Лена Москаленко

Сезон лисичек в моём мармеладстве На Южном Урале – в разгаре. Все самые ювелирные попадают сразу в мармелад. Самый необычный и самый желанный из необычных мармеладов в моей Мармеладной Мастерской. Лисички из уральского леса великолепно чувствуют себя в мармеладной баночке и здесь же создают чувственный гастрономический союз с абрикосом и яблоком. Пряности и специи – это только подчеркнуть нетривиальность. Как всё зажглось?! Случайно! Был фестиваль Аутентичной уральской кухни, ресторатор Татьяна Воронина включила в меню сырники под варенье из грибов, мой шок оказался в шоке в хорошем смысле слова, и я задумала сварить мармелад из лисичек. Мне надо, чтобы было на кошерном, а лИсы – самый кошерный гриб, оказался ideally для мармеладства. Когда на глаза мне попался рецепт шведского варенья из грибов, я уже решила чуть-чуть поиграть и со специями. Получилось! С абрикосом и яблоком – почти чатни. Кстати, сравнение с чатни прилетело ко мне из Туманного Альбиона – нынче баночка туда умотала уже второй раз, в Англии есть ценители уральского мармелада. Пусть даже и chutney обзовут. ⁠В первый год я варила мармелад из пермских лисичек, потом были верхнеуфалейские и сысертские, нынче – из окрестностей хребта Ишумак и деревни Аргази. В подлинности и атунтичности сомнений нет! Достаточно только открыть баночку – взять кусочек сыра Бри или Камамбер, положить на горячий кусочек багета или тоста, всё – свет можно выключать и вспоминать рекламу, где настойчиво себя кто-то уговаривает, мол, и пусть весь мир подождёт (с). Эти мармеЛАДНЫЕ уральские лисички really с сыром хороши. И даже с простым тРевожным – очень вкусно и по-ресторанному благородно. И по секрету: лИсы в мармеладе из всего ассортимента исчезают первыми. Обычно в сентябре уже остаются крохи – и я всех об этом предупреждаю заранее: идея #загурманизмиделомира – она такая, что иной раз даже пуще неволи.

МАРМЕЛАДНЫЕ ЗАМЕТКИ В ДЕНЬ РОССИИ Я сегодня и всегда с благодарностью к месту силы, где живу, работаю, творю и выТворяю. Я должна была родиться где-то под Бердичевым, но судьба распорядилась иначе. Папа после военного училища получил распределение на Урал, и вот уже более полувека Урал – моя Россия. Был Хабаровск, была Хайфа в Израиле, но Челябинск – это то место, куда хочется возвращаться. Урал – то место огромной России, которое хочется узнавать, исследовать. Там, где путешествуешь и понимаешь, как всё вокруг мощно: люди, малые города, деревеньки с большой державной историей. И уже много лет для меня самый верный культурный код – это любовь к Уралу. С Днём России нас! И пусть всё у нас будет мармеЛАДНО #загурманизмиделомира 🪬 Сегодня в подборку попали баночки и карточки из разных мест Урала – Сатка, село Губернское, деревня Наилы, Ирбит, Долматово и Каменск-Уральский. И так уж получилось, но большинство мармеладов – это миксы, где что-то уральское явно играет первую скрипку: где-то молодая морковь с маминой грядки, где-то тыква, где-то яблочко или кабачок, а где-то даже чай 🤫 на Урале вкусно жЫть – не запретишь ☀️

ЕДИНСТВЕННАЯ РАСПРОДАЖА ТЕХКАРТ ЛЕТА 2025 Вы, наверняка, знаете, что мармеладные курсы я закрыла и техкарты с зимы не продаю. Правда, вы всё равно просите, и я решила составить курс на 8 карт и отдать вам его со скидкой – лето по всем прогнозам будет урожайным, новые рецепты пригодятся и порадуют своей неизбитостью и оригинальностью. ⁠8 карт – мармелады прошлых сезонов за 2589₽ 🪬в комплекте – огурцы, кабачки, слива, томаты, морковь, вишня, малина, чёрная смородина. Миксы проверены годами и не раз одобрены гурманами наших и не наших суровых Палестин. ‼️Акция действует только сегодня, максимум завтра до 12:00 по Москве. На новый урожайный сезон запасайтесь идеями, которые точно не подведут под флагами мощной идеи #загурманизмиделомира ✊ МармеЛАДНЫЕ баночки прошлых сезонов – показываю. К новинкам проверенные и хитовые старинки планирую повторять. Сырники из местного супермаркета прикрепила специально – для сравнения цены и ценности инвестиций в своё гастрономическое творчество 🤫

МАРМЕЛАДНЫЙ ПУДИНГ С УРАЛЬСКОЙ ОБЛЕПИХОЙ Разлила по баночкам. У этого мармелада малое содержание сахара – сладость восполняет манго и курага, а пюре облепихи даёт приятную кислинку. И без экзотики на районе не обошлось – ягоды Годжи вписались сюда и для вкуса, и для фактуры мармеЛАДНОГО рисунка. Кстати, Годжи – это та самая дереза, которая известна врачевателям традиционной медицины Восточной Азии по крайней мере с III века нашей эры. В Китае, Японии и Корее использовали как сладкий гарнир и специю, но не фанатели, чтобы ах. Мне было интересно поработать с этой паслёновой ягодой и вписать её в микс регионального и заморского урожая. Получилось хорошо – с декабря мармеЛАДНЫЙ пудинг варю уже дважды: гурманы наших и не наших суровых Палестин оценили новинку. Особенно под запеканку.

БАРБЕКЮ ИЗ УРАЛЬСКОЙ СВЁКЛЫ И свёкла не чужая, а своя – дачная. И пюре из чёрной смородины образца 2023 года – остались капли, которые ждали своего часа. Только вот слива из ЮАР, говорят. Такая дубовенькая. В свежем виде – не скажешь, что сладкая, скорее, пластмассовая, а вот из печки – вкус и аромат раскрывается 🔥 У этого мармелада сумасшедшие гастрономические метаморфозы: в горячем виде прямо доминировала свёкла, в холодном – слива и чёрная смородина. В общем, от борща до мармелада – минус 55° по Цельсию. Никаких танцев с бубном по специям не было: Чипотле в этой мармеЛАДНОЙ кастрюле отвечает за нюансы чернослива. 🤩 Ну, вы поняли: это про известный еврейский салатик – только без чеснока и майонеза 😂то шедевральное сочетание, когда свёклу дополняет чернослив, а чернослив – горсть грецких орехов. Орехи, кстати, посыпать можно сверху мармелада – если вдруг захотелось гренку с трЕвожным сыром, то ореховая крошка впишется в этот дуэт, и с Барбекю из свёклы составит уже квартет 🤫 кстати, по ашкеназской традиции на свёклу налегали как раз в это время года – евреи Восточной Европы почему-то традиционно мариновали свёклу в период между двумя праздниками — Пуримом и Песахом. В общем, я мармеЛАДНО подготовилась.

МОИ СНЕЖНЫЕ ДНИ С осени 2024 до января 2025 ☝️в подборку Урал попал – Черноисточинск, Нижний Тагил, Висим, Уфа, Челябинск. И везде #загурманизмиделомира, и мармеЛАДНАЯ баночка со мной ездила, ходила, моталась и впечатлялась 🪬