Очерки злого повара

За время обитания в Грузии мною были опробованы десятки вариантов хачапури, в первую очередь, конечно, хачапури по-аджарски. Любимые всеми лодочки на любой размер и вкус. Однако любовь к хачапури долгое время была невзаимной: приготовить "как надо" не получалось. И вот, после многочисленных попыток я сделала хачапури, который похвалила даже моя мама (высшая степень))... Нам нужно тесто и нужна начинка. Для теста берем: Начинка: 1. Для начала смешиваем теплую воду, теплое молоко дрожжи. Оставляем минут на 20-30...

А сейчас будет рассказ о сутках трэша, нервов и совершенно дикого возвращения домой. Кто не в курсе: я последние полтора года жила в Грузии, в Батуми. Работала там поваром и периодически строчила что-то об этой стране. В мой родной Мухос город П билетов из Батуми не было и нет. А до ближайшего от П города, куда я раньше вылетала напрямую напрямую, их не стало, так что вылетать пришлось из Тбилиси. Проблема в том, что от Батуми до Тбилиси 5,5 часов "прекрасной" поездки на электричке. Пока все отходили...

Сейчас даже страшно вспоминать фразу "Как Новый год встретишь, так и проведешь", потом что мы, два неумных человека, Новый год встретили в батумском такси... Но обо всем по порядку. Все шло как всегда: 31-е число прошло в суете и заботах, мы носились по магазинам, докупали забытое, я готовила стол на роту солдат, поскольку ждали в гости наших грузинских соседей. Соседи забежали на 2 минуты, ничего не съели и побежали дальше, оставив нам гору еды. А еще я забыла выставить коронное блюдо вечера - вителло тоннато и тут стало ясно, что все идет не туда...

Последние дни в Батуми накануне Нового года ознаменовались наступлением сезона дождей. Лило сутками. Но погода решила дать нам передышку и один день выдался по-настоящему теплым и солнечным. Предновогодняя суматоха еще не началась, но общее оживление заметно. Повсюду украшения, мандарины, а еще местные новогодние "ели" - чичилаки. На самом деле пост - скорее прощание с городом, в котором мы прожили достаточно долго, чтобы по-своему привязаться к нему. Но нужно двигаться дальше... С удивлением обнаружили горы...

За все время пребывания в Батуми (Грузия) я сменила пять мест работы и еще стажировалась в паре заведений. Сегодня моя карьера среди круговорота батумских заведений завершилась, наверное, навсегда, так что можно подвести итоги, какого это, быть русским поваром в Батуми (а, возможно, и в целом в Грузии). Заведений в Батуми в целом много, однако для русских (украинских, белорусских, казахских) экспатов выбор весьма ограничен. Навскидку можно назвать 15-20 заведений, между которыми и курсируют по кругу...

Тут у нас трио из разряда "бабушка, дочка, внучка": почтенная по возрасту Эллада, относительно молодая География и совершенно новый Мангал. Празднование моего ДР в этом году пришлось на Батуми и затронуло сразу три заведения. Так получилось, что непосредственно 5-го декабря, в День непосредственного появления на свет, я работала. Поэтому решено было заказать доставку и после моей рабочей смены скромно посидеть дома. Два дня выбирали между пиццей, роллами и салатами. В итоге выбор пришелся на греческую кухню) 1...

Когда мы только приехали в Батуми, очень неуверенно ориентировались в разнообразии сетевых магазинов. Закупались по принципу "что ближе к дому, раз в неделю - в большой магазин". Однако со временем начинаешь разбираться, где что подешевле, где купить квас или творог, а где можно найти древесные грибы. Так что небольшой ликбез для тех, кто еще не успел или не имеет времени изучать полки всех магазинов города. 1. Агрохаб (Agrohub) В принципе, название говорит за себя. Здесь покупают мясо, рыбу, фрукты и овощи, сыры, колбасные изделия...

Что любит делать повар в свои законные выходные? Ходить по заведениям, чтобы наконец-то оказаться "по ту сторону") При этом быть ресторанным критиком мне не грозит по одной простой причине: мы не способны много съесть. Поэтому обзор объединил сразу два замечательных заведения, дислоцирующихся в Батуми. Начнем, что логично, с Грузии... Набрели мы на это заведение совершенно случайно: проходили мимо, когда ненавязчиво зазывающий отведать местной кухни официант привлек внимание. Наверное именно вот...

В Батуми, где я нынче обитаю, одна из главных (хоть и сомнительных, на мой взгляд) достопримечательностей - это рыбный рынок. Про него, в принципе, можно выпускать отдельную статью, что я, возможно, и сделаю. А пока суть истории в том, что на вышеобозначенный рынок мы поехали за лососем на засолку. А вернулись, однако, с речной форелью, ибо по мнению мужа "она же такая красивая". Не смог пройти мимо. Форель можно легко заменить на лосося, горбушу или иной близкий по вкусу вид. Для начала форель нужно обезглавить, избавить от плавников, промыть и разрезать на стейки...

Вообще, самый элементарный салат из всех возможных. При этом нереально вкусный, обычно за столом "залетает" лучше всего прочего совместно с уровнем холестерина и показателем на весах 😪 Но живем один раз, так что поехали... И я не про салат "грядка", что на фото выше. Там еще, знаете ли, солить нужно и овощи вкусные подбирать, я про творение ниже по кадру. И, да, салат - та еще...

Турист, приезжающий в Батуми, полагаю, в 90% случаев направится первым делом в "Тавадури", "Пиросмани", "Алаверди" и иже с ними. Да и, в принципе, будет вполне себе прав: такие заведения максимально пытаются как накормить гостя традиционной кухней, так и окунуть в национальный колорит. А что еще надо, если отпуск только на неделю, а еще надо и на море сходить, и достопримечательности объездить? Но когда поедание хинкалей под грузинские напевы из динамиков недоедает, хочется чего-то этакого... Что...

Вероятнее всего, целую Америку я тут не открою, но часть полезных и не очень знаний из моей практики оставлю. Может кому и сгодятся, так что поехали. Соусы - та еще головная боль для любого повара. Они получаются слишком густыми, слишком жидкими, но что самое ужасное - они имеют свойство отсекаться. Возьмем самый банальный "Цезарь". Одно неловкое движение руки и, вуаля, соус отслаивается. На вкус в целом это не влияет, но, согласитесь, выглядит так себе. Что делать? Берем достаточно глубокую посудину и венчик...