Очерки злого повара

Тружусь я сейчас в ресторане морепродуктов в центре города, типа "уровень" (но, как заметил мой коллега "без обид... видали и получше")). Не суть... Гости у нас тоже часто "уровневые": то мэр, то актриса из Москвы. А часто такие, что хочется написать о них пару строчек. Поехали... 1. Стейк Денвер прожарки Well done? Хотите подошву за много денег? Организуем. 2. У нас в меню нет чисто овощных салатов. Нет Греческого в том числе, но какой-то уникум постоянно заказывает его (и только его!) доставкой...

А вот в этот раз рецепт не из самых простых, но оно и понятно: взят из меню одного ресторана, где я работала. И нет, это не статья с заголовком типа "Знакомый шеф научил супер рецепту из самого известного ресторана в мире! Делюсь! Рецепт просили все и даже собака ради этого заговорила!". Как есть: много раз делала, по мере сил и возможностей памяти воспроизвела дома. И, да, делюсь) Первый этап. Готовим разварную говядину. В идеале должны были быть щечки, но их я не нашла, так что взяла лопатку...

Иногда процессу приготовления даже самого простого блюда могут помочь небольшие хитрости, а порой эти самые хитрости буквально спасают продукт. Собрала часть того, что реально облегчает работу повара... Если варите картофель (обычный, бэби картофель) - положите в воду пару долек лимона. Лимон создаст кислотную среду, которая замедляет разрушение пектинов в клубнях. Таким образом картофель не переварится, даже если за ним пристально не следить. Не варкой единой... Кто не любит жареную картошку? Риторический вопрос...

С древесными грибами Муэр я познакомилась еще в Грузии и это была любовь. Идеальная закуска сама по себе, а также прекрасное дополнение к салатам, горячим блюдам и т.д. Однако как таковые грибы вкуса не имеют, но приготовленные в хорошем маринаде улетают как семечки (в буквальном смысле), тем более это легкая и даже весьма полезная закуска. Продаются грибы в сушеном прессованном виде, заказать их не составит труда. Грибы лучше поместить в емкость побольше (при запаривании они многократно увеличатся в размере) и залить горячей водой...

В последнее время замечаю, что многие посетители ресторанов не без влияния, полагаю, всем известных ТВ-шоу, стали подкованы таким термином как "полная посадка". Иногда захожу в отзывы о заведениях, где прежде работала, и все чаще вижу что-то в стиле: "Посадка была не полная, но мы ждали 40 минут". Люди стали неполную посадку делать критерием того, что обслуживание обязано быть молниеносным. Но есть нюансы... На кухне случается всякое, что тормозит работу этой самой кухни: нет заготовок, кто-то порезался/обжегся, что-то сломалось и т...