5561 подписчик

Поговорим о шашлыках

2 мая 20232 мая 2023

3 мин

Весна в этом году на большей части нашей страны выдалась замечательная: теплая и солнечная. Значит, пора жарить шашлыки! Выехать на природу, пожарить мясо – добрая традиция, но как относиться к ней с точки зрения правильного питания?

Мясо – источник насыщенных жиров, которые медики советуют ограничивать. По рекомендациям ВОЗ насыщенные жиры должны составлять не более 10% от суточной калорийности: примерно 200 ккал, в зависимости от индивидуальной потребности в энергии. Процент жирности мяса сильно зависит от сорта и вида, но будет безопасно предположить, что одна палочка свиного шашлыка содержит дневную норму насыщенных жиров; то есть, вторая палочка будет уже лишней. Избыток насыщенных жиров в питании чреват повышенным уровнем холестерина, что не есть хорошо для сердца и сосудов. Также есть исследования, что красное мясо создает в желудке благоприятную среду для бактерий e.coli, возбудителя одного из видов язвы желудка.

Особую осторожность нужно проявлять людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, включая печень и поджелудочную железу. Мясо, особенно жирные сорта, пригодные для щашлыка, тяжело и долго переваривается, повышая нагрузку на органы пищеварения. Повышается риск приступов холецистита и панкреатита.

Мясо и алкоголь – опасное сочетание. Помимо того, что алкоголь в принципе не полезен для здоровья, он притупляет рефлексы, замедляет обмен информацией между органами и мозгом. В числе прочего запаздывает и информация о насыщении, что ведет к перееданию, тяжести в желудке и прочим неприятным последствиям, включая ожирение. Выезжая на пикник, запаситесь не только пивом, но и минералкой.

В шашлыке многое зависит от маринада. Наиболее эффективно размягчают мясо и меняют его вкус кислые маринады на основе уксуса. Маринады на основе оливкового масла менее действенны: мясо на 85% состоит из воды, и поскольку масло в воде не растворяется, оно может проникнуть в ткань мяса не более чем на полсантиметра. Этого достаточно для тонкого стейка, но более крупные куски мяса останутся непромаринованными. Однако, у кислых маринадов есть неприятные побочные эффекты. Они повышают кислотность в желудке, и поэтому противопоказаны людям с язвами и гастритами.

Маринуя мясо, важно помнить: кислота замедляет размножение бактерий, но не останавливает его полностью! Держите замаринованное мясо в холодильнике, а если такой возможности нет, внимательно следите за его состоянием. При любых подозрениях выкидывайте: лучше так, чем по итогам пикника оказаться на больничной койке с пищевым отравлением. Никогда, ни при каких условиях нельзя использовать маринад повторно.

Есть и хорошая новость. Маринование замедляет синтез пептических аминов: канцерогенов, которые образуются в мясе при температурной обработке. При прочих равных, маринованное мясо на гриле менее канцерогенно, чем свежий кусок мяса, пожаренный на сковородке.

Для того, чтобы удачно съездить на пикник и не навредить здоровью, важно помнить главное правило: правильное питание – это разнообразие. Необязательно готовить шашлыки только из свинины. Курица и индейка содержат гораздо меньше насыщенных жиров, а рыба на гриле – не только невероятно вкусно, но и очень полезно: тут и омега-3, полезная для сердца, и дефицитный в наших широтах витамин D.

Обязательно захватите овощи! Свежие, в салате, или пожаренные на гриле, они разнообразят меню и принесут массу пользы. Клетчатка способствует пищеварению, спасая от тяжести в желудке. Кроме того, свежие овощи – источник витамина С, способствующего усвоению железа. Они помогут извлечь максимум пользы из съеденного куска мяса.

Ещё одна полезная и вкусная альтернатива традиционному мясу – растительные бургеры. По вкусу они практически неотличимы от мясных, но содержат полезные ненасыщенные жиры и клетчатку. С нашим обзором растительных котлет, доступных на российском рынке, можно ознакомиться тут.