Любите черный чай, цейлонский или индийский? Тогда наверняка замечали на упаковках маркировки: OP, OPA, FOP и другие «загадочные» буквы. Такая классификация была введена англичанами для удобства торговли, чтобы покупатель легче определял, какой чай ему подходит.
Давайте раз и навсегда разберёмся с маркировкой, чтобы не прогадать с выбором качественного, вкусного и полезного сорта.
Базовая классификация
Базовая маркировка чая связана с созреванием растения.
Сначала набухает и созревает почка, она же типса (самая верхняя часть чайного куста). Затем поочередно от неё отходят листья, в том числе два самых приближённых к ней листочка. В почке содержатся полезные вещества в максимальной концентрации. В почке – вся природная прелесть.
Flowery Orange Pekoe
Именно данной верхушке англичане присвоили название «ароматный лист», Flowery Orange Pekoe.
Flowery – «ароматный».
Pekoe – «лист».
Orange – «достойный принца Оранского». О принце расскажем чуть позже.
Flowery Orange Pekoe можно условно назвать ароматным ТОПОВЫМ лист. Ведь верхушка – это и есть ТОП. Она сверхароматная и вкусная. Чай FOP – элитный, качественный продукт.
Orange Pekoe
Чай OP тоже считается топовым, но менее ароматным. ОР – базовый уровень качества. Не низкое, а базовое, от которого продавцам и покупателям удобно отталкиваться. Крупнейшие чайные аукционы Индии и Шри-Ланки охотно используют данные маркировки.
Слово «orange» не означает, что напиток вдруг окрасится в рыжий и запахнет цитрусовыми. Orange – историческая отсылка к династии принцев Оранских. В 16 веке к королевскому двору в Нидерландах поставлялась только лучшая продукция. Сей принцип особенно касался чая, ведь голландцы в те времена были крупнейшими европейскими его поставщиками. «ОР» на упаковке как бы говорит современному потребителю, что перед ним продукт, достойный королевского двора.
Pekoe
Чайные листья категории Pekoe (P) расположены ещё ниже на ветке. Это листочки определённого размера. Они более короткие, грубые (по сравнению с ОР), не содержат типсов. Напиток получается не таким нежным, но более крепким, так что и у этой категории много поклонников.
Pekoe Souchong
Второе слово в обозначении категории PS появилось благодаря традициям китайской чаеторговли. Листья Pekoe Souchong расположены на ветке ниже, чем Pekoe. А ещё ниже – просто Souchong. Это одеревенелое и огрубевшее сырьё. В сравнении с молодыми верхними листочками, выглядит, как лопухи. В таких листьях много клетчатки, они более твердые, содержат много танина (терпкого чайного вкуса) и меньше разнообразных ароматов.
Итак, запомним и закрепим:
FOP– топовый ароматный лист,
OP – топовый лист,
P – лист,
PS – короткие грубые листья,
S – большие скрученные листья.
Но и это далеко не всё. На основе общей градации листья принято разделять на цельные и ломаные.
Классификация ломаного чайного листа
Самые низшие ценовые категории чая – это DUST (сырьё для чайных пакетиков) и FANNINGS (лист мелкой фракции).
Ломаный лист появляется в процессе производства, и его отделяют от цельного. Для такого листа ввели следующую классификацию:
BOP – ломаный топовый лист.
GBOP – ломаный топовый лист с золотистого цвета
FBOP – ломаный ароматный топовый лист.
Если к одному из вышеперичесленных продуктов добавят отдельно почки (типсы), то в аббревиатуре появится буква T.
Главное отличие ломаного листа от цельного – в том, что он быстро и стремительно заваривается. Терпкость и горечь у настоя интенсивные, а аромата немного. Цвет при этом очень яркий. Повторного заваривать такой чай не стоит – не получите удовольствия. Если к вам на кухню попал такой чай, будьте внимательны к времени заваривания: не перезаварите!
Классификация цельного листа
Ситуация с цельным листом обстоит несколько иначе. Листья здесь в первую очередь различают по размеру, а также по возрастанию цены.
Очень крупные листья – Souchong, менее крупные – Pekoe Souchong.
Pekoe, Flowery Pekoe и Orange Pekoe – ещё более мелкий лист. Это своего рода отправная точка, стандарт топового чая.
Буквы A и B – категория, которую добавляет производитель, показывая размер, цельность, аккуратность сборки. Так он выделяет сорт и лист на фоне схожей продукции в своём ассортименте.
Все обозначения с буквой F – ароматный топовый лист, который требует наиаккуратнейшего сбора и обращения. Соответственно, он дороже всех предыдущих.
Секрет качества категории – в типсах
Соотношение чайных почек и листового сырья – один из важных критериев, определяющих качество чёрного чая. Ниже перечислены категории, в которых последовательно растёт соотношение в пользу типсов:
- GFOP;
- TGFOP;
- FTGFOP;
- SFTGFOP.
Хотите попробовать чай «слишком хороший для обычных людей»? Купите чай с маркировкой FTGFOP. Англичане ее в шутку так и расшифровали: Far Too Good For Ordinary People. А по-стандартному это Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
Кстати, ещё настоящий индийский Ассам FTGFOP можно приобрести и в нашем официальном магазине на Ozon — по этой ссылке.
Но и это не предел совершенства. Ведь есть ещё SFTGFOP – редчайшая категория на чайном рынке. В её составе – огромный перевес в пользу типсов, а количество прилегающих листьев минимально.
Есть и другие маркировки, которые вы можете обнаружить на упаковках, а также специфические классификации чая в разных странах.
Наш сайт aromateacoffee.ru
Купить нашу продукцию:
Почитать и пообщаться:
ЕЩЁ ЧИТАТЬ ПО ТЕМЕ:
