Поиски идеального рецепта печенья с яблоками привели меня на кухню к Джейми Оливеру (пока только виртуально). Он - популярный британский шеф-повар, многодетный отец, меценат и просто хороший человек. Люблю его рецепты за их простоту, доступность продуктов и за “вкусный” результат. Этот рецепт яблочного печенья мне пришлось немного изменить - в оригинале используются сушёные яблоки, которые перемалываются в крошку. Я же пробую рецепты из свежих яблок (пик сезона), а сушёных как-то под рукой не оказалось (совсем не сезон). И у печенья по этому рецепту есть своя изюминка, но о ней позже.
Итак, Печенье с яблоками №3 по рецепту Джейми Оливера (с моими вариациями)
Ингредиенты
- 200 г муки
- 100 г сахарной пудры (я взяла 70 г и получилось идеально, не приторно-сладко)
- 15 г разрыхлитителя
- 2 г соли
- 100 г хорошо охлаждённого сливочного масла
- 1 большое яйцо (или 2 маленьких)
- 100 г яблок
Замешиваем тесто
Тесто замешивается быстро, поэтому сразу можно включить духовку, температура 200 градусов
- смешайте в глубокой миске просеянную муку, разрыхлитель, соль, сахарную пудру и нарезанное кубиками твердое сливочное масло до состояния крошки
Чтобы кубики масла не таяли от тепла рук, я разбивала их венчиком. Потом смешивала с мукой и сахаром руками, но не долго.
- 3 столовые ложки масляно-мучной крошки отсыпьте в отдельную посуду - она пригодится позже
- яблоко очистите и натрите на мелкой терке
- натертое яблоко и яйца добавьте к основной массе масляно-мучной крошки и быстро замесите тесто
Тесто получается липкое, и это нормально. Долго не вымешивайте: как только все ингредиенты соединились - тесто готово (фото не сделала, увы).
Формуем и выпекаем
Застелите лист бумагой для выпечки
- выкладывайте тесто небольшими порциями на лист - я пользовалась двумя столовыми ложками
- чуть придайте форму будущим печенькам и немного приплющите
- каждую печеньку сверху посыпьте той мучной крошкой, которую вы отложили от общей массы (это и есть изюминка этого рецепта)
- выпекайте минут 10 до золотистого цвета
- готовое печенье остудите на решетке
Итог: нам очень понравился вкус крошки на яблочном печенье. По научному эта мучная крошка называется штрейзель. В Великобритании её зовут крамбл, и делают с ней целые пироги. Особенно популярен яблочный пирог с такой крошкой - apple crumble. Его подают тёплым с шариком ванильного мороженого. Но я отвлеклась.
Наше печенье, приготовленное по мотивам печенья Джейми Оливера, прекрасно и без мороженого: в меру сладкое, очень мягкое внутри. Я специально в этот раз не стала класть корицу - она бы заглушила нежный сливочный вкус. А мучная крошка его только подчёркивает, при этом еще и приятно похрустывает - всё, как мы любим. К оригинальному рецепту этого печенья я всё же вернусь, перед новогодними праздниками.
Это был третий рецепт печенья с яблоками, который я попробовала. До это было яблочное печенье с овсяными хлопьями и еще одно по немецкому рецепту. Трудно сказать, какое понравилось больше - каждое прекрасно по-своему. Попробуйте и вы все три рецепта - благо, сезон яблок в самом разгаре.
Пеките с удовольствием!