Петербург. Авторы «Прошуттерии», пока готовили к открытию вторую точку на Большой Пушкарской, 34, по ходу запустили китайское кафе Mamahuhu за соседней дверью. Есть в этом новом объединении итальянского и китайского что-то преломляющее.
«Мамахуху» — это камерное пространство с десятками красных фонариков под потолком; в каждом столе — индукционная плита, чтобы гости могли готовить себе самостоятельно. Фирменное блюдо — суп хого.
Сначала нужно определиться с бульоном: том-ям на кокосовом молоке (630 руб.), куриный карри (500), говяжий пряный (480), сычуаньский красный острый (540), овощной (510). Все бульоны долго вываривают из натуральных ингредиентов, в этом основная фишка. Размер порции равен 1200 мл, но при большой необходимости можно взять двойную. Дальше выбирайте протеин: всякое мясо (от 220 за куриные сердечки до рибая за 670), рыбу или морепродукты (210-490). Овощи, грибы, лапша — от 150 до 540; если не указано иное количество, приносят по 100 граммов. Так что 2-3 ингредиента — и суп может быть уже под 2000.
До подачи основного блюда угощают чудесными ферментированными в кимчи закусками: дайкон, сельдерей, китайская капуста нежной остроты. На плите появляется кастрюлька с бульоном; ее окружают масло с перцем для остроты, соевый соус для соли и умами, мицукан для кислинки, а также чеснок, зеленый лук, кинза, ореховый соус. Затем приносят сырые креветки и кальмары (в нашем случае). И песочные часики, которые засекают минуту. Ваш выход! Готовьте сами, смешивайте вкусы, регулируйте специи, разливайте самостоятельно по тарелкам. Занятие успокаивающее, медитативное, не терпящее торопливости.
Для быстрого обеда в Mamahuhu лучше взять готовые блюда по меню. На закуску — битые огурцы с креветками (350 руб.), капуста кимчи и водоросли вакаме (270), том-ям (590) или суп с вонтонами (470). На горячее будет облагороженная китайская классика: говядина в сычуаньском стиле (520), свинина в кисло-сладком (530), курица гунбао с креветками (630).
Запивать все рекомендуем китайскими чаями и китайскими рисовыми дистиллятами (вне меню есть кое-что интересное, спрашивайте). Вино тоже имеется, но уж армянского розе можно попить в других местах.
Подробнее про цены здесь.
