Почему печенье "хворост" так называется? Все просто! Из-за сходства с тонкими и ломкими веточками деревьев. Впервые появился хворост в Греции. Сначала его готовили бедняки и монахи — из-за дешевизны продуктов и постного состава, ведь самые простые рецепты хвороста не содержали никаких животных продуктов, изначально тесто было несладким. Пик популярности хвороста пришелся на советский период, когда в магазинах не было такого разнообразия кондитерских изделий.
Помню, в детстве, моя бабушка часто готовила хворост. Да не чуть-чуть, как я сегодня, а большой таз. Внуков было много, аж 4 штуки, а хворост - это быстрое и сытное блюдо для большой оравы голодных ребятишек. В холодильнике всегда можно найти минимальный набор продуктов для этого блюда.
Ее хворост всегда хрустел и когда я его ела, не могла остановиться.
Давайте разбираться, почему у одних хворост хрустит, а у других нет.
Рецепт:
2 яйца
2 ст.л. сахара
300 г муки
50 г сливочного масла (маргарина)
50 мл воды (минеральной воды)
50 мл молока
50 мл водки (коньяка)
Щепотка соли
Растительное масло (для жарки)
Сахарная пудра (для посыпки)
Иногда в тесто не добавляют сахар. Дело в том, что несладкое тесто намного пышнее, чем сладкое, так как избыточное количество сахара не дает ему подняться во время обжаривания. Однако сахар все-таки необходим — благодаря ему хворост быстро подрумянивается.
Мне лично не достаточно 1 ст.л. сахара. Хворост совсем не сладкий. Поэтому, в моем рецепте 2 ст.л. сахара.
Знаю рецепт, где в тесто не добавляют яйца. Это делается для того, чтобы тесто получилась крутым и его можно было максимально тонко раскатать. Я такой рецепт ещё не пробовала. А вы можете попробовать! Мой рецепт с яйцами тоже даёт очень эластичное тесто.
В классическом рецепте не добавляют кисломолочные продукты (кефир, молоко и пр.), так как эти продукты сильно размягчают тесто, поэтому сложно добиться хруста от готового изделия. У меня немного молока есть, на хруст это не повлияло. Но вы можете попробовать оба рецепта.
Воду можно заменить на минеральную воду. Благодаря минералке с газом и алкоголю получается более хрустящим — при этом чем больше газа в минеральной воде, тем интереснее получится печенье.
Многие хозяйки боятся добавлять водку в рецепт, ссылаясь на то, что хворост готовят для детей. А потом удивляются, почему изделия получаются не хрустящими. Наибольший хруст, как раз придает водка, ром или коньяк.
Добавление водки в тесто для хвороста объясняется просто — алкоголь не дает тесту пропитываться жиром при жарке, поэтому появляется больше хруста. А еще алкоголь заменяет разрыхлитель, и тесто выходит более воздушным и легким.
При высокой температуре спирты испаряются, поэтому хворост можно кушать детям.
Крепкие алкогольные напитки влияют на структуру белков пшеничной муки, поэтому на поверхности изделий образуется много пузырьков.
Не забываем просеять муку. Делать это нужно обязательно, чтобы при замесе она меньше комковалась. Я использую специальную кружку. Очень удобно!
Тесто не должно быть слишком твердым и тяжелым, но и не должно расплываться и быть бесформенным. Муку нужно вмешивать аккуратно, и следить за консистенцией теста, она должна быть эластичная и упругая.
Пленка будет препятствовать заветреванию и высыханию теста.
Жарить рекомендуется на безводных жирах, к ним относятся:
- свиной жир;
- топленое масло;
- рафинированное растительное масло.
Емкость для жарки должна наполняться маслом на половину, в противном случае вы не получите хрустящие изделия. Хворост должен тонуть в масле. Во время жарки изделия сильно пропитываются маслом. Если не подсушить их на бумажном полотенце, то хворост может потерять хруст.
А для тех, кто боится поправится и поэтому не делает вкусный румяный хворост, могу сказать, что его калорийность 348 Ккал, немногим больше чем в обычном хлебе (в среднем 270 Ккал), который мы кушаем каждый день.
Приятного аппетита! И подписывайтесь на мой канал
