищенный перец? Да запросто
Мои друзья огородники недавно порадовали меня вкусным - прекрасными овощами. Вот и решила закрутить пару баночек - запечь перец и залить его томатным соком.
Технология простая - готовим томатный сок, запекаем перец, заливаем второе первым.
Томатный сок я готовлю трудоемким способом (ну нет у меня соковыжималки), но с небольшими объемами разобраться не трудно.
Два кг помидор режу произвольно наливаю чуть водички на дно и ставлю на огонь
Перец мою, выкладываю на противень и отправляю в духовку. Перца у меня не много, но сколько есть, будет больше сока, чем перца в баночке, но и это не плохо.
Запекаем перец 30 минут при температуре 200 градусов
После того, как перец запечется его нужно переложить туда, где его можно закрыть крышкой. Это нужно для того, чтобы кожица окончательно отстала от мякоти
Тем временем томаты сварились и можно готовить сок
Перетираю томаты через ситечко
И получаю примерно два литра вкуснейшего сока
Добавляю в сок соль (примерно 1 ст ложку, но нужно пробовать) и немного острого перца и ставлю на огонь, чтобы его немного уварить. Кипячу сок минут 10-15
Пока закипает сок, очищаю перец от кожуры и семян. Сейчас это сделать очень легко, просто руками
Очищенный перец раскладываю по стерилизованным баночкам. Было бы приятнее, если бы у меня было больше перца, баночку хорошо заполнять на три четверти. Но у меня меньше, поэтому получается половинка баночки
К перцу добавляю по зубчика чеснока
И заливаю кипящим соком.
Кислоты томата, в принципе, должно хватить для консервации, но вот перец и сырой чеснок... в общем ложечку уксуса добавить в баночку не повредит
Закручиваем крышку, переворачиваем и под "шубу" до полного остывания.
Зимой будет вкусно
