Не прошло и пары месяцев, как я выкладываю для вас рецепт хлеба. Знаю, что многие ждали этот рецепт.
Скажу, что этот хлеб, ручного замеса, совершенно не похож на хлеб из хлебопечи. Он другой по качеству и структуре👌.
Благодаря тому, что он долго выстаивается в холоде, получается очень пористым, совершенно нет привкуса дрожжей, как бывает иногда после хлебопечки.
Огромный плюс этого рецепта в том, что не надо сильно ничего вымешивать. По сути хлеб готовится сам с небольшим вашим участием.
Сразу хочу извиниться за качество фото. Хлеб я пеку вечером, света не хватает для фото. При случае потом перефотографирую и поставлю другие картинки. Но пока для общего понимания они помогут.
Сегодня даю базовый рецепт. Освойте пока его, чтобы вот прям хорошо получался. Обещаю, вы будете довольны! При четком следовании инструкции, разумеется.
В большую миску (на 5 л)
600 г муки
550 г теплой воды (не выше 40*)
2 ч.л. соли
1 ст л сахара
1,5 ч л дрожжей
В этом рецепте используется очень мало дрожжей на такое количество муки. Можно еще меньше. Подруга моя добавляет вообще щепотку, но дольше выстаивает.
Все насыпали-налили, смешали просто ЛОЖКОЙ до однородного теста. Спокойно перемешали, ничего вымешивать сильно не нужно. Накрыли пленкой или крышкой (просто прикрыть сверху) и оставили на 1 час при комнатной температуре. Тесто должно подойти.
Через час закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки. Это минимум. Можно и 2-3 суток держать в холодильнике.
Я обычно сегодня вечером смешала, а завтра вечером пеку хлеб.
На следующий день вечером (ну или с утра до утра можете делать, как вам удобнее) достаю из холодильника тесто. Оно вот такое пористое
Оставляю на 1 час при комнатной температуре, чтобы согрелось.
Затем хорошо присыпаю мукой коврик для разделки теста, выкладываю все тесто на муку, сверху еще посыпаю горстью муки (тесто липкое, но не жидкое; мукой не забивайте его). Мне больше нравится использовать цельнозерновую пшеничную.
И начинаю формовать буханку. Постаралась на фото показать: тяну один край вверх и складываю к центру. И так по всей окружности.
В итоге у вас получится круглая или овальная буханочка.
У меня - овальная. Дальше вы поймете почему.
Оставляю ее минут на 15-20 на столе. В это время духовку разогреваю на самый максимум. Вот какая у вас есть максимальная температура, ту и ставьте.
Сегодня я вам расскажу о выпечке хлеба в форме с крышкой. Можно еще печь подовый или в формах без крышки, но там все посложнее. Здесь результат всегда прекрасный, без исключений.
Я всегда оставляю обертки от сливочного масла для смазывания форм. В том числе, и для выпечки хлеба. Храню в сложенном виде в холодильнике. Когда нужно - достаю и смазываю форму. Масла там очень приличное количество. Смазываю хорошо и дно, и бока, т.к. хлеб поднимается.
Я выпекаю хлеб в утятнице. Нужна форма с крышкой, которую можно ставить в духовку. Утятницы, тажины, любые толстостенные кастрюли или сковороды. Главное - 2 условия: можно ставить в духовку и наличие крышки.
Смазала форму внутри, закрываю крышкой и ставлю в духовку. Форму нужно очень хорошо раскалить. В моей духовке достаточно 5-7 минут.
Затем будьте внимательны!
Достаем форму, снимаем крышку (держите наготове прихватки), в форму выкладываем нашу сформованную буханку швом вниз). Ничего не боимся, при выпечке она все равно примет нужную красивую форму.
Закрываем крышкой и ставим в духовку. При максимальной температуре на 10 минут.
Затем температуру убавляем до 230* и держим 15 минут.
Затем снимаем крышку и печем еще 15 минут.
У вас готов красивый, вкусный домашний хлебушек!
Достаем из духовки. Можно сразу выложить на полотенца, хорошо завернуть и дать полностью остыть. В этом случае корочка останется хрустящей.
Можно дать остыть прямо в форме без крышки. После полного остывания (!!!, это важно - иначе хлеб станет мокрым) закрываю крышкой на ночь. В этом случае корочка более мягкая.
Утром достаю вот такую прекрасную буханку, сразу всю режу на ломтики. Часть убираю в пакете в морозилку. Остальной хлеб уже нарезан для еды, не нужно по сто раз доставать доску и нож.
Много слов написала. На самом деле выпечка такого хлеба чистого вашего времени занимает совсем мало. Как только сделаете один раз, поймете как это просто.
После того, как освоите рецепт, можно начинать менять составляющие:
я добавляю обязательно цельнозерновую муку - 250 г и затем до 600 г досыпаю обычной пшеничной
можно взять ржаной 250 г и так же досыпать до 600 г пшеничной
делала на кукурузной и рисовой с пшеничной, отличный хлеб
Пробуйте печь качественный домашний хлеб! Приятного аппетита!