Приветствуем вас, дорогие и любимые подписчики, на нашем канале! Сегодня с вами я, Ксения Позднякова, и пока мой муж описывает наши интересные и вкусные путешествия, мы с вами попробуем сами обогнать рестораны и кафе в приготовлении блюд.
Буду рада пригласить вас принять участие в челлендже... нет, не то слово... Флешмобе. Как-то не по-нашему... В веселом и дружеском соревновании? Даже не соревновании, а в путешествии по домашним ресторанам. Давайте делиться рецептами, советами, и может быть вместе изобретем идеальную кухню! Что скажете? :) Пишите в комментариях ваши рецепты, советы и замечания, мы обязательно учтем и будем пробовать.
Сегодня вашему вниманию представляется наверное самое известное блюдо итальянской (моей любимой, не буду скрывать) кухни - паста Карбонара.
Как же без истории. Углубимся же.
Из того, что я читала, следует, что мнения историков по поводу создания этого известного блюда расходятся. Возможно, основоположниками стали угольщики, которые брали с собой на добычу древесного угля только продукты с долгим сроком хранения, к которым относились и макароны, и твердый сыр, и сыровяленая свинина.
Возможно, члены тайного Неаполитанского общества «Carboneria» в 19 веке приложили руку к созданию. Считается, что карбонара была их любимым блюдом, да и название схожее у революционеров и у блюда.
Но ближе всего к истине более "скучная" версия: копченую свинину в эпоху Возрождения в Италии называли «carbonata», т.к. для копчения использовали carbon - древесный уголь. А та самая pasta alla carbonara означает "паста в виде древесного угля", ведь в классических рецептах обильно посыпается черным перцем при подаче.
Кто знает, что из этого правда. Может быть, у вас есть интересные истории на эту тему, дорогие подписчики? Обязательно пишите в комментариях :)
А мы тем временем перейдем к приготовлению. Напоминаю, что я ни в коем случае не утверждаю, что данный рецепт Карбонары идеален и единственный в своем роде. Идеален он для нас с мужем, поэтому мы предлагаем дорогим читателям его на пробу.
Илья: на самом деле, я в свое время для проверки ресторана на "вшивость" всегда заказывал Карбонару. Если было вкусно, значит ресторан знает толк в итальянских блюдах, если же нет - в топку такой ресторан.
После того, как я попробовал Карбонару супруги, я перестал так делать, потому как Карбонара по этому рецепту реально лучшая. За последний год я раза три еще пробовал эту пасту в разных ресторанах, чисто, чтобы проверить, но нет. Все еще этот рецепт - лучший.
Ингридиенты.
Для приготовления пасты Карбонара мы с мужем используем следующие ингредиенты для 4 порций блюда:
- Паста (макароны) Капеллини №1 - 250 гр. или половина пачки
- Бекон сырокопченый - 200 гр.
- Яичные желтки - 5 шт. яиц отборной категории (на фото 6, я увлеклась при подготовке), можно использовать 6, если категория меньше
- Сливки 20% - 500 мл.
- Чеснок - 4 зубчика
- Сыр Пармезан - 200 гр.
- Помидоры черри или сливовидные (для подачи)
- Оливковое масло, соль, перец, сушеный базилик или итальянские травы - вспомогательные ингредиенты для придания особенно итальянского вкуса.
Вот и все. Несколько простых ингредиентов для вкуснейшего блюда итальянской кухни.
Примечание: в классическом рецепте Карбонары используются спагетти №5, но нам по вкусу самые тонкие макарошки, поэтому берем капеллини. Каждый выбирает для себя, ведь, как любит говорить мой прекрасный супруг, на вкус и цвет все фломастеры разные. Мы предлагаем попробовать наши :) А какая паста вам больше по вкусу?
Приготовление.
Процесс приготовления Карбонары на самом деле прост и понятен, можно приготовить ее и в одиночку, но вдвоем, согласитесь, веселее, да и быстрее получается. Ингредиенты можно подготавливать в процессе, параллельно (одно жарится, другое режем), но мы покажем неспешный вариант, чтобы приготовить смогли все - от великих кулинаров до поваров-новичков.
Итак, достаем бекон из упаковки, отделяем слипшиеся полосочки друг от друга. Это можно сделать и после нарезки, и в сковородке - кому как удобно, главное, чтобы они не были слипшимися. Нарезаем бекон на кусочки сантиметра 2-3 в ширину.
Чистим четыре крупных зубчика чеснока и мелко нарезаем. Рекомендую именно нарезать, так как если продавить через чеснокодавилку, он может сгореть на сковороде.
Наливаем в кастрюлю холодную воду для варки макарон. Ставим кастрюлю на сильный огонь (на плитах индукционных или электрических, соответственно, на максимум), рядом ставим на маленький огонь (3 из 9) разогреваться сковороду. Масло в сковороду добавлять не нужно, жира бекона будет вполне достаточно.
Натираем сыр на крупной терке, но не весь - оставляем немного, чтобы натереть на мелкой терке позже. Перед подачей.
Обязательно выпиваем по стопочке... все по рецепту :)
Шучу, конечно. Как вы успели заметить, мы любим не только вкусно поесть, но и вкусно попить. Поэтому процесс приготовления и съемок разбавили парой тостов "за успех". Заглянем на секунду за занавес, а там у нас...
Илья: ПЬЯНКА! :-)
Продолжим же.
А вот теперь, уважаемые дамы и господа, нам придется запараллелить некоторые процессы, чтобы блюдо получилось максимально вкусным. Нам предстоит одновременно жарить, варить и делать соус. Для тех, кого пугает такой набор действий, можно сперва обжарить бекон и чеснок и отставить в сторону на время приготовления макарон и соуса.
Попробуем справиться со всем и сразу.
Смотрели оскароносный фильм "Все, везде и сразу"? Тем, кому не видел, рекомендую к просмотру - необычно, динамично, интересно. А те, кто видел, не пугайтесь, динамика приготовления пасты вовсе не такая ускоренная :)
В кастрюлю с кипящей водой вливаем немного оливкового масла, солим. Масло нужно, чтобы макароны не слипались, а также для придания особенно итальянского вкуса :) Выкладываем макароны, перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего, варим.
Напомню, что мы используем Капеллини - это очень тонкие макароны, которые варятся 3 минуты до необходимого нам состояния аль денте. Если вы готовите пасту большей толщины, ее следует ставить вариться раньше.
На разогретую сковороду выкладываем бекон и перемешиваем.
Илья: вставлю свои пять рублей (не копеек, курс видели?), бекон бекону - сильная рознь. Этот бекон, Черкизово, вообще не показатель. Тут вам нужно по собственному вкусу подобрать бекон, потому как они не только по вкусу разные, но и по толщине. А от бекона сильно зависит вся Карбонара.
Жариться ему минуты три-четыре, до состояния "подкрученных бочков", как на фото.
Пока бекон обжаривается, подготовим соус. Для этого берем яйца, отделяем белок от желтка. Белки можно оставить для дальнейшего приготовления, к примеру, безе, ну или просто яичницы, если использовать не планируем - можно просто вылить. Желтки сразу определяем в глубокое блюдо, добавляем натертый сыр, перемешиваем.
К сыру и желткам вливаем сливки, хорошо перемешиваем. Сливки должны полностью покрывать массу. Солим, перчим по вкусу, добавляем итальянские приправы, я предпочитаю в данном блюде базилик. Перец лучше сыпать из мельницы - так он отдаст больше вкуса, чем молотый. Как видите, я не стесняюсь сыпать базилик и перчик, но помните, все на ваш вкус. Перемешиваем.
Возвращаемся к сковороде с беконом. Добавляем к нему мелко нарезанный чеснок, перемешиваем, обжариваем минутку. Ждать, когда чесночинки станут золотистыми, не нужно, они могут попросту сгореть.
Далее смотрим на состояние пасты, необходимая нам стадия - al dente, то есть чуть-чуть не доготовленные, снаружи готовы, внутри - слегка твердые. Если макароны еще не готовы, мы можем отставить сковороду с беконом и чесноком и подождать. Если готовы - опрокидываем в дуршлаг, сливаем воду, но не трясем до последней капельки, пусть останется немного макаронной водички. И всыпаем макароны в сковороду с беконом.
Перемешиваем макароны с беконом. Удобнее это делать приборами в двух руках, я использую "щипцы" и "граблю", они есть практически в каждом кухонном наборе и очень подходят для приготовления и накладывания пасты. Лопаткой будет очень сложно перемешать.
Кто быстрее? Шутка... или нет?
Далее счет пойдет на секунды, нужно подготовиться, влить и перемешать соус очень быстро. Если подержать соус на сковороде слишком долго, яйцо схватится, и соус станет слишком густым. По этой же причине предлагаю заранее накрыть стол, нарезать помидорки и готовиться сразу есть, как только будет готово.
Итак, макароны перемешали, вливаем соус полностью, без остатка.
Далее очень быстро перемешиваем соус. Сыр растворится моментально, и соус превратится в однородную консистенцию. В этот момент снимаем с огня сковороду, ставим на холодную поверхность (не горячую плиту) и накладываем пасту в тарелки.
Пока соус в жидком состоянии, настоятельно рекомендую бежать и есть эту вкуснотищу, но если даже не успели, и в тарелке загустеет соус, ничего страшного - все равно пальчики оближешь.
Илья: кстати, о птичках, это важный момент (я про скорость между снятием и едой), если профукать этот момент, паста начнет густеть. Вкусно будет, но "подача" будет уже, как в ресторане. Не раз замечал, что в рестиках тебе приносят кусок карбонары.
Пора за стол!
Подача - исключительно на ваш вкус и по вашим предпочтениям. Мы обильно засыпали нашу Карбонару оставшимся пармезаном, предварительно его натерев на мелкой терке, и украсили помидорками. К слову, они идеально сочетаются с этой пастой. Потом мы накрыли стол, зажгли свечи, разлили вино по бокалам... Но вернемся к нашей пасте. :)
Ужин приближается, а моя статья движется к своему логическому завершению. От всей души надеюсь, что вам было вкусно читать и интересно есть. Подождите... все наоборот :) В любом случае побегу ужинать и ждать ваших комментариев с нетерпением: понравился ли такой формат статей? И конечно, ваши мнения о рецепте и ваши рецепты. Будем пробовать.
Всех обнимаю и... Bon appetit!!!
P.S. Заглянем за кулисы еще разочек и будем прощаться.
