У нашей мамы было всего несколько кулинарных книг, купленных и подаренных ей на день рождения. На кухне всегда лежали «Книга о вкусной и здоровой пище» и «Татарская кухня». Да, книг было мало, но какие это были книги!
Ведь раньше кулинарные книги были не просто инструкциями по приготовлению пищи. Это были источники, отражающие социальную жизнь того времени.
☝️ Но, конечно, в основном рецепты передавались из уст в уста, записывались в семейные блокноты и оттачивались годами. Я помню, например, что напротив крема для «Муравейника», который в оригинале состоял из банки сгущеного молока и 200 грамм сливочного масла, всегда красовалась строгая мамина запись: «Ровно 150 грамм!», а напротив Вафель: «Обязательно добавить ложку водки для хруста». И еще много всего, что сейчас можно назвать Ноу-хау.
Двадцать лет назад начался книгоиздательский бум по кулинарной тематике. Выпускались кулинарные книги и журналы о кулинарии. Например, мы с сестрой покупали журнал «Смак» Андрея Макаревича, вырезали рецепты, готовили все подряд, а удачные рецепты вклеивали в домашний кулинарный блокнот.
📚 На полках появилось множество интересных изданий про кулинарию разных стран и необычные рецепты.
💻 Сейчас время цифровых технологий. И если нужно приготовить что-то необычное, в помощь - Интернет. Ищут «самые вкусные», «самые легкие», «самые воздушные», «самые низкокалорийные». Гастрономическая культура меняется.
Недавно мы заметили с сестрой, что мы перестали записывать рецепты, а просто каждый раз набираем в строке поиска, например, «соус песто» и вспоминаем потом, тот ли рецепт соуса мы использовали в прошлый раз.
Конечно, у нас есть средство борьбы против такой «дурной привычки». Каждый год мы выпускаем семейные кулинарные книги, о которых обязательно расскажем. Но надо признаться, что множество сладких рецептов, которые мы публикуем в блоге, нами никак не структурированы и только планируются к изданию.
📜 В этой статье мы решили сделать небольшой «гайд», чтобы быстро найти интересные рецепты, которые были опубликованы на нашем сайте. А еще хитрости, которые помогут сделать самое хорошее бисквитное тесто.
👩🍳 Бисквитное тесто
Бисквитное тесто или бисквит – это кондитерское тесто, приготовленное из муки, сахара и яиц. Для приготовления бисквита яйца целиком или отдельно желтки и белки взбивают с сахаром до полного растворения кристаллов сахара и соединяют с мукой.
Такое тесто отличается от других видов своей нежностью, пышностью и воздушностью. Воздушность достигается за счет большого количества яиц, а также определенного порядка взбивания их с сахаром и соединения с мукой.
✔️ Есть несколько правил, которые помогут сделать идеальное бисквитное тесто:
1. При взбивании яиц тесто наполняется пузырьками воздуха, а при выпекании он расширяется, пузырьки увеличиваются в объёме и тесто становится пышным. Поэтому бисквит нужно выпекать при достаточно высокой температуре, чтобы воздух в тесте быстро прогрелся. Оптимальной температурой будет 180-200 градусов в течение 25-30 минут.
2. Желтки и белки взбиваются по отдельности.
🥚 Яйца можно взбивать с сахаром целиком, но для бОльшей воздушности лучше взбивать желток и белок отдельно. Ошибка многих – желание взбить белки максимально плотно, как для безе. Но бисквит на сильно взбитых белках может плохо подняться. Поэтому нужно взбивать белки до легких пиков.
3. Для стандартного килограммового теста следует взять 4 яйца. Понадобиться 120 грамм сахара. А вот муки для классического бисквита нужно взять либо 120 грамм, либо 20 грамм заменить на крахмал (100 грамм муки и 20 грамм крахмала). Если Вы решитесь добавить сливочное масло, то на 4 яйца добавляют 2 столовые ложки растопленного сливочного масла в самом конце замеса, после муки.
4. Действительно, иногда небольшое количество муки заменяют на крахмал, тогда бисквит меньше опадает после выпечки, но больше крошится. А если добавить в рецепт бисквита немного сливочного масла, он станет плотным, даже немного влажным и приобретет сливочный приятный вкус.
5. Если Вы хотите получить нежно желтый бисквит, то можно добавить немного шафрана. А если Вам нужно идеально белый бисквит, нужно совсем убрать желтки.
6. Муку нужно просеять. Сахар в белок нужно высыпать постепенно. Соединение желтков и белков стоит производить не миксером, а в ручную.
7. Стенки формы нужно промазать маслом и посыпать мукой, тогда бисквит хорошо будет выниматься из формы. Горячий только что выпеченный бисквит необходимо оставить в форме на 10 минут, только после этого перевернуть и вынуть из формы.
8. Если Вам необходимо будет разрезать бисквит, то приготовьте его заранее. Лучше за 12 часов или даже за день. Дело в том, что сразу после выпекания бисквит имеет нежный мякиш, который сильно крошится, а при пропитке сиропом размокает, превращаясь в "кашу". Но если выпечь бисквит заранее, с ним легче работать.
☝️ Правильные пропорции ингредиентов, соблюдение времени выпекания и последовательное выполнение всех шагов в рецептах приготовления бисквита гарантируют пышное, нежное и вкусное бисквитное тесто.
Рецепты «Хочу что-нибудь пышного»:
Торт «Ежевика-лаванда» с шоколадно-сливочным кремом»
Апельсиновый кекс с лавандово-лимонной глазурью
Ежевично-лавандовый торт
Торт «Пища ангелов» или лимонно-лавандовый ангельский бисквит
Шоколадно-лавандовой пирожное
Ароматный кекс для любителей лаванды
Кекс с лавандой и голубикой
Бездрожжевой творожный лимонно-лавандовый кулич с вишней и курагой
Кекс с лавандовым кремом
Маффины с черной смородиной и лавандой
Бананово-черничные маффины с лавандой
#violetdream #Фиолетовыйсон #рецепты #лаванда #кулинария #выпечка #хозяйкеназаметку #полезные советы #бисквит
