А сегодня поговорим о борще, что упоминался в «Таинственном участке».
Мясо для борща можете выбирать по вкусу. Тут и курица, и говядина и свинина. Можно все вместе, а можно и вегетарианский.
Честно признаюсь, рецепт утерян… Была когда-то большая книга «Кулинария», которую мой папа подарил моей маме в надежде питаться так же, как там нарисовано…
Но мама совсем не горела желанием готовить ресторанные яства, да и правильно делала. Поросенок запеченный в гречневой каше.
П-ф-ф-ф-ф! Гречка с тушенкой, пожалуйте! Перепела на вертеле… Что это вообще?
А книга была фантастическая! С такими картинками блюд, что ум потерять можно. И в детстве я так любила листать странички и, пуская слюну, смотреть на фотки. И мечтала, вот бы хорошо, если бы книга была волшебной, и блюда из нее выскакивали прямо на стол. А было это во времена дефицита и талонов, мать их…
Так вот, когда мне исполнилось лет пятнадцать, или семнадцать, точно не помню, мама попросила меня приготовить борщ. Азы я конечно уже знала, но такие блюда еще не готовила. Ладно, там пюре, салаты, а тут борщ! Хорошо, думаю, сейчас я вас всех удивлю.
Полистала «Кулинарию», выбрала тот самый борщ и за дело.
Удивила всех! Огромную кастрюлю съели за три дня, тогда я пообещала больше так вкусно не готовить. Подруги приходили на борщ, двоюродные братья приезжали в надежде, что я как раз вчера его и сварганила. Да ну вас, ей богу! У меня уроки, контрольные, экзамены, а вы тут со своим борщом!
Так вот, книга пропала… Грешим на зятя, непримиримого борца с пылью, но он отпирается. Но моей любимой «Кулинарии» нигде нет…
Короче, это была пред-история. А теперь рецепт по памяти.
Сколько всего и на сколько литров нужно писать не буду. Каждая хозяйка уже свободно ориентируется на свой вкус. Кто любит погуще, например, я! А кто и пожиже.
Ставим вариться мясо. Пусть варится, а мы пока займемся шинкованием.
Нам понадобится.
Лук, картошка, капуста, болгарский перец, морковь, свекла, чеснок, мука, сахар, яблочный уксус, соль, кусочек шпика и кинза, томат или помидоры.
Вот в этом кусочке шпика весь шик. Вернее в его корочке. Та, которая красная от перца. Этот кусочек кладем в морозилку, чтобы потом спокойно натереть на терке. Примерно 80-100 грамм на пять-шесть литров. Но чтобы корочка была всенепременно! И если шпик достать не удалось, то не беда, варим без него. Конечно вкус чуть потеряется… но… Я например не вижу того шпика из Советского Союза… Может, кто знает, где он продается? Напишите…
Итак, поехали…
Шинкуем капусту, потом присаливаем и чуть сбрызгиваем яблочным уксусом. Все, пусть настаивается.
Режем лук и пассеруем его в подсолнечном масле.
Когда лук станет полупрозрачный, добавляем 1-2 чайных ложки сахара, и доводим до карамельного цвета, теперь добавляем порезанный на кубики болгарский перец. Обжариваем вместе с перцем до тех пор пока вкусно так не запахнет перцем… Ну, вы уже в курсе, что я больше полагаюсь на визуальную оценку и на обоняние.
Хорошо, дождались мы этого запаха, немного присаливаем и пересыпаем 1-2 ложками муки. Осторожно так пересыпаем, и беспрерывно помешивая пассеруем еще минуты три.
Отлично, теперь эту вкусняху выкладываем в тарелку и бдительно следим, чтобы домашние не потаскали. У меня муж любит намазывать на хлеб и есть. Очень вкусно! Сама люблю, что греха таить.
Теперь на эту же сковороду льем масло и кидаем туда тертую на крупной терке морковь. Можно и резанную. Быстро перемешиваем и закрываем крышкой. Через три минуты добавляем свеклу, перемешиваем и добавляем 1-2 столовых ложки яблочного уксуса и 1-2 столовых ложки сахара. Закрываем крышкой. Минуты через три добавляем тертые помидоры или разведенный в бульоне или воде томат. Присаливаем, закрываем крышкой, пусть чуть потомится.
Картошку режем кубиками. И не забываем про кинзу.
Натираем шпик на терке, выдавливаем 2-3 зубчика чеснока, и все это на сковородку. Беспрерывно мешаем и обжариваем чеснок в шпике.
А наше мясо уже сварилось! Так, и не забываем его посолить за полчаса до готовности. Вытаскиваем мясо и в кипящий бульон кидаем капусту.
Ждем, когда закипит, и тут же кидаем картофель. Закипит, ждем минуту, две и пробуем. Картошка должна быть в состоянии, еще чуть-чуть и готова. Теперь добавляем морковь со свеклой и томатом, закипел, тут же лук и перец, и тут же чеснок со шпиком. Закипел, кидаем кинзу, закрываем крышкой и выключаем.
Вроде ничего не забыла… А теперь можно подавать со сметаной)) Эх, приятного аппетита!
Небольшое примечание, моя бабушка долгое время жила в Азербайджане, так вот, кинза видимо оттуда. Какие она варила борщи, и как моя мама не пыталась следовать ее рецепту и сварить такой же, не получалось. А фишка была в зелени! Вот эта фраза; и зелень в конце, была про кинзу, а не про укроп и петрушку, как думала моя мама. А еще, болгарский перец ложился вместе с семечками, и они-то придавали борще неповторимый аромат.
Несколько уроков от знакомого повара; борщ варится стремительно, только закипело одно, уже кладем другое и ни в коем случае не допускать долгого кипения.
И еще, капуста у меня присаливается и немного маринуется в яблочном уксусе... Может, поэтому не превращается в тряпку?
