...и чем лютеница от соуса и икры отличается. Ароматная, остренькая и нежная одновременно, маслянистая, дух захватывает: не от "люти" - а от невероятного букета вкуса.
Сладкий перец, букет пряностей, баклажан "с дымком" и тонкая нотка томата. Не описать лютеницу - ее нужно попробовать.
На заметку. Лютеница - блюдо балканской кухни: по сути - среднее между тем, что мы называем икрой и густым соусом.
Это однородная паста или кетчуп, не кра в привычном понимании. Это густой и пряный овощной мусс.
Название происходит от болг. Лютивка - горький перец (болг.).
Консистенция - мельчайшие крупинки, так назову: не соус, не паста. Готовится из запеченных овощей - сладкого перца, баклажанов, томатов.
Иногда (не всегда) добавляют лук и чеснок: рецептов лютеницы много.
Есть два вариантов болгарской лютеницы.
- Едросмляна - густой овощная лютеница из мелких кусочков овощей, с горьким перцем, пряностями (зира, например и пр.).
- Финосмляна - более нежная, деликатная - и практически однородная, ближе к соусу по консистенции.
Предлагаю вариант нежной и ароматной лютеницы, которую просто приготовить в домашних условиях - или в дачных :)
Как приготовить настоящую болгарскую лютеницу: рецепт + ингредиенты
1) Запечь овощи. Запекать будем перец и баклажаны. Иногда запекают и томаты - на открытом огне, на шампурах, например. Но это не обязательно.
- Перец разделить на две части,убрать семена.
- Баклажаны можно разрезать на половинки или на дольки. Или целиком запекать - только наколоть в нескольких местах, иначе при запекании лопнут.
Запекать до готовности на смазанном противне или застеленном кулинарной бумагой. До появления первого почернения на перцах и до размягчения баклажанов.
Если добавляем горький перец - его запекать не обязательно.
А вот если решили добавить лук - луковицу тоже можно запечь. Хотя добавлять не обязательно.
2) Охладить овощи. Очистить от кожуры перец, баклажаны - по желанию. Часто очищают - особенно если кожица сильно почернела.
А иногда нет - лютеница удается уж очень "с дымком", ароматная, пикантная.
Пропустить перец и баклажаны через мясорубку. И лук, если добавляем.
3) Приготовить томат. Лучше домашний - проварить и протереть томаты, получив густой томатный сок.
В нем не нужны уксус, "лишние" пряности - это на случай, если хочется добавить покупную пасту, кетчуп.
4) Соединить в глубокой посуде с толстыми стенками: перекрученные овощи.
Консистенция - как для для икры из баклажанов, перца (например). Проварить 10-15 минут.
Добавить: томатный соус, соль, сахар (список ингредиентов ниже).
Варить, помешивая, от получаса до 40-50 мин - в зависимости от консистенции. Часто помешивая, на умеренном огне, под крышкой.
5) Добавить растительное масло, проварить пару минут, чтобы хорошо распределилось.
Добавить пряности: зиру (очень желательно), черный перец, паприку.
При желании можно добавить чеснок - кто любит. Но - он "перебьет" деликатный вкус перца, баклажанов.
Поэтому - если хочется, можно добавить его в начале варки: это будет не аромат свежего чеснока - он сольется с букетом вкуса, даст нотки чуть пряные, нерезкие.
Проварить еще 7-10 минут. Все :) Если лютеница на зиму - разлить по банкам и стерилизовать. Для стерилизации можно чуть сократить время приготовления.
Ингредиенты (для 4.5+ л):
Сладкий перец 4 кг;
Томаты 4-4.5 кг;
Баклажаны 1-1.5 кг;
Лук 2 луковицы среднего размера (если добавляем);
Соль 2 ст.л. или по вкусу);
Сахар 4+ ст.л. (с горкой);
Зира, черный перец, паприка (по желанию).
Вот такая вот лютенца - это лучшее, что можно пригоовить из перца и баклажанов, томатов.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
