Перуанская кухня

Если вы думаете, что кукурузу можно только варить на початке или жарить в попкорн — добро пожаловать в Перу. Тут из неё делают ярко-фиолетовый напиток с ароматом специй, фруктов и глубокой культурной подоплёкой. Знакомьтесь — чича-морада. Она вкуснее, чем кажется, и куда интереснее, чем ожидаешь. ... У этого напитка фиолетовый цвет, древняя история и сотни рецептов. Его пьют на рынках, в кафе, на обед и просто так. Его уважали ещё при инках, а теперь — и современные диетологи. Вот эти чёрно-фиолетовые...

Севиче, пожалуй, единственное перуанское блюдо, название которого известно всем европейцам. Более того, в последние несколько лет оно стало настолько популярным, что практически перешло из разряда трендовых или модных в обыденные. Что за блюдо севиче? На самом деле, блюда, подобные севиче, готовят во всех странах Южной Америки. До прибытия испанцев морскую рыбу выдерживали в кислом соке местного сорта маракуйи. Но примерно 400 лет назад маракую заменили лаймом, в блюдо стали добавлять зелень кинзы...

Что могут рассказать о перуанском ресторане винегрет и куриный суп, предлагаемые в меню бизнес-ланчей? Правильно, ничего, и поэтому я вновь иду по Тверскому путепроводу, чтобы на сей раз всё сделать как надо, и ознакомиться с блюдами основного меню. Кстати, это первый "народный обзор", поскольку состоялся на пожертвования читателей, за что вам отдельное спасибо! К сожалению, новая монетизация платформы предполагает выплаты ~150₽/день, и выдавать на них 8 статей со средней себестоимостью 1500₽ станет крайне затруднительно...

Севиче – это популярное перуанское блюдо из рыбы и морепродуктов. Отличается простотой приготовления и восхитительным вкусом. Главный ингредиент севиче – сырая рыба, чаще всего породы лососевых. Предлагаем вам приготовить севиче из муксуна, рыбы, которая славится своим полезным жиром и положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы человека...

Географически Перу — другой конец света. Великие Анды, таинственная империя инков, Мачу-Пикчу и девственные амазонские джунгли… Казалось бы, при таких-то корнях и национальная кухня должна поражать экзотичностью. Но в основе большинства перуанских блюд лежат простые и сытные ингредиенты — картофель, перец, помидоры, кукуруза, бобовые. Все то, что пять столетий назад привез в Европу Колумб и к чему мы давно успели привыкнуть. Батат и киноа — тоже давно не экзотика. Конечно, доля непознанного остается...

Перу — страна богатых культурных традиций, древних обрядов и удивительной гастрономии. Одно из самых известных блюд, которое символизирует узы человека с природой, — это Пачаманка. Это не только прием пищи, но и культурный опыт, который сохраняет многовековые обряды и поклонение земле. Слово «Пачаманка» происходит от языка кечуа, где «пача» означает «земля», а «манка» — «казан» или «горшок». Таким образом, Пачаманка переводится как «казан земли» или «еда из земли». Традиция подготовки Пачаманки восходит к древним инкам, которые особо чтили мать-землю Пачамама...

Севиче — популярнейший перуанский салат из подмаринованных, практически сырых морепродуктов. В качестве основы может использоваться рыба, креветки, гребешки, осьминоги и прочие морские гады. Но главное в севиче — правильный маринад на основе сока лайма. Готовится блюдо быстро и легко, когда под рукой есть все необходимые ингредиенты. Предлагаем рецепт изысканного мини-салата севиче из филе северных рыб с соусом...

Севиче – традиционное перуанское блюдо, которое пользуется огромной популярностью во всем мире и обязательно должно присутствовать в меню любого ресторана, претендующего на репутацию модного места. Оно распространилось по планете вместе с кухней никкей, в которой используются перуанские и японские ингредиенты, а также японские техники их приготовления. Подробнее об этом удивительном гастрономическом феномене вы можете узнать из нашей статьи. Готовят севиче из сырой рыбы с добавлением сока лайма, лука и красного перца...

Блюда Никкей или при чем тут японские эмигранты? Последние несколько лет в гастромире большой популярностью пользуется перуанская кухня, особенно ее направление — Никкей. В переводе это слово означает «японские эмигранты», что, конечно, связанно с историей. В конце 1800-х годов несколько тысяч японцев приехали в Перу для работы по контракту. По истечении срока некоторые из них решили не возвращаться на родину, а попробовать ассимилироваться. Иммигранты стали открывать свои рестораны, однако ажиотажа на японскую еду в Перу не случилось...

Севиче — это традиционная перуанская закуска из свежей рыбы или морепродуктов, маринованных в цитрусовом соке. Это блюдо покорило сердца гурманов по всему миру благодаря свежему вкусу и простоте приготовления. Рассказываем, как его сделать. Самый важный момент в приготовлении севиче — качество рыбы. При покупке обратите особое внимание на ее внешний вид: глаза должны быть яркими и выпуклыми, жабры — розовыми, а чешуя — блестящей...

Сегодня мы будем учиться готовить одну из самых востребованных ресторанных закусок – севиче. Блюдо это пришло из Перу, где его традиционно делают из сырой рыбы с добавлением сока лайма, лука и красного перца. По всему миру оно распространилось благодаря росту популярности кухни никкей, объединившей перуанские и японские гастрономические техники и подходы. Мы рассмотрим испанскую версию этого угощения, обнаруженную в меню ресторана испано-португальской кухни Padron. Его готовят из сибаса, а в качестве...