Ничего не могу с собой поделать. Но на любом празднике уже автоматически начинаю выискивать кухню. Которая присутствует всегда. Ведь организаторы фестиваля стараются угостить многих присутствующих. Удивить гостей гастрономическими особенностями. Особенно такое проявляется на национальных мероприятиях. Вот и в этот раз подсмотрел, крутился рядом. Увидел и постарался записать все особенности приготовления куриной лапши татарского народа под названием Токмач.
К самому началу не успел, но зато успел увидеть подачу и пообщаться со самой старшей в этом процессе. Апа.
Апа - уважительное обращение к самой старшей женщине. Строга и требовательная.
- Не будь я такой строгой, - сказала она мне, - не дожила до своего возраста.
Парк Плевен в Ростове. Спрятавшись под тенью деревьев в стороне от сцены, колдуют женщины над большой алюминиевой кастрюлей. На самодельном кострище из кирпичей установлена большая выварка литров на тридцать. Ведра на три.
В ней уже заложены три большие, подготовленные для варки домашние курицы. Именно на аромат этого бульона с дымком я и смог найти это место с прекрасными поварами. Здесь готовят самое застольное блюдо татарской кухни Токмач.
Что такое Токмач? Праздничное еда татарского народа. Существует огромное множество вариантов его приготовления. Начиная от основы на молоке и до постного с грибами. Но базовым вариантом является готовка на мясном бульоне. На празднике Сабантуй в Ростове решено было приготовить куриным.
Кипит и варится бульон, который превратится в последствии в Токмач. В нём уже есть овощи. Картошка, морковка и лук.
Птица отваривается целиком. И в определенный момент, а его знает только апа, курицу очень осторожно извлекают из бульона горячего. И на кухонном столе начинают разделывать.
Крылышки и бедра, грудка, все самые смаковые части птичьи складываются в чашку для дальнейшего нарезания кусочками и подготовке к подаче на праздничный стол. А в это самый момент, после извлечения мяса, в кастрюлю отправляется лапша.
Лапша — это вообще колдовская и отдельная тема. Готовят её непосредственно перед закладкой. Рецепт укажу в самом конце рассказа. Как только лапша всплыла на поверхность бульона Токмач готов и его можно подавать. Огонь уменьшают до самого минимума. Жар оставляют. Суп не должен теперь кипеть, но сохранить свою горячесть. Ведь будет еще добавка всем желающим, а она должна быть горячей.
Ответственность праздника Сабантуй накладывает определенный отпечаток на весь процесс приготовления. Пока одна повариха варит в бульоне лапшу трое других накинулись на порезку мясных составляющих на части.
Мясная тарелка украшена выловленной из бульона варёной морковкой. Её специально варили целиком. Режут кусочками, дольками, полосками и укладывают среди мясной составляющей на отдельной тарелке. Посыпают зеленью обязательно и относят гостям. Мясо подается отдельно от супа - лапши. К супу обычно подают или сметану или каймак.
Пришло время рассказать секрет приготовления лапши. Вот только фотографий сделать не получилось. В такой ответственный день назначенная хозяйка приготовила дома лапшу по рецепту своей бабушки.
Рецепт приготовления лапши:
На 1 стакан муки берётся столовая ложка бульона, 2 яйца и щепотка соли. В пиалке яйца взбиваются вилкой и смешиваются с бульоном. Взбивается энергичным движением. Масса должна набраться кислорода для пышности и крепости теста. И после такой процедуры замешивается тесто из просеянной муки. Тесто получается крутое и крепкое.
Накрывают льняным полотенцем для отдыха. Тесто должно постоять. Напитаться живительной силой и отдохнуть от рук хозяйских. После чего тесто раскатывается в лист толщиной до 1 мм. Считается, что чем тоньше будет лапша, тем вкуснее.
Складывают раскатанный лист в несколько слоев и начинают нарезать лапшу полосками шириной три или четыре сантиметра. Излишки лапши сушатся для следующего приготовления Токмач.
Возможно, что многие донские хозяйки знают этот рецепт приготовления лапши домашней. Но лишний раз рассказать можно. Пусть народ читает видит новое для себя.
Пишет в комментариях свои замечания.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
