Гречневая каша ашкеназов. Обещала поделиться рецептом – выполняю. Шавуа тов и шалом, кошерные мои 🙌
Kasha varnishkes – это история о том, как евреи научили мир миксовать гречу и макароны. У этого рецепта стойкий синдром долгожительства – ему как минимум лет 400-500. Правда, первые упоминания каши варнишкес в #историягастрономии случились много позже. В 1898 драматург и ашкеназ Абрахам Гольдфаден впервые на идиш написал про гречу с макаронами в пьесе «Умри Мумех Сосье», а через 25 лет варнишкес попала в американскую книгу кулинарных рецептов. Книга, кстати, тоже была издана на идиш – ашкеназами, которые от погром бежали за океан.
Скажу, что есть и другие источники, и про эту кашу евреям известно как минимум с 1570 года. Тогда во Франции поселилась крупная община, которая на гастрономический рынок всей Европы поставляла лучшую гусиную печень: евреи печень продавали – потом она превратилась в деликатесную фуагра, а жир и шкуру – топили на шкварки. Без них – кошерный и постный вариант каши варнишкес.
Kasha varnishkes – это еврейский путь через смалец к правде. И тут будет минутка гастрономического просвещения и лёгкости перевода с идиш на русский, где:
🌞локшен – это лапша, вермишель, грейтшкелах – греча, а цвибелах – репчатый лук
Грибы – лучший для соусности специалитет. Лисички – самые кошерные, они не бывают червивыми, но по сезону можно шампиньоны или боровики из заморозки.
Готовим?! На 4 порции – снимаем пробу, а затем рецепт – в закладки, поверьте, он рабочий, даже если на первый взгляд сочетание гречи и фарфалле покажется нелепым 😂
Греча – 1 стакан
Макароны – 600 г
Лисички – 600 г
Лук репчатый – 3 шт
Чеснок – 2 зубца
Масло растительное – для жарки
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
Сахар – щепотка
Зелень свежая – для подачи
👉пошаговые фото – визуал для наглядности, пусть это будет мастер-класс онлайн:
✅ подготовить грибы: лисички, к примеру, в сезон собрать, перебрать от лесного мусора. Если белые – дефростировать, если шампиньоны из супермаркета на углу – помыть и обсушить
✅ если лисички – тщательно промыть под проточной водой, срезать ножки примерно на 1 см, ещё раз хорошо ополоснуть
✅ гречу заранее отварить – в подсоленной воде и согласно инструкции на упаковке
✅ две головки репчатого лука разделать тонкими перьями. В сотейнике нагреть небольшое количество растительного масла – спассеровать подготовленный лук до прозрачности
✅ в лук добавить лисички, увеличить огонь и тушить до полной готовности грибов, пока грибной навар не выпарится на одну треть – заправить грибы тёртым чесноком
✅ в отдельной кастрюле отварить бантики – можно использовать готовую пасту фарфалле, а можно налепить из постного вареничного теста «своих» бабочек
✅ третью репчатую луковицу мелко нашинковать – с щепоткой сахара приготовить в растительном масле постные шкварки
✅ в рабочей чаше смешать гречу, макаронные бантики и зажарку из лисичек – приправить кашу чёрным молотым перцем и при подаче украсить луковыми шкварками и веточкой свежей зелени
Про бантики ☝️фарфалле ашкеназы подсмотрели у итальянцев, которые тоже приехали покорять Вашингтонский обком (с) и стали свою локшен «лепить» бабочками.
Каша варнишкес аИдшес – как по мне, лучшее, что когда-либо могло быть придумано из обычных для нас «макарон». В моём рецепте – изюминка: по канонам еврейской кухни блюдо должно быть не просто дешёвым, но и мега сытным.
Кстати, варнишкес часто сравнивают с ленивыми варениками: ну, а что! Тесто есть, грибы есть, шкварки гусиные или постные луковые тоже есть – живучесть рецепта тёти Сони из местечка под Бердичевым уже давно признанная и историей гастрономиии и теми, кто #загурманизмиделомира 😂 Kasha varnishkes готовили, готовят сейчас и, думаю, будут готовить ещё лет 500
🙌
И да ☝️вы знали, что советский рецепт макарон по-флотски тоже придумал еврей?!
