Сколько поваров, думаю столько и рецептов правильных борщей, да и суп всё же не нитроглицерин, чёткого соотношения ингредиентов не требует, и даже я готовлю его каждый раз по разному, в зависимости от настроения и наличия ингредиентов, а посему просто расскажу "историю одного борща".
Живу я в деревне, а посему выхожу из дома, вижу на грядке свекла с морковкой колосятся, помидоры, картофель, да и лук уже созрел, жаль капуста ещё не набрала вес. но не беда в холодильнике магазинская завалялась, а почему бы борщ не сварить, тем более из свежих овощей и вкус другой совсем!
Ну собрал я значит урожай и домой.
Ингредиенты на фото выше (в моём случае на пятилитровую кастрюлю), свёклу я использовал одну, ту что покрупнее, остальное по ходу эпопеи.
Первым делом ставим вариться мясо, оно же бульон, в этот раз всё по простому просто очищенная от лишнего жира (который ещё пригодится) магазинская свиная корейка около килограмма, после очистки грамм семьсот (свою не выращиваю, и да на косточках бульон лучше, ну не было их, сварил из того. что было!)
Пока варится мясо, сразу приступаем к так называемой зажарке, ибо свёкла прямо с грядки и я не сторонник её предварительно отваривать или в микроволновке мучать. Поэтому ставим сковороду на огонь, и нарезаем лук, после чего отправляем его в сковороду, обжариваться на растительном масле (я больше люблю на топленом сале, но кроме меня эту страсть никто не разделяет, а посему масло (но для аромата я всё же небольшой кусок сала вытопил😋)).
К луку добавляем натёртую на крупной тёрке морковь.
как только они обмякли добавляем нарезанную соломкой свёклу.
Когда свёкла более менее обжарится добавляем столовую ложку муки, обжариваем её с свёклой и остальными друзьями, а затем добавляем мелко нашинкованные помидоры, можно выбрать самые неказистые. всё равно резать и жарить, можно очистить от кожи, но мы колхозники этим не заморачиваемся, кроме того помидоры мне заменят томатную пасту, сделав вкус борща более мягким и насыщенным, но цвет менее красным, но я то борщ варю что бы есть а не любоваться.
Когда масса немного протушиться, добавим три дольки мелконарезанного чеснока (тут дело вкуса, кто хочет больше, кто хочет меньше, но быть должен!)
В принципе можно сразу добавить специи: соль (по вкусу) сахар (примерно столько же сколько соли), перц горошком (штук шесть или по вкусу), лавровый лист (пусть будет).
Когда сок от помидор немного выпарился, добавляем бульон от мяса и оставляем тушиться...
Пока заправка тушится займёмся суповой составляющей. Достаём мясо и режем его на порционные куски, а затем возвращаем в кастрюлю.
В след за мясом отправляем нарезанный соломкой картофель.
Затем шинкуем капусту и отправляем её жить к картофелю.
Отвариваем это всё до готовности, и вот только на этом этапе добавляем соль, разумеется по вкусу, разумеется помним, что заправка тоже солёная, а посему баланс соли будем выводить только когда всё будет готово.
А теперь самое интересное, можно обойтись и без него, но мы колхозники любим пищу жирную и сытную, так вот... В начале, когда я чистил мясо, я срезал излишки сала, и вот пришло его время! Берём мясорубку с мелкой решеткой, и пропускаем его с чесноком (дольки три средних, можно больше), и мелко шинкуем зелень.
Смешиваем сало с зеленью и солью, солим от души, но без фанатизма, короче больше обычного, и получаем по сути солёный шпик с зеленью, который в последствии так и употреблять можно с чёрным хлебом и с чёрным перцем...
И так пока мы возились с салом сварились и потушились остальные ингредиенты, соединяем их вместе, добавляем столовую ложку уксуса, чтобы не потерять остатки и без того бледного варева.
Даём борщу немного провариться, и добавляем сало с зеленью, в моём случае на пятилитровую кастрюлю столовую ложку с горкой и быстро размешиваем, что бы не получить сальную клецку! По сути варим ещё 15 минут и всё готово, а дальше ваша фантазия, зелень, перец, соль, специи и всё на что фантазии хватит и не испортит вкус блюда, а мне и так хорошо😉
