Очерки злого повара

А вот в этот раз рецепт не из самых простых, но оно и понятно: взят из меню одного ресторана, где я работала. И нет, это не статья с заголовком типа "Знакомый шеф научил супер рецепту из самого известного ресторана в мире! Делюсь! Рецепт просили все и даже собака ради этого заговорила!". Как есть: много раз делала, по мере сил и возможностей памяти воспроизвела дома. И, да, делюсь) Первый этап. Готовим разварную говядину. В идеале должны были быть щечки, но их я не нашла, так что взяла лопатку...

Иногда процессу приготовления даже самого простого блюда могут помочь небольшие хитрости, а порой эти самые хитрости буквально спасают продукт. Собрала часть того, что реально облегчает работу повара... Если варите картофель (обычный, бэби картофель) - положите в воду пару долек лимона. Лимон создаст кислотную среду, которая замедляет разрушение пектинов в клубнях. Таким образом картофель не переварится, даже если за ним пристально не следить. Не варкой единой... Кто не любит жареную картошку? Риторический вопрос...

С древесными грибами Муэр я познакомилась еще в Грузии и это была любовь. Идеальная закуска сама по себе, а также прекрасное дополнение к салатам, горячим блюдам и т.д. Однако как таковые грибы вкуса не имеют, но приготовленные в хорошем маринаде улетают как семечки (в буквальном смысле), тем более это легкая и даже весьма полезная закуска. Продаются грибы в сушеном прессованном виде, заказать их не составит труда. Грибы лучше поместить в емкость побольше (при запаривании они многократно увеличатся в размере) и залить горячей водой...

В последнее время замечаю, что многие посетители ресторанов не без влияния, полагаю, всем известных ТВ-шоу, стали подкованы таким термином как "полная посадка". Иногда захожу в отзывы о заведениях, где прежде работала, и все чаще вижу что-то в стиле: "Посадка была не полная, но мы ждали 40 минут". Люди стали неполную посадку делать критерием того, что обслуживание обязано быть молниеносным. Но есть нюансы... На кухне случается всякое, что тормозит работу этой самой кухни: нет заготовок, кто-то порезался/обжегся, что-то сломалось и т...

Поездка в Италию в свое время запомнилась, как ни странно, самой ужасной едой за все время моих путешествий. Плохо было практически все, кроме одной пиццы, найденной на улочках Тиволи. И вот не так давно я решила воспроизвести что-то похожее уже у себя дома. Получилось фантастически, при том, что пицца совершенно простая и, по сути, вегетарианская. Понадобятся: Для начала займемся тестом, ему еще понадобится "отлежаться". Если нет возможности взвесить ингредиенты, можно делать "на глаз", как я и поступила...

За время обитания в Грузии мною были опробованы десятки вариантов хачапури, в первую очередь, конечно, хачапури по-аджарски. Любимые всеми лодочки на любой размер и вкус. Однако любовь к хачапури долгое время была невзаимной: приготовить "как надо" не получалось. И вот, после многочисленных попыток я сделала хачапури, который похвалила даже моя мама (высшая степень))... Нам нужно тесто и нужна начинка. Для теста берем: Начинка: 1. Для начала смешиваем теплую воду, теплое молоко дрожжи. Оставляем минут на 20-30...

А сейчас будет рассказ о сутках трэша, нервов и совершенно дикого возвращения домой. Кто не в курсе: я последние полтора года жила в Грузии, в Батуми. Работала там поваром и периодически строчила что-то об этой стране. В мой родной Мухос город П билетов из Батуми не было и нет. А до ближайшего от П города, куда я раньше вылетала напрямую напрямую, их не стало, так что вылетать пришлось из Тбилиси. Проблема в том, что от Батуми до Тбилиси 5,5 часов "прекрасной" поездки на электричке. Пока все отходили...

Сейчас даже страшно вспоминать фразу "Как Новый год встретишь, так и проведешь", потом что мы, два неумных человека, Новый год встретили в батумском такси... Но обо всем по порядку. Все шло как всегда: 31-е число прошло в суете и заботах, мы носились по магазинам, докупали забытое, я готовила стол на роту солдат, поскольку ждали в гости наших грузинских соседей. Соседи забежали на 2 минуты, ничего не съели и побежали дальше, оставив нам гору еды. А еще я забыла выставить коронное блюдо вечера - вителло тоннато и тут стало ясно, что все идет не туда...

Последние дни в Батуми накануне Нового года ознаменовались наступлением сезона дождей. Лило сутками. Но погода решила дать нам передышку и один день выдался по-настоящему теплым и солнечным. Предновогодняя суматоха еще не началась, но общее оживление заметно. Повсюду украшения, мандарины, а еще местные новогодние "ели" - чичилаки. На самом деле пост - скорее прощание с городом, в котором мы прожили достаточно долго, чтобы по-своему привязаться к нему. Но нужно двигаться дальше... С удивлением обнаружили горы...

За все время пребывания в Батуми (Грузия) я сменила пять мест работы и еще стажировалась в паре заведений. Сегодня моя карьера среди круговорота батумских заведений завершилась, наверное, навсегда, так что можно подвести итоги, какого это, быть русским поваром в Батуми (а, возможно, и в целом в Грузии). Заведений в Батуми в целом много, однако для русских (украинских, белорусских, казахских) экспатов выбор весьма ограничен. Навскидку можно назвать 15-20 заведений, между которыми и курсируют по кругу...

Тут у нас трио из разряда "бабушка, дочка, внучка": почтенная по возрасту Эллада, относительно молодая География и совершенно новый Мангал. Празднование моего ДР в этом году пришлось на Батуми и затронуло сразу три заведения. Так получилось, что непосредственно 5-го декабря, в День непосредственного появления на свет, я работала. Поэтому решено было заказать доставку и после моей рабочей смены скромно посидеть дома. Два дня выбирали между пиццей, роллами и салатами. В итоге выбор пришелся на греческую кухню) 1...

Когда мы только приехали в Батуми, очень неуверенно ориентировались в разнообразии сетевых магазинов. Закупались по принципу "что ближе к дому, раз в неделю - в большой магазин". Однако со временем начинаешь разбираться, где что подешевле, где купить квас или творог, а где можно найти древесные грибы. Так что небольшой ликбез для тех, кто еще не успел или не имеет времени изучать полки всех магазинов города. 1. Агрохаб (Agrohub) В принципе, название говорит за себя. Здесь покупают мясо, рыбу, фрукты и овощи, сыры, колбасные изделия...