Квас – традиционный русский напиток, который обладает массой полезных свойств и быстро утоляет жажду в жару. Так как напиток имеет весьма богатый состав по витаминам и микроэлементам, то он не только восполняет водный баланс, но и справляется с солевым и электролитным. Поэтому на Руси квас всегда считался питательным продуктом. Наиболее полезным в наши дни является именно домашний квас, так как этот напиток является следствием живой деятельности дрожжей и бактерий.
Польза домашнего кваса
Квас представляет из себя пробиотический напиток, который помимо утоления жажды, еще насыщает организм уникальными полезными веществами и налаживает всю работу ЖКТ.
Наполнить кишечник здоровой микрофлорой может только квас живого брожения. Магазинные напитки с сахаром и усилителями вкуса это сделать не только не способны, но и могут навредить. Большое количество сахара и быстрых углеводов в магазинных продуктах, наоборот, способствует развитию патогенной микрофлоры.
Основные полезные свойства домашнего кваса:
- большое количество пробиотиков или полезных микроорганизмов, которые необходимы для работы кишечника;
- преобиотическая среда, которая позволяет комфортно существовать пробиотикам;
- большое количество разнообразных витаминов, в том числе А, С, группы В и Е;
- разнообразный состав микроэлементов;
- наличие естественных кислот: молочной, углекислой и уксусной, которые усиливают обмен веществ и улучшают переносимость жары;
- низкая калорийность – всего 25 ккал на 100 граммов, которая достигается расщеплением углеводов в процессе брожения;
- наличие редкого и нужно витамина В12, который повышает концентрацию внимания и сопротивляемость стрессу.
Но больше всего ценят квас за его способность утолять быстро жажду и способствовать переносимости жары. Здесь дело не только в охлаждении напитка, так как сок или чай такой температуры не дают нужного эффекта. А дело именно в наличии углекислого газа, углекислой, молочной и уксусной кислоты, которые являются результатом живого брожения. В этом и состоит ценность и уникальность домашнего кваса.
5 вкусных и полезных рецептов домашнего кваса
Наиболее полезными рецептами живого кваса будут те, которые готовятся с использованием натуральных овощей, фруктов или ягод. Эти продукты своим витаминным составом хорошо дополняют питательные свойства хлеба и солода. А еще фрукты, ягоды и овощи привносят в рецепт домашнего кваса приятные вкусовые нотки.
Чаще всего для создания этих напитков используются яблоки, что обусловлено их доступностью, дешевизной и большим содержанием пектина, который является прекрасным пребиотиком. Хорошим содержанием пектина также может похвастаться свекла, груши, сливы, черная смородина и крыжовник.
В Коломне часто помимо дрожжей для создания закваски использовался и хмель. Такой вид кваса обладает полезной бактериальной микрофлорой, которая при этом лишена дрожжевых грибков.
Здесь приведены 5 самых вкусных, простых и полезных рецептов домашнего кваса, которые можно приготовить быстро и без особого труда.
Простой домашний квас на черном хлебе с яблоками
Самым простым рецептом кваса является напиток на обычном черном хлебе с использованием сахара и дрожжей.
Для вкусного кваса важно подобрать хлеб именно из ржаной муки с добавлением ферментированного солода. Большинство видов черного хлеба в нынешние дни выпекаются на пшеничной муке с добавками. Поэтому при покупке нужно внимательно смотреть состав выпечки.
Ингредиенты для домашнего кваса:
- яблоки - 3 шт.;
- ржаной хлеб – несколько ломтиков;
- дрожжи - 2 столовых ложки;
- сахар - 2 столовых ложки;
- вода - 2 литра.
Пошаговый порядок приготовления напитка:
- В емкость засыпать дрожжи и сахар, залить небольшим количеством теплой воды. Температура должна быть 40-45 градусов. В холодной воде дрожжи не будут плодиться, а в горячей они погибнут. Оставить емкость на 10-15 минут.
- Яблоки накромсать любыми кусками, с хлебом поступить точно так же. Все ингредиенты добавить в банку с дрожжами.
- Залить теплой водой не выше 45 градусов. Количество воды должно составлять 2/3 от общего объема емкости, так как напитку нужно место для брожения.
- Закрыть марлей и оставить на сутки в теплом месте. После того, как активное брожение начнет замедляться, процедить домашний квас из хлеба и убрать в холодильник.
На готовом сусле или закваске можно готовить квас всего за 2-3 захода, то есть воду можно доливать еще пару раз, что даст также хороший напиток.
Квас на дрожжах с неферментированным солодом
Неферментированный солод ускоряет процессы брожения и делает домашний квас более полезным. Именно благодаря такому солоду напиток насыщается большим количеством витамина В12, который усиливает всю нервную и мозговую деятельность.
Ингредиенты для домашнего кваса с солодом:
- яблоки - 3 средних шт.;
- мед - 3 столовых ложки;
- неферментированный солод - 2 столовых ложки;
- дрожжи - 2 столовых ложки;
- вода - 2 литра.
Поэтапный порядок, как приготовить домашний квас:
- В емкость засыпать дрожжи, солод и внести мед. Залить небольшим количеством теплой, но не горячей воды. Дать постоять 10 минут.
- Яблоки нарезать кусками и добавить в емкость с закваской.
- Залить на 2/3 емкость теплой водой и закрыть марлей или тюлем. Оставить настаиваться в теплом месте на 12-20 часов. С солодом процесс брожения пойдет значительно быстрее.
- После окончания брожения напиток нужно процедить и убрать в холодильник.
Квас на хмеле с неферментированным солодом
Помимо дрожжей, для брожения можно использовать и хмель. Но с ним эти процессы будут идти более медленно. Поэтому для рецепта с хмелем стоит использовать неферментированный солод, который значительно ускорит развитие микрофлоры.
Квас на хмеле обладает совершенно другим запахом и небольшим травяным привкусом. Этот напиток получается более мягким и не таким газированным, как дрожжевой.
Состав домашнего кваса с хмелем:
- яблоки - 3 средних плода;
- хмель - 2 столовых ложки;
- светлый солод - 2 столовых ложки;
- мед - 3 столовых ложки.
Порядок, как сделать домашний квас на хмеле:
- Хмель залить кипятком и дать настояться. После того, как он немного остынет, добавить в него мед и солод. Дать закваске настояться около 5-10 часов.
- Вылить закваску в большую емкость, засыпать сюда ломтики яблок. Закрыть банку марлей или тюлем и оставить на 1-2 суток. Брожение этого кваса будет идти не столь бурно, как дрожжевого.
- Когда квас будет готов, в нем появится небольшая кислинка, его нужно процедить и убрать в холодильник.
Хмелевую закваску стоит использовать еще один раз, после этого напиток будет получаться не таким насыщенным.
Рецепт яблочного домашнего кваса на хмеле с ферментированным солодом
Использование ферментированного солода придаст хмелевому квасу более яркий, насыщенный вкус. Но готовиться такой напиток будет немного дольше.
Ингредиенты для напитка:
- яблоки - 3 красивых плода;
- ферментированный солод - 2 столовых ложки;
- мед - 3 столовых ложки;
- молотые шишки хмеля - 2 столовых ложки.
Этапы приготовления кваса в домашних условиях:
- Хмель залить кипятком и дать завариться в течение 10 минут. Затем выждать некоторое время, когда вода остынет до очень теплой температуры.
- Добавить в закваску мед и солод, дать настояться 10-12 часов. После этого переместить смесь в емкость для настаивания кваса.
- Покромсать яблоки любым способом и добавить к суслу. Закрыть любой натуральной тканью и оставить на 1-2 дня в теплом месте.
- Готовность напитка нужно контролировать на пробу, как только появится характерная кислинка – процедить и убрать в холодное место.
Свекольный квас с яблоками
Свекольный квас уникален. Он обладает ярким, необычным цветом, интересным вкусом и огромной пользой. Ведь свекла имеет богатый состав с большим количеством витаминов и микроэлементов. А яблоки прекрасно дополняют и оттеняют ее вкус, добавляя фруктовые нотки.
Состав продуктов:
- свекла - 1 средний корнеплод;
- яблоки - 3 средних фрукта;
- сахар - 2 столовых ложки;
- сухие дрожжи - 2 столовых ложки.
Порядок приготовления свекольного кваса:
- Свеклу отварить, что займет около 40 - 50 минут. Затем почистить и нашинковать произвольными кусками.
- Дрожжи соединить с сахаром и залить небольшим количеством теплой воды. Дать настояться и запениться в течение 10-15 минут. Закваску вылить в емкость для всего напитка.
- Яблоки покромсать и, вместе с кусками свеклы, добавить к закваске. Залить теплой водой и оставить на сутки.
- В завершение домашний квас процедить и убрать в холодильник.
Квас можно готовить не только из яблок, но и просто их хлеба, ягод или других фруктов. Поэтому рецептов этого замечательного напитка существует несметное количество, что дает прекрасную возможность наслаждаться разными вкусами и ощущениями.
Понравились рецепты? Сохраните у себя в мессенджере: Телеграм, ВКонтакте, Viber.
Подписывайтесь на наш канал в Телеграм, где публикуются вкусные рецепты и акции от Астаховских рядов.
Другие публикации канала:
3 уникальных рецепта шашлыка мяса и яблок
