Я невзлюбила ризотто после поездки в Италию (как ни странно), папа мой заявил, что вообще такое не ест. Но работая в итальянском ресторане местного разлива я поняла, что ризотто бывает вкусным. Его вариацию я приготовила дома и даже папа сказал, что это вкусно. А то я не знаю)
Я готовила на большую семью, но все граммовки можно брать меньше и на свой вкус. В идеале лучше готовить порционно и съедать сразу, а не хранить. Ниже приведу пример на 2-3 порции.
Берем:
- Рис для ризотто - примерно 100 гр сухого;
- Лук репку для ризотто - 1 доволльно крупную луковицу;
- Белое сухое вино - примерное 100 мл;
- Куриный бульон (можно заменить водой);
- Морепродукты (очень удобно брать замороженное ассорти);
- Стебель сельдерея - 1-2 "палочки";
- Томаты - 1/2 томата;
- Польпа (томатный соус);
- Сливки 20-23%;
- Соль или куриный бульонный кубик;
- Тертый пармезан.
1. Для начала стоит заняться рисом. На оливковом (в идеале) масле обжариваем мелко нарезанный лук (примерно 1/2 луковицы). Как только лук немного обретет цвет, добавляем рис и продолжаем обжаривать.
2. Как только рис приобретает немного золотистый цвет, вливаем вино. Выпариваем его. Вливаем бульон или воду так, чтобы соотношение риса и бульона было 1:2 (бульона можно даже чуть меньше).
3. После полного выпаривания бульона или воды рис должен оставаться в состоянии аль-денте. Если жидкости оказалось слишком много, можно процедить рис через дуршлаг и разложить его на любой удобной поверхности типа противня.
4. Самое сложное позади. Теперь нарезаем лук и сельдерей "перышками". Обжариваем их в глубокой сковороде типа вок до полуготовности. Добавляем морепродукты, а после их обжарки - томаты.
5. Пока овощи и морики обжариваются, смешиваем польпу со сливками.
6. На сковороду добавляем готовый рис, соус, соль или кубик. Чуть разбавляем водой и тушим.
7. Как только жидкость выпарится, а рис дойдет до готовности, можно добавить тертый пармезан сразу, а можно посыпать им при подаче.
