Вообще рис легко адаптируется к новым условиям, и в каждой новой стране, в которой появлялось это зерно, оно рождало новые поразительно вкусные сочетания. Блюдо из риса и мяса обретало свой колорит, отвечающий национальным вкусам и традициям.
- в Турции едят палав или пилав, собственно, готовится блюдо из набора ингредиентов максимально приближенного к плову. Дополнительно в него добавляют орехи и сухофрукты.
- В Азербайджане любят плов поострее, и там обязательно положат целые стручки красного жгучего перца, зубчики чеснок и свежие томаты. К плову вам могут подать долму. Весьма популярно блюдо хан-плов, которое готовится в духовке.
- Из Азербайджана плов, или как здесь говорят пулав попал в Дагестан. Плов здесь варят следующим образом: отдельно отваривают рис и отбрасывают его на дуршлаг, а затем добавляют к смеси (поджарке) мяса, поджаренного лука, ароматных трав и сладких сухофруктов. Конечно, имеются региональные отличия в поджарке, но основные нюансы приготовления блюда совпадают;
- В Италии тоже есть блюдо подобное плову, это ризотто. НЕ спешите закидывать тапками, культуру употребления риса итальянцам «подарили» арабы, а жители Апеннинского полуострова адаптировали блюдо под свои вкусы, добавляя в него региональные мотивы в виде морепродуктов, овощей, специй. Итальянская кухня вообще богата на местечковость;
-В Испании «это стон» зовется не песнью, но паэльей. И традиционно готовится с большим количеством шафрана, придающего теплый желтый оттенок готовому блюду. Кроме того, в Испании и странах латинской Америки есть блюдо арроз амарильо аль орно, дословно «желтый рис в духовке»;
- В России плов часто готовят из свинины или курицы, и еще говорят, что в нашей стране «перебирают» с луком, слишком большое его количество – прямой путь к приобретению кармельного вкуса у готового блюда.
Для хорошего плова, говорят нужен хороший казан, как в легенде «пропитанный жиром». Казан – это традиционный котел в форме вытянутой полусферы, изготовленный из чугуна. В Узбекистане, представьте, есть даже классификация казанов в зависимости от выхода готового блюда, и объема прибавляемого риса:
– догча – до 1 кг риса;
– козонча – до 5 кг риса;
– козон – до 10 кг риса;
– дош – до 50 кг риса.
Подставляете себе это дош-котел! Там же кроме риса, еще и мясо, и морковь. И в более чем два раза рис увеличится!
Начало цикла статей
Большое спасибо за ваши отметки «нравится»! Подписывайтесь на канал, пишите комментарии, предлагайте темы для статей.