У этого представителя семейства кефалевых есть интересная способность - пеленгас адаптируется к воде с различным содержанием соли, и может жить, как в очень соленых водах, так в опресненных - вблизи устья рек.
Изначально вид обитал у японских берегов и частично юго-восточной Азии. В прошлом веке рыбу начали завозить в Азовское и Черное моря. Там рыба не только отлично прижилась, но и быстро размножилась, настолько, что через несколько десятилетий стала промысловым видом.
Постепенно пеленгас распространился в Средиземноморье, несмотря на активный вылов, популяция продолжает расти. Рыбу ценят за полезное и вкусное мясо.
Представители видов имеют характерную внешность – длинное, округлое в поперечном сечении тело, плавно сужающееся к хвосту и округлую голову.
Особенности:
· Отсутствие боковой линии
· лоточные зубы
· Чешуя гладкая, блестящая, с мелкими темными пятнышками на краю каждой чешуйки
Подвиды пеленгаса
Разные подвиды могут заметно отличаться по своим размерам от 3-5кг при длине 0,5-0,7м до 10-12 кг при длине 1,5м. Разделение условное – по месту вылова: черноморский, азовский (он же донской), дальневосточный.
Самые крупные экземпляры у азовского и черноморского подвидов.
Почему пеленгас считается ценной промысловой рыбой?
Его ценят за нежное, чуть сладковатое белое мясо без мелких костей с большим количеством полезных веществ и микроэлементов. Кроме полиненасыщенных жирных кислот и витаминов группы В, 18% белка, селен, калий, фосфор, железо, йод. Больше всего жиров – около 9%, в рыбе осеннего улова.
Что приготовить из пеленгаса
Вкусное нежное нежирное мясо без мелких косточек дает возможность использовать практически любые рецепты - от стейков, зажаренных на грили или сковороде, котлет и начинки для пирогов до заливного и фаршированной рыбы.
Попробуйте сварить из пеленгаса уху – обычную, астраханскую или рыбный греческий суп, рецепты которых мы уже писали.
Вкусным будет копченый пеленгас – горячего и холодного копчения.
Балык из пеленгаса
Самый лучший балык получается из осетровых, но и из пеленгаса можно сделать вкусное блюдо.
Очищенные и выпотрошенные тушки тщательно промываем изнутри и снаружи. Рыбу для балыка подготавливают двумя способами:
· «боковушками» - когда изнутри разрезают от места прикрепления ребер до спинки, так чтобы рыба раскрылась книжкой. Затем аккуратно вырезают хребет, чтобы мясо осталось на коже. На мякоти делают надрезы – так лучше просолится.
· Классическим балыком-спинкой, удалив голову и срезав мясо брюшка (тешу) и ребра.
Подготовленные тушки солят сухим способом: смесью соли и сахара, его кладут не более 20% от веса соли. Чтобы балык имел пряный вкус, можно использовать специи – готовые наборы для засолки рыбы или составить свои.
Можно солить в рассоле, а затем отмочить.
Засоленную рыбу обмывают от излишков соли, может потребоваться немного ее вымочить. Промокнуть влагу бумажными полотенцами и вывесить в прохладном и сухом месте для вяления. Обязательно защитите балык от контакта с насекомыми.
Сроки зависят от размеров рыбы, толщины пластов и вашего вкуса – одним нравится более сухой балык, другим – более сочный.
Если при разделке рыбы попадется икра, из нее можно сделать вкусные оладьи-икряники или засолить для бутербродов. Печень рыбы можно тушить и жарить, в ней много витамина А.
#пеленгас #пеленгасрецепт #балыкизпеленгаса #ухаизпеленгаса
