“Ах, это свадьба, свадьба, свадьба пела и плясала … “
И ещё кормила! Люблю я свадьбы и свадебные угощения, особенно сладкие. Двух-, а то и трёхэтажные торты, конечно, вне конкуренции, но, признаться, после просмотра видео с падающими на пол килограммами крема и бисквита невольно задумаешься об альтернативе или запасном варианте десерта. Вот тут-то на помощь и может прийти … свадебное печенье.
Какое бывает свадебное печенье
Занялась изучение вопроса - оказывается, на праздничных столах многих стран можно найти блюда с печеньем. Особенно популярен в сети рецепт мексиканского свадебного печенья, которое можно встретить и в свадебном меню России, Италии и Германии. Кстати, оно часто называется “русское пирожное”, так что России стоит задуматься об авторских правах на эту выпечку. Шучу) Еще это печенье пекут на новогодний и рождественский стол - в это время года его называют “снежки”. Я никогда раньше не пекла снежки, а тем более, мексиканское свадебное печенье, поэтому будет интересно испытать и этот рецепт (фото, описание процесса и дегустация будут ниже).
На свадебных столах Хорватии, Польши, Чехии и Словакии часто встречаются колачки - печенье в виде конвертиков из теста, наполненных джемом или кремом на основе сыра. Гурманы-итальянцы пекут на свадьбу пиццелли - тонкое изящное печенье, похоже на вафлю с узором, хрустящее снаружи, с мягкой сырной начинкой или без неё; пиньоли - печенье с кедровыми орехами, персиковое печенье пеше и много бискотти. Датское свадебное печенье крумкейк очень похоже на итальянские пиццелли, только оно гораздо тоньше и без начинки.
Список свадебных печений можно продолжать еще очень долго, а можно взять и какое-нибудь испечь, что я сейчас и сделаю.
Мексиканское свадебное печенье
Включаю духовку, температура 180 градусов.
Ингредиенты у мексиканского свадебного печенья вполне родные:
- стакан чищенных грецких орехов (около 110 г)
- пачка сливочного масла (у меня 180 г, 72%)
- ⅓ стакана сахара (70 г)
- 2 полных стакана просеянной муки (300 г)
- щепотка соли
- ванильный сахар или экстракт ванили по вкусу (у меня 1/2 ч.л. ванильного сахара)
- ½ стакана сахарной пудры для украшения
Процесс
- Измельчаем орехи почти до крошки (я крошила ножом - тоже отлично получилось)
- Мягкое масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром (или экстрактом ванили) в глубокой миске; лучше электромиксером, но можно и венчиком
- Во взбитое масло постепенно добавляем всю муку и соль, хорошо перемешиваем
- Туда же отправляем измельченные орехи - дальше лучше месить рукой прямо в чашке
- Готово!
Тесто должно получиться таким, чтобы из него можно было скатать шарик размером с маленький грецкий орех. Тесто можно завернуть в плёнку и убрать в холодильник минут на 30.
Формуем:
Отщипываем от теста небольшие кусочки и катаем шарики. Выкладываем на лист, застеленный пергаментом. У меня получилось 30 печенек.
Выпекаем печенье 15-20 минут при температуре 180 градусов. Минут через 10 ваша кухня наполнится восхитительным сливочным ароматом, который постепенно доберется до самых дальних уголков квартиры.
Важно! Не ждите, что печенье зарумянится сверху - оно должно только лишь “схватиться”. Чтобы проверить готовность, переверните одно: если донышко румяное, значит можно вынимать. Думаю, что снизу печенье должно быть чуть светлее моего (задумываюсь о покупке новой духовки).
Оставляем печенье прямо на противне чуть-чуть охладиться так, чтобы руки терпели. Еще почти горячее обваливаем печенье в сахарной пудре и отправляем обратно на противень либо на решетку остывать. По мере остывания пудра практически растворится, создав сладкий слой (в тесте сахара мало).
Я оставила печенье остывать и занялась другими делами. Когда вернулась, обнаружила, что их количество уменьшилось на два: не дожидаясь украшения, сын решил снять пробу и с полным ртом мог только мычать от восторга.
Подавать печенье лучше полностью остывшее, еще разок припудрив для красоты. Хранить его лучше в закрытой таре (хотя, о чём я, какое хранение?).
Итог: рецепт отправляется в семейную копилку. Самое трудоемкое здесь - это накатать 30 шариков, а когда испечется - не съесть всё сразу. Вкус печенья очень нежный, сливочный, с ароматом ореха. Текстура воздушная, как снежинка или фата невесты - это всё-таки мексиканское свадебное печенье!
P. S. О том, зачем тесто должно было полежать в холодильнике, я рассказала в этой статье. Там же вы найдете еще несколько советов для вашего идеального печенья.
Пеките с удовольствием!