Как Вы думаете, нужны ли людям в наши дни кулинарные книги? Ведь в Интернете можно одним щелчком мышки найти практически любой рецепт. Бесконечный онлайн-контент от кулинарных блогеров и кулинарных сайтов дает возможность бесплатно получать на регулярной основе информацию об интереснейших и оригинальных блюдах.
Конечно, некоторые ролики немного раздражают всплывающими окнами и рекламой, но это небольшая цена, которую мы готовы платить за любимые рецепты.
Мы однажды писали о старинных кулинарных книгах в нашем доме.
📚 К кулинарным книгам у нас отношение особое. Но признаемся, каждая новая покупка с развитием Интернета дается все сложнее. От этого еще более ценным стало последнее приобретение книги о домашнем хлебе Ришара Бертине.
Это известный английский популяризатор «хлебного дела» Ришар Бертине, родившийся во Франции.
Его подход к выпечке хлеба прост и очень креативен. Но главное уже после первых вводных статей Вам не терпится начать печь. Вы знаете почему?
Во-первых, он один из немногих хлебопеков, которые дает точные пропорции воды. Мы думаем, для многих знакома эта фраза «возьмите столько воды, сколько вберет мука». Так всегда говорит наша мама, родом из Сибири, где с тестом умеют справляться даже дети. Так говорим и мы с сестрой. Но эта фраза была буквально воспринята супругом при подготовке теста для чебуреков, поэтому этим «кирпичом» можно было заколачивать гвозди.
Бертине в результате множества экспериментов выработал и предлагает простые формулы.
А во-вторых, с первых же страниц Вы смотрите на фотографии белого покупного хлеба с расшифровкой состава (не пишем, чтобы не смущать), и тут же мягкий, воздушный, домашний. И всего четыре базовых ингредиента: мука, вода, дрожжи, соль.
Мы печем хлеб давно и часто. В эти выходные снова цветущая лаванда сподвигла нас на фантазию на тему хлеба Ришара Бертине.
Ришар пишет в своей книге: «Иногда я пеку хлеб с прованскими травами, в состав которых входит лаванда, - мне кажется получается замечательно, хотя я понимаю, что ко вкусу лаванды нужно привыкнуть». Вот и мы в этот раз добавили немного Прованса. А готовили мы Фугасс. Изначально Фугасс был плоской мучной лепешкой, сродни фокачче – об эти названия происходят от латинского «focus», что означает «очаг», потому хлеб, по форме похожий на блин, выпекался прямо в печи, под слоем разогретых углей.
Советуем приготовить для начала всего 2-3 фугасса, время приготовления теста около 20 минут, подъем займет около часа. И через 10 минут у Вас оригинальный домашний хлеб. Печь можно и в духовке. Главное знать небольшой секрет, о которым мы обязательно расскажем.
Для теста понадобится 5 грамм дрожжей, 250 грамм пшеничной муки (можно делать и из ржаной), 5 грамм соли и 175 грамм воды (Бертине советует взвешивать воду именно граммами). Мы добавляем еще пару цветущих веточек лаванды. Можно заменить и сушеными бутонами.
Если вы используете свежие дрожжи (мечта хлебопеков), вотрите их в муку кончиками пальцев, как будто рассыпаете крошку. Добавьте соль и воду. Держите миску одной рукой и перемешивайте ингредиенты другой в течение 2–3 минут, пока не начнет образовываться тесто. Вот такой метод предлагает Бертине, но можно использовать и миксер.
Включите миксер на самую маленькую скорость. Понадобится около 5 минут, чтобы тесто стало гладким и эластичным. Достаньте тесто из миски, переложите на слегка посыпанную кукурузной мукой поверхность.
Мы формируем из теста два треугольника, вытягиваем на подобие листа монстеры (дети называют эту форму «ребрами») и делаем несколько разрезов. Сначала центральный, затем еще пару-тройку веером. Затем расправляем разрезы так, чтобы они превратились в сквозные отверстия. Хорошо посыпаем кукурузной мукой и отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов. Секрет в опрыскивании через пару минут духовки водой для образования корочки.
Через 10-12 минут аккуратно достаньте из духовки и остудите на решетке. И сразу на стол! Впечатляет? Хотите попробовать? Не забудьте заранее заказать кулинарную лаванду и набор для настоящей хозяйки с очаровательными и полезными рукавичками.