Как избежать горечи в консервах собственного приготовления?
Бывает, что консервы, которые кажутся идеальными по текстуре и запаху, оказываются горькими на вкус. В этой статье мы расскажем, почему это происходит и как этого избежать.
Горечь может быть вызвана:
-перебором лаврового листа (рекомендуем на банку 0,5л использовать не больше половины лаврового листа);
-использованием некачественных специй или соли (в некоторых пачках соли содержатся дополнительные добавки E536/Е535, такая соль на вкус горько-соленая);
-неподходящими крышками для автоклавирования (крышки, которые не предназначены для автоклавирования, могут передавать свою горечь продукту из-за нагрева пластизоля);
-возрастом и местом обитания животного (например, мясу дикого животного требуется дополнительная обработка: тщательная чистка и долгое вымачивание. Также на горечь может влиять возраст животного. Чем старше животное, тем больше вероятности того, что тушенка будет горчить);
-некачественной очисткой туш от внутренностей (например, поврежденный желчный пузырь может дать сильную горечь мясу);
-неправильной температурой при автоклавировании (например, при температуре более 125 градусов, начинают гореть консервы из красного мяса (свинина, говядина, баранина) и при достижении температуры в 123 градуса пригорают консервы из белого мяса (рыба, птица, кролик).
Если в продукте есть небольшая горечь, можно попробовать обжарить его с томатной пастой, которая перекроет горький привкус.
Несмотря на некоторые сложности, консервирование - увлекательный и несложный процесс. Важно задавать вопросы и делиться опытом с другими консерваторами.
Вкусных вам заготовок!