Сладкое путешествие

Цитата великого комбинатора как нельзя лучше подходит для описания нашего путешествия в д.Бугульдейку. Поездка была тяжеловатая, с приключениями, и я туда больше ни ногой и вот почему! Я много лет занимаюсь доставкой сыпучих материалов, люблю всевозможные камушки, пишу статьи о них...

🥓🍇 Бекон и виноград 🍌🌶 Банан и карри 🌰🍷 Грецкий орех, марципан и ром 🍒🌸 Вишня и роза

ФРУКТОВЫЙ МАРМЕЛАД (нарезной или в силиконовых формочках) - вкуснейшее французское лакомство, вариантов его приготовления из фруктов и ягод, со специями и даже алкоголем просто не счесть. В коробке он смотрится просто обалденно: аккуратные цветные конфетки из натуральных пюре, которыми можно разбавить шоколадные конфеты...

140г сахара 3 яйца цедра 2 лимонов 130г сливочного масла

Дам небольшую дорожную карту, чтобы сориентироваться в шоколадном разнообразии маркетплейсов и магазинов для кондитеров. Карта составлена с использованием чистой вкусовщины (моей) и небольшого 12-летнего опыта...

Для многих мастеров по шоколаду самые желанные изделия, которые хочется научиться создавать - это, конечно, конфеты. Хотя я за то, что можно удалять и плитками, и медиантами. 3 основных вида конфет ручной работы включают: 🍬ТРЮФЕЛИ •обычно имеют круглую форму,

1️⃣Контакт с влагой (пар, вода) Если при нагреве/охлаждении шоколад хотя бы раз контактировал с водой, есть риски расслаивания, изменения текстуры, комков. 2️⃣При частом нагреве шоколад может терять аромат, особенно это чувствуется на кувертюрах, после 5–6 циклов он может стать менее “ярким” на вкус и аромат...

Историю ганаша и то, что порой ошибки бывают началом величайших открытий, я рассказывала в своей статье. 🍫А сегодня хочется поговорить о том, что у французов шоколад воспринимается не просто как еда, а как объект культурного наследия, предмет искусства и средство проявления уважения. У французов даже...

Несмотря на мое крайне осторожное и компромиссное отношение к итальянским профессиональным маркам шоколада, именно здесь родились несколько всемирно известных шоколадных традиций и продуктов🤓 🍫Например, изначально здесь возникла традиция добавлять измельченные орехи в шоколад, чтобы компенсировать дефицит какао-бобов...

Ведь ее современные шоколадные традиции - это не только про «чуррос с шоколадом» (хотя кто не любит чуррос?) 🍫Шоколад — это завтрак! В Испании густой горячий шоколад не просто десерт, а полноценное блюдо, часто утреннее. Его едят с чуррос или бисквитами, макая внутрь. Особенно зимой — это comfort food №1...

1️⃣Состав - только ягоды! 🍓На упаковке не должно быть ничего, кроме названия самой ягоды (например, «100% клубника»). 🍒Без сахара, ароматизаторов, масел и консервантов. Иногда добавляют антислеживающие компоненты, что нормально, но лучше без них...

Лето — это золотое время сезонных начинок, свежих вкусов и неожиданных сочетаний. 🍒 Сейчас на пике вишня, абрикос, черная смородина, персики, малина, клубника. Что с ними делать? 👍🏼Делаем пюре для ярких ганашей на белом шоколаде: пожертвуйте сроками хранения, чтобы предложить сезонные вкусы конфет...