В основе кулинарных традиций Ярославской области — блюда из волжской и озерной рыбы. Переславскую ряпушку из Плещеева озера подавали еще к царскому столу, а из более распространенной рыбы — щуки и судака — делали пельмени с забавным названием «ярушки рыболепные». Эти блюда можно попробовать в ресторанах Ярославской области, а в качестве гастрономического сувенира привезти луковый мармелад.
Деликатес из Красной книги
Переславская ряпушка водится только в Плещеевом озере в Переславле-Залесском. Эта небольшая рыбка славилась своими вкусовыми качествами: она входила в список блюд коронационного обеда российских князей и в постное меню царского стола. С XIX века ряпушку чаще всего стали подавать в копченом виде: копченая ряпушка даже попала на гербы и флаг Переславля-Залесского.
Раньше эта рыба вылавливалась в огромных количествах, а сейчас она занесена в Красную книгу России и Ярославской области. Вылов переславской ряпушки запрещен, но в ресторанах Переславля можно попробовать другие виды ряпушки (они водятся в реках и озерах Сибири, Карелии, других северных регионов), приготовленные по старинным ярославским рецептам.
Рецепт жареной ряпушки
Ингредиенты:
• 500 г свежей ряпушки
• 100 г муки
• 2 яйца
• Соль по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Лимон для подачи
Приготовление:
- Рыбу промыть, промокнуть бумажным полотенцем.
- Взбить яйца с солью до однородной массы, окунуть каждую рыбку в смесь, а затем обвалять в муке.
- Обжарить ряпушку на разогретой сковороде с растительным маслом в течение 3-4 минут с каждой стороны — до золотистой корочки.
- Подавать горячей с дольками лимона.
Ярославские ярушки
Слово «ярушки» появилось как сокращение от словосочетания «ярославские ушки». Так называли пельмени с начинкой из волжской рыбы, чаще всего — щуки и судака. Их можно подавать в рыбном бульоне или без него.
Рецепт ярушек
Ингредиенты для теста:
• 300 г муки
• 1 яйцо
• 100 мл воды
• Щепотка соли
Для фарша:
• 400 г филе щуки
• 1 луковица
• Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Муку просеять, добавить яйцо и соль, влить воду и замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
- Для приготовления фарша пропустить рыбное филе через мясорубку вместе с мелко нарезанным луком, добавить специи.
- Тесто раскатать в тонкий пласт около 1 мм толщиной и вырезать кружочки диаметром 5-6 см, на каждый из них положить чайную ложку фарша. Сформировать пельмени, защипнуть края.
- Варить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца горошком 7-8 минут после всплытия.
Ушное без ушей
Точно не известно, откуда пошло название «ушное» для обозначения блюда, похожего на гуляш, но уши тут не при чем. Ушное — это жаркое из говядины под густым соусом. Ярославские кулинары до сих пор спорят, похлебка ли это или тушеное горячее блюдо.
Рецепт ушного из говядины
Ингредиенты:
• 500 г фермерской говядины
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• Мука для обжарки
• Специи по вкусу
• Зелень для подачи
Приготовление:
- Нарезать мясо небольшими кубиками, обвалять в муке.
- Обжарить на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки.
- Добавить мелко нарезанный лук и обжарить еще 3-4 минуты. Затем добавить в сковороду тертую морковь и нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут добавить томатную пасту, специи и немного воды.
- Все ингредиенты переложить в глиняный горшочек, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40–45 минут.
- За 5 минут до готовности посыпаем рубленой зеленью.
Мармелад к мясу
Луковый мармелад — отличный вариант съедобного сувенира из Ярославской области. Несмотря на десертное название, луковый мармелад используется как соус к мясу или как намазка на хлеб.
Рецепт лукового мармелада
Ингредиенты:
• 4 крупные луковицы красного сорта
• 100 мл красного сухого вина
• 2 ст. л. меда
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• Гвоздика и корица по вкусу
Приготовление:
- Лук нарезать очень тонкими полукольцами.
- Тушить лук на маленьком огне в оливковом масле около 40 минут, пока он не станет мягким и карамельного цвета.
- Влить бальзамический уксус и уварить смесь до консистенции густого джема. Горячий мармелад разложить по заранее простерилизованным банкам и закатать.
Заказать натуральные продукты от фермеров для этих и других вкусных блюд, купить домашние полуфабрикаты и деликатесы ручной работы с доставкой на дом можно на маркетплейсе Своё Родное.
