Ой, сколько ждёт их нас на просторах интернета! От самых смешных и необычных до казалось бы стандартных и привычных.
Разберем основные?!
- Плохой шоколад не горит, а плавится и воняет. Это же правило интерпретируют наоборот - плохой горит, а хороший плавится. Про горящий шоколад писала здесь. Если кратко - горит плитка или нет, зависит от количества масла какао и сахара, что никак не определяет качество. Белый шоколад кстати весь плавится, а тёртое какао - всё горит. О примесях и добавках это вам не скажет ничего
- Киньте шоколад в чашку с молоком - хороший утонет, плохой будет плавать сверху. Сколько же жира должно быть в шоколаде, чтобы он поплыл?!😳На его расположение в жидкости будет влиять толщина кусочка, наличие Орехов и вкраплений, количество сахара в составе. Но даже разрешённую дозу суррогатов и заменителей масла какао по ГОСТ в размере 5% вы так не определите.
- Хороший шоколад режется крупными кусками и его невозможно скатать в шарик, плавится быстро/медленно. На деле - это лишь показывает степень правильного охлаждения шоколада и качество его перевозки. Например, если плитка растаяла в дороге а потом в холодильнике застыла - она будет таять очень быстро, но её качество вкуса от этого не изменится. Хотя конечно внешний вид и наличие посторонних примесей позволят оценить то как плитку хранили и остался ли в ней вкус, что изначально заложил производитель. «Дикий» шоколад при этом крошится после выдержки кусками.
- Хороший шоколад в морозилке седеет, плохой - останется темным. На самом деле - поседение- это реакция масла какао, молочных и растительных жиров, сахара на перепад температур и конденсат. На это будет влиять упаковка, температура и перевозка. Но опять-таки о качестве вкуса нам это не скажет ничего.
- Поверхность качественной плитки всегда блестит и кажется отполированной. Но на сломе она матовая. Если плитка по всей площади равномерно матовая – скорее всего, в составе есть соя или белковые продукты. На самом деле - действительно правильно приготовленный шоколад блестит, но глубина блеска зависит от формы. Обратно - матовость плитки - это не следствие сои или белковых продуктов, а следствие неверного процесса приготовления или хранения
- «Правильная» шоколадка ломается хрустко и звонко. Та, что содержит дешевые компоненты, может вообще ломаться бесшумно. Или дает глухой звук. На самом деле - хруст и звук не определяются составом, а лишь правильным процессом. Шоколад на какао-порошке ломаться может также как и шоколад на тертом какао или какао-крупке.
Как итог - все домашние интернет методы потому и домашние, что не имеют под собой никаких обоснований. Зачастую изменение внешнего вида шоколада и его текстуры связано прежде всего с его перевозкой и хранением, а не косяками производителя.
Так на что обращать внимание?!
- на состав - о нем много и подробно писала здесь
- на упаковку - про нее подробно позже, но вкратце - лучше не бумажную и без окон, в который плитку видно
- на условия хранения - как хранить шоколад дома - писала здесь, также обращайте внимание где он лежит в магазине
- на производителя и описание сырья
Пишите какие еще методы оценки знаете, обсудим вместе 😃
Еще больше о шоколаде и конфетах в профиле @Марина Осадченко Chocoschool
