Многие вспоминают, особенно старшее поколение, подливу, которой во всех столовках нашей необъятной советской страны поливали гарниры, каши, котлеты и т.д.
Молодёжь вообще понятия не имеет, о какой подливе идёт речь и какой у нее должен быть вкус.
Сколько просмотрела в интернете рецептов, - они ничего общего не имеют с той классической подливой. Уже по цвету и консистенции понятно, что "не то пальто"...
А я-то помню ее бархатный вкус и только ей присущий ореховый аромат.
Сегодня решила приготовить и поделиться с вами этим простым и вкусным рецептом. Тем более, в меню у нас на ужин котлеты с ячневой кашкой на гарнир.
Для рецепта:
🩸1 ст.л. растительного масла
🩸1 ст.л. сливочного масла
🩸2 ст.л. пшеничной муки
🩸1 ст.л. томатной пасты
🩸500 мл говяжьего бульона
🩸соль, специи по вкусу
🩸добавьте немного сахара для баланса вкуса (будет ещё вкуснее)
🩸1 ст.л. сметаны или молока (не обязательно, по желанию)
Приготовление
Для начала надо на сухой сковороде обжарить муку до светло-коричневого цвета. Как только появится характерный ореховый запах, мука готова.
У меня уже была заранее приготовленная мука (осталась от другого блюда), поэтому здесь не показываю, как готовила.
Следующий шаг - на сковороду отправляем столовую ложку растительного масла и столовую ложку сливочного. В советские годы в столовых использовали либо смалец, либо кулинарный жир. У меня сейчас нет ни смальца, ни жира.
В растопленную масляную смесь отправляю пассерованную муку.
Размешиваю, чтобы не пригорела.
Добавляю ложку томатной пасты. Можно использовать томатный соус, он уже содержит всякие приправы.
Немного пасту пассеровать, примерно минуту.
Далее вливаем в сковороду говяжий бульон 🥣. Дело в том, что повара в столовых никогда не использовали воду для подливы. У них всегда наготове был бульон. Варили в огромных кастрюлях бульоны из мяса и костей, которые потом использовали для приготовления первых блюд, а также подлив и соусов.
У меня тоже был говяжий бульон, поэтому я его использовала для подливы. Добавила несколько лавровых листиков, посолила по вкусу, поперчила, немного сахара добавила для баланса.
Раньше особо никаких приправ не добавляли, кроме лаврового листа, 🍀 чеснока и перца. Откуда я это знаю? Мама моя в то время работала в общепите, да и я частенько после школы забегала к ней в столовую, чтобы поесть вкусных котлет с моей любимой пюрешечкой, обильно политых как раз той самой коричневой подливкой с бархатным ореховым вкусом. Аж слюнки потекли 😋.
Можно и сметанки или молока добавить, по желанию.
Доводим подливу до загустения, так, чтобы и не слишком густая была, но и не жидкая.
Смотрите короткий ролик, какая должна быть подлива.
Ну вот и весь процесс приготовления.
Поливаю подливкой кашу с котлетами, и пока всё горячее, будем ужинать.
Кому интересно, как я готовлю котлеты, ссылочка здесь 👇
Как же это вкусно! У подливы тот самый вкус, ни с чем не сравнимый.
Вот без подливы не полное блюдо было бы, она дополняет его, делает завершенным. Если честно, я бы одну подливку ела))
Ваша "Два едока. Клава".