Бурятская кухня

Если начать рассказ с краткой исторической справки и напомнить, что в этом регионе со времен Чингисхана обитали кочевники, то характер местной кулинарии становится понятным: основу ее составляют мясо и молоко. Бурятская кухня простая, но сытная. Что вовсе не удивительно, ведь кочевникам для их походного образа жизни требовалось много энергии. Бурятская кухня не претендует на особую изысканность. Вкус ее блюд обеспечивается не мастерством повара, а качеством ингредиентов, львиную долю которых составляют местные продукты...

Кухня коренного народа Байкала — бурят, во многом напоминает монгольскую. Там так же много свежего молока, мяса и теста. Но в бурятских блюдах есть особенности, которые делают их по-настоящему уникальными. Пробовали ли вы копченую рыбку-голомянку, которая на 80% состоит из жира? Или бурятскую буузу, наполненную рубленным мясом и горячим бульоном? Никакой «химии», только свежайшие ингредиенты, наполненные энергией байкальских гор, рек и степей.  Подготовили для вас путеводитель по кухне Бурятии и Иркутской области...

На календаре - середина декабря, Москва борется с последствиями внезапного снегопада. Никогда не было - и вот опять: оказывается, зимой идёт снег, и надо бы расчистить улицы, в том числе центральные, уже украшенные к главному празднику января. Мы с Толян-саном бредём по заснеженной и скользкой Малой Дмитровке, собираясь навестить героя обзора 2021 года - бурят-монгольский ресторан "Сэлэнгэ". Статья вышла действительно удачная, её даже цитировала бурятская интернет-пресса. Но прошло много времени, и надо бы посмотреть, как там идут дела...

Я люблю экзотическую кухню, вкусно поесть, а много платить за счет не нравится 😄. Поэтому, услышав, что в Москве есть ресторан бурято-монгольской кухни Сэлэнгэ сразу захотела туда отправиться. Со слов моей знакомой, недавно там побывавшей, цены для центра Москвы невысокие. В общем, вместе с бывшей коллегой Анной в один летний вечер среды мы отправились в Сэлэнгэ и наелись так, что еле встали из-за столика. Фотографии и честные впечатления следуют. Интерьер и меню Находится заведение в самом центре Москвы, в 500 метрах от метро Пушкинская...

Неочевидная экзотика – секретное кафе с бурят-монгольской и китайской кухней в Москве. Записывайте адресок, если любите необычную и интересную еду. Вообще-то, большого секрета нет. Я обнаружил это предприятие питания, кажется, вбив «буузы» в поиске на Яндекс Картах. Но даже если вы окажетесь рядом с этим кафе, не факт, что поймёте, о чём оно. То есть идут туда целенаправленно, зная наверняка, что будут есть. Вот и я добрался туда с целью попробовать бурятские буузы. Я человек подготовленный. Влюбился...

Скажем сразу дикая коза - это косуля, это вид небольших изящных оленей. Вот такая она красивая, как на картинке. Охота на нее уже в СССР была регламентирована. Сейчас во многих регионах страны этот вид занесен в Красные книги, отстрел косуль в других регионах может производится только по согласованию с определенными ведомствами, в определенный период года. Так вот, буряты знают несколько вариантов вкусных блюд из мяса косули. Прежде всего его варят, как и баранину, и подают с бульоном и зеленым луком, иногда добавляя домашнюю лапшу...

Во время нашего путешествия по Бурятии мы знакомились не только с достопримечательностями этого региона, но и с местной кухней. Посещение бурятских кафе и ресторанов превратилось для нас в настоящий гастро-тур, ведь здесь очень любят национальную кухню и готовят ее со всей широтой бурятской души! Особенно впечатлил нас колоритный ресторан сибирской, бурятской и монгольской кухни "Тэнгис", в котором не только вкусно готовят, но и подходят к подаче блюд с большим креативом! Я уже рассказывала вам,...

Национальные блюда бурят определяются особенностями мест их проживания, это высококалорийные и простые в изготовлении блюда, и это не мои слова, это написали так авторы книги "Бурятская кухня" (1979) Г. Цыдынжапов (народный артист СССР и знаток бурятской кулинарии) и Е. Бадуева. Книга не претендует на законченное описание бурятской кулинарной традиции, и обобщает наиболее известные блюда национальной кухни. Книга очень красивая, но за качество фотографий извините, лучшего скана не нашла. И так как...

Национальные блюда бурят определяются особенностями мест их проживания, это высококалорийные и простые в изготовлении блюда, и это не мои слова, это написали так авторы книги "Бурятская кухня" (1979) Г. Цыдынжапов (народный артист СССР и знаток бурятской кулинарии) и Е. Бадуева. Книга не претендует на законченное описание бурятской кулинарной традиции, и обобщает наиболее известные блюда национальной кухни. Книга очень красивая, но за качество фотографий извините, лучшего скана не нашла. И так как...

А мы снова к бурятам. Теперь в раскрученный ресторан на Маяковке Сэлэнгэ. Работает много лет, позиционируется как этнический, раньше даже были показы этнической моды и проводились дни культуры Тибета. Сейчас просто дают национальную еду. Помещение оказалось небольшим, одна комната, разделенная деревянными перегородками и спинками диванов. Мы были в обед и все места были заняты. В отличие от Юрты, тут были, главным образом, русские искатели необычной еды. Кушали с удовольствием, уходили довольные...

Много ли вы слышали о бурятской кухне? Не думаю. Даже в Москве буквально по пальцам на одной руке перечесть. Но мы-то любопытные, поэтому пройти мимо не могли. Итак, Кафе Юрта, бурят-монгольская кухня. Расположено кафе на первом этаже административного здания. Вход по неуклюжей железной лестнице. Внутри довольно просто, одна комната с большими столами, картинами на стенах и стойкой для официантов. Крепкого алкоголя нет, только пиво Чингисхан. Кресла и диванчики видавшие виды, но опрятные. Официантов двое, но расторопных...