Разнообразие грузинской выпечки не имеет границ. И, между прочим, не последнее место она занимает в национальной кухне
В сегодняшнем выпуске напишу, как испечь наипростейшие лепешки.
Рецепт лепешек по-грузински
1. К просеянной муке добавить сахар, соль и сухие дрожжи.
2. Хорошенько перемешать.
3. В отдельную миску налить теплое топленое молоко и воду. Добавить яйцо, растопленное сливочное масло, растительное масло и перемешать.
4. Перелить к мучной смеси и замесить тесто.
5. Закрыть миску с тестом пищевой пленкой. Поставить поближе к источнику тепла (в летний период, если в доме жарко, можно оставить и на столе) и дождаться, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое.
6. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде и слить с него воду. Размять в пюре. Добавить сливочное масло. Натереть к пюре любой из мягких сыров на мелкой терке и перемешать до однородного состояния.
7. Поднявшееся тесто обмять. Разделить его на две части – одна из них должна по весу соответствовать двум третьим от общего веса, а вторая 1/3.
8. Каждый из этих двух кусков разделить на 3. Таким образом, получится 3 больших комочка и 3 маленьких.
9. Раскатать один из комочков теста, который больше.
10. Положить 1/3 часть начинки и распределить ее по окружности, оставив по краям круга примерно по 3 см.
11. Раскатать комочек теста меньшего размера и наложить его поверх начинки.
12. Соединить края нижнего и верхнего пластов, как у пирога.
13. Переложить лепешку на лист, устеленный пекарской бумагой, швом вниз.
14. Смазать верх изделия взболтанным яичным желтком.
15. Выпекать в духовке, предварительно прогретой до 180°, на среднем уровне в течение 20 минут. В общем, как верх подрумянится, значит, лепешки готовы.
16. Подать в горячем виде, смазав поверхность сливочным маслом.
Ингредиенты
Для теста -
· 900 г Мука + 20 г на подпыл стола
· 500 мл Молоко топленое теплое
· 2 Яйца
· 10 г Дрожжи сухие
· 1 ч. л. Соль
· 1 ст. л. с горкой Сахарный песок
· 50 г Сливочное масло растопленное
· 2 ст. л. Растительное масло рафинированное
Для начинки -
· 1 кг (вес нетто в сыром виде) Картофель
· 250 г Сыр
· 100 г Масло сливочное
· По вкусу Соль
