Пицца… Что мы о ней знаем? Любой подросток заявит, что это итальянское блюдо и… ошибётся. На самом деле это блюдо имеет тысячелетнюю историю. Люди начали делать её задолго до появления итальянцев, как нации. Сейчас ни один учёный не возьмется утверждать, где же впервые появилась пицца. Человек научился выпекать лепешки в глубокой древности. Она (лепешка) посыпалась зеленью овощами, кусочками мяса, сыром, орехами или морепродуктами. В таком виде её брали с собой, солдаты – в поход, крестьяне – в поле, рыбаки – в свои лодки. Хлеб в глиняных печах запекали древние евреи, вавилоняне, египтяне, финикийцы, жители Средней Азии, древние греки и многие другие народы. У викингов тоже было похожее блюдо. Они готовили лепешки на своих кораблях, используя для начинки мясо, овощи, грибы и кусочки рыбы. Пицца, в том виде, которую мы знаем сейчас, появилась в начале 16 века. Примерно в это время в Европу завезли томаты. С тех пор пицца «завоевала» почти весь мир, в том числе и Россию. Рецептов пиццы великое множество. Классическая пицца должна выпекаться в дровяной печи при температуре 485°C. Но максимальная температура большинства наших духовок колеблется от 250 до 270 градусов по шкале Цельсия. А можно ли приготовить отличную пиццу в домашних условиях? Да! И она может быть даже, лучше чем во многих местных пиццериях. В настоящей печи пицца выпекается за пару минут. В духовке же на эту процедуру придется потратить до 6-8 минут (в зависимости от размера пиццы). И ни минутой дольше. Тех «кулинаров», кто утверждает, что выпекать надо от 10 до 20 минут, не стоит слушать. В лучшем случае у вас получится обычная лепёшка с начинкой. А суть пиццы в мягком эластичном тесте и сочной начинке, влага из которой не успела испариться. Одна из важнейших составляющих будущего изделия – мука. Для пиццы нужна мука с содержанием белка не менее 12 г на 100 г. Её еще называют «сильной».
Наши же сорта имеют этот показатель всего 9%. Да и влагоемкость отечественной муки значительно ниже, чем у итальянской. А это приводит к тому, что тесто будет мелкопористым, а значит, при раскатывании будет рваться и крошиться. Поэтому я взяла итальянскую муку, специально предназначенную для изготовлении пиццы. Обратите внимание на маркировку, на пакете должен быть символ: «typo 00» это означает, что помол муки очень тонкий.
Итак, я отвесила 125 грамм муки, 5 грамм дрожжей, 80 грамм воды (из этих 80 грамм, столовую ложку воды я заменила таким же объёмом хорошего оливкового масла), чайную ложку сахара (без горки), треть чайной ложки соли. Дрожжи я растворила в небольшом объеме воды, добавила сахар и чайную ложку муки.
Хорошо размешала и поставила в тёплое место, что бы дрожжи активировались. Смесь начала слегка пузыриться. Это заняло около 15 минут. Затем я соединила все ингредиенты вместе.
И начала вымешивать руками. Тесто должно получается мягким, но к рукам не липнуть. При необходимости можно добавить ещё муки.
Из вымешанного теста я сформировала «колобок»,
обмазала его мукой со всех сторон и поместила в миску (так же, предварительно посыпанную мукой).
Ее покрыла пищевой плёнкой и поставила в тёплое место на расстойку.
Время этой процедуры оставляю на ваше усмотрение. Я пробовала многие варианты, от 15 минут, до 12 часов и пришла к выводу, что долго не стоит. Меня вполне устраивает полчаса. Тесто увеличилось в объёме более чем в два раза. Пока тесто расстаивалось, я включила духовку на 250 градусов (верх и низ). Очень важно, что бы к началу выпечки противень должен быть раскаленным. Как только заготовка пиццы попадёт на него, она сразу же будет готовиться. Если, же делать это на холодном противне, то ничего хорошего не выйдет. Пицца начнет греться вместе с противенем. Будут утеряны драгоценные секунды и тесто начнёт обильно отдавать влагу. Что бы вынуть готовое тесто из миски, я смазала руки растительным маслом.
Расположив «колобок» на коврике для раскатки (на который я предварительно посыпала немного кукурузной муки), я начала его слегка обминать.
Получилась довольно тонкая лепёшка. Края её я начала утолщать, что бы получились бортики. Продолжила формировать основу для пиццы, расправляя тесто внутри от центра к краям, не трогая при этом бортики.
Основа должна быть достаточно тонкой, в центре – не более 3 мм, иначе она не пропечётся. На коврике для раскатки у меня есть нарисованные круги с указанием диаметров. Моя заготовка была рассчитана примерно на 20-25 сантиметров. Перенести заготовку для пиццы в духовку голыми руками, практически невозможно. Поэтому надо заранее позаботиться о том, как это сделать. Можно использовать пергамент, но я выбрала иной инструмент – коврик для выпечки. С его помощью очень легко и безопасно перенести пиццу в раскаленную духовку.
Основу для пиццы я смазала готовым томатным соусом с базиликом. Подобных соусов сейчас в продаже великое множество. Посыпала тёртым сыром ( в моём случае было два сорта: пармезан и моцарелла).
Другая начинка не принципиальна. Можно класть всё что угодно. Главное что бы эти ингредиенты были уже готовы к употреблению. Ведь в печи пицца проведёт всего несколько минут. Поэтому сырые грибы, овощи, или кусочки мяса не рекомендуются. Они попросту не успеют приготовиться. Я положила копчёную колбасу, бекон и оливки. Собственно вот и всё! Желательно делать пиццу с таким расчетом, что бы вы, ваши домашние или гости съели бы её сразу. Если останется кусочек, другой, съесть его, конечно же, можно будет и через несколько часов, но будет уже не ТО… Приятного аппетита! Понравилась статья? Если ДА, то ставьте лайк и не забудьте подписаться на канал, что бы не пропустить новые публикации. Рецептов будет много.#пицца#итальянскаякухня#рецепт#шефповар#колобок#
