Даты посещения:
Ванильное небо конец июня 2022г.
Пенаты начало сентябрь 2022г.
Приезжающий в Ярославль на один день может встать перед выбором, в какой же из ресторанов сходить: Ванильное небо или Пенаты. Оба ресторана вполне заслуженно являются самыми популярными ресторанами в городе. Именно популярными, а не лучшими. Ведь в Ярославле есть ещё Огни, Сказка, Иоанн Васильевич, Local Wine Bar, Мили и т.д. Поэтому критерий «лучшего ресторана» оставим за скобками, а вот по популярности с Пенатами и Ванильным небом (рейтинг на Яндексе у обеих заведений - 5.0) мало кто сравнится. Что бы попасть сюда вечером столик нужно бронировать заранее (лучше дня за 2), на большинстве туристических ресурсов, в статьях, блогах и т.д., т.е. в публичном пространстве, именно эти два заведения в первую очередь рекомендуют при посещении Ярославля.
Давайте разберёмся.
Начну с Ванильного неба, в котором побывал раньше. Ресторан расположен на набережной, в здании старого речного вокзала, у "подножия" белоснежного маяка. Ванильное небо - это большой ресторанный комплекс с основным залом, двумя верандами (одна совсем открытая, чисто летняя, и ещё одна закрытая) и парой банкетных залов. Даже без банкетных залов посадочных мест здесь более 200. Звучит страшно, но на удивление при таких размерах особых проблем это не создает. И это при полной посадке вечером в выходной день. Что говорит о правильной организации работы и достаточности всего персонала. По моим наблюдениям наш официант обслуживал ещё всего 2 или 3 стола, и работал он очень хорошо.
Сразу об обслуживании: здесь очень вежливые и внимательные официанты. Работают быстро, повтор заказа, соблюдение курсов, уборка ненужной посуды, работа со столом – всё чётко. Единственный небольшой минус: при сервировке стола, после посадки под вино официант вынес стандартные тюльпаны. Но с одного слова понял, что это не прокатит и принёс нормальные Chef&Sommelier. И это скорее была не его ошибка, а начальная и не совсем правильная установка руководства ресторана.
Интерьер заведения могу оценить лишь поверхностно, поскольку сидели мы на летней веранде, но то, что успел заметить при входе в зал в целом произвело приятное впечатление. Современно, спокойно в бежевых и светло-коричневых тонах, большие панорамные окна с видом на Волгу. На улице весь вечер играла живая музыка.
Меню здесь реально большое + суши меню. Меню неплохо продумано с точки зрения компоновки по тематике и разделам. Блюда условно можно разделить на: современную и советскую классику, мангал, и местные региональные блюда. Всё что касается различных интерпретаций на тему современной и советской кухни - всё хорошо.
При заказе на стол идёт комплимент от ресторана - хлебная корзина с двумя видами масла. Хлеб (несколько видов) и хрустящие хлебные палочки приготовлены на отлично.
Под блюдом с восточным названием "мезе" почему-то приносят тарелку с копченостями, варёным языком и сыром чисто в итальянском стиле. Да все продукты хорошего качества (не придраться), их вполне достаточно на компанию из 4-х человек, но при чём тут "мезе"?
Классический оливье по-домашнему - академичен, не тяжёлый, с правильной нарезкой. Неплохая, довольно лёгкая заправка, по ощущениям сделанная на основе майонеза, облегченного сметаной или йогуртом. Очень хорошо.
Тартар из тунца с гуакамоле из авокадо и цитрусово-кунжутным соусом – классика жанра. Отлично и по подаче и по вкусу, даже добавить нечего.
Тёплый микс-салат с ломтиками нежного лосося - свежайшие листья, качественный лосось. Собственно всё. Хорошо, но немного скучно. Блюдо для девушек, особенно следящих за фигурой.
Филе лосося на гриле – довольно простая подача, приготовлено также просто, но весьма неплохо. Удачная прожарка, неплохой вкус, но в целом ничего особенного - просто кусок рыбы.
А вот самое интересное - это блюда местной кухни. Им тут посвящен целый раздел в меню. И самое простое и, пожалуй, необычное из них - ржаной пирожок с вятскими огурцами всего за 60р. Тёплый огурец с термической обработкой в тесте? О, да. Под него так и напрашивался новозеландский совиньон блан, но его не оказалось.
Мясо кабана томленое в печи с луком и грибами - на удивление мягкое (для кабана) мясо. Если верить официанту - диких кабанов выращивают на своей ферме, а процесс приготовления в печи составляет в районе 6-ти часов. К сожалению, при такой обработке мясо напрочь потеряло и вкус и запах кабана, и вообще лишилось чего-то от дичи. И в чём тогда смысл? Картошка по-деревенски, подаваемая на гарнир приготовлена очень хорошо. И грибной соус неплох, но он получился даже более ярким по сравнению с мясом, в результате чего мясо просто теряется. В результате, от блюда не получаешь того, чего ожидаешь.
Тельное из волжской щуки с запечённым картофелем - блюдо из рубленого мяса щуки на подобии зраз. Тут сохранён и специфический щучий вкус и тонкий речной запах. Подаваемая на гарнир печёная картошка с грибной начинкой получилась здорово и очень гармонично подошла к щуке. В общем, если любите щуку - однозначно да, если нет и хочется чего-то более привычного, то лучше выбрать к примеру современный вариант филе судака с печёными кабачками и соусом том-ям за 720р. Необычно, ярко, вкусно. Очень хорошо.
Ну и конечно десерт Ванильные облака. Завораживающий эффект от жидкого азота точно гостей не оставит равнодушным. Не очень жирное, умеренно сладкое мороженое с ярким вкусом и таким же ярким цветом за счет ягодной мягкой глазури. И по подаче и по вкусу на отлично.
Винная карта здесь в сравнении с меню относительно небольшая, и мне не хватило разнообразия в выборе, да и само меню очевидно располагает к более широкому ассортименту вина. Более того, при этом ещё и в наличии не оказалось пары позиций. Бокальные позиции (по 0,125мл.) от 400р. В результате под рыбные блюда был сделан выбор в пользу аргентинского Chardonnay Colleccion Privada от Navarro Correas за 3.9. Вино было подано правильной температуры, по моей просьбе было принесено ведро со льдом.
Ужин завершили дегустационным сетом из 5 настоек различной крепости (бородинская, вишнёвая, облепиховая, смородиновая, хреновуха) за 350р. Настойки ни у кого не вызвали нареканий. Хорошо.
Если поводить черту под общим впечатлением, то в целом всё неплохо, хотя местами просто и не без недостатков.
Ресторан Пенаты, расположившийся в деревянном здании середины XVIII более камерный. Один интерьер в стиле убранства какого-то английского замка с обильным количеством дерева от пола до потолка, кожей, кирпичными стенами, массивным декором и чуть приглушённым освещением сразу окунает в атмосферу пафосности и важности события. Вечером играет живая музыка (гитара и саксофон) вперемешку с фоновой европейской эстрадной классикой конца 70-х - 80-х годов. Главный недостаток – в помещении достаточно жарко и видимо плохо работает вентиляция. Под конец ужина хотелось как можно скорее выйти на улицу что бы глотнуть свежего прохладного воздуха. Но это единственный недостаток. Во всём остальном ресторан очень приятно удивил.
Встречают приветливо, при входе в зал на стенах развешены различные дипломы, сертификаты и фотографии шефа ресторана Олега Молотова, проходившего стажировку в ресторанах Франции (в школе Бакюза), Испании, Дании. В 2017 году ресторан занял 3 место среди лучших ресторанов России по версии сайта tripadvisor.ru, и хотя с тех пор прошло 5 лет оценить все его достоинства вполне можно и сейчас.
С обслуживанием здесь всё в порядке. По меню официанты ориентируются хорошо, ненужная посуда убирается быстро, на все просьбы следует быстрая реакция, как ожидаешь. В общем, на отлично.
Но конечно же главное здесь – это кухня. Очень интересное меню, изучая которое могут возникнуть проблемы с выбором: смотришь и понимаешь, что попробовать вот так сходу хотелось бы каждое второе блюдо. И как оказалось, реализовать такое желание можно только одним образом – прийти сюда ещё раз, а может и два. Все блюда (ну разве за исключением эклеров) объединяет красивая подача, продуманное сочетание продуктов и ингредиентов, уместное использование микрозелени и цветков для декора.
Утиный паштет с багетом. Подача в глубокой посуде для паштета не совсем привычна, но очень быстро становится понятно, что она необходима. В дополнение к паштету идёт маринованный изюм и варенье из лука и смородины. И для раскрытия блюда лучше сразу немного смешивать все ингредиенты. Не зря в качестве основного прибора подается небольшая деревянная лопатка. Да и украшение из нескольких веточек зелени здесь не просто декор, а реально удачное дополнение всего блюда. В результате получается очень многогранный и богатый вкус от густого умеренно жирного утиного, переходящего в кисло-сладкий ягодный и с небольшой сочной горчинкой в конце. Отдельного упоминания стоит багет – это не пара-тройка кусочков, а целиковый багет около 30 см. По вкусу и по структуре это конечно не классический багет, но с таким сочетанием вкусов - в самый раз. Лучший паштет который я когда-либо пробовал, великолепно !
Тартар из говядины. Подаётся с мороженым из горчицы, имеющим деликатный вкус и минимальную жирность. При этом само мясо почти комнатной температуры, в результате получается отличный контраст, в котором очень удачно за счет разницы температур и вкусов подчёркивается вкус мяса. Нарезка довольно крупная, мясо по качеству отличное, ну а подача в глубокой форме, похожей на разрезанное яйцо смотрится эффектно и очень подходит блюду. Кстати тартар также подаётся с целковым багетом как и утиный паштет. Поэтому заказав эти два блюда о заказе хлебной корзины можно уже и не думать. Отлично!
Тартар из тунца. Тунец нарезан довольно крупно, немного авокадо, хорошая заправка на основе цитруса. А вот зелёный лук (пусть его и немного) оказался лишним. Всё же тунец имеет довольно нежный вкус, и агрессивный лук входит с ним в диссонанс. Хорошо.
Глазированные телячьи щёчки с террином из сельдерея тыквой и с соусом фуа-гра. Щёчки мягкие, с насыщенным вкусом. А вот террин – это скорее печёный гратен из полосок сельдерея. За счет термической обработки вкус был конечно приглушён, но всё же его слишком много. Видимо подразумевалось, что соус фуа-гра должен как-то его подавить и связать с мясом, но не получилось. Вкус соуса слишком слабый, в результате чего в блюде всё же доминирует вкус сельдерея, что не совсем гармонично. Но в целом хорошо.
Медальон из говядины глазируется в вине и подаётся с картофельным гратеном, печеной морковью и свеклой гриль. Мясо мягкое, удачное сочетание вкусов, овощи приготовлены хорошо, их мало, поэтому именно гратен выступает в качестве основного гарнира. Картофель пропечён как надо и очень удачно подходит к мясу. Очень хорошо.
Судак с вешенками и грибным жульеном. Не совсем ожидаемое и привычное сочетание судака с вешенками оказалось в целом удачным: судак нежный, приготовлен видимо на пару, хотя в этом блюде, на мой взгляд, он бы лучше себя проявил в запечённом или жареном виде. А так получилось слишком «диетически», даже несмотря на грибной соус.
Французские эклеры. Реально большая порция – аж целых 5 эклеров среднего размера. Тесто правильное и по толщине и по структуре, а вот крем слишком жидкий и по вкусу достаточно плоский. Четверочка.
Винная карта здесь весьма достойная: с хорошим выбором и сочетаемостью с меню. В зале работает сомелье, который хорошо знает представленные в карте вина и с которым было приятно обсудить выбранные мной варианты. Кстати, выбор с учетом заказанных мясных блюд, который был сделан в пользу Мерло Резерв 2016 от Лефкадии (4500р.) оказался крайне удачным.
Что же в итоге?
Пенаты и Ванильное небо – очень разные и по концепции и по восприятию рестораны. Ванильное небо кажется проще (так оно и есть), Пенаты – более пафосным и более «продвинутым» с точки зрения кухни и в первую очередь подачи. Поэтому выбирать между ними стоит пожалуй не столько исходя из кошелька (по цене на блюда рестораны примерно одинаковые) а скорее из настроения и желания окунуться в ту или иную атмосферу, ведь не все гонятся за сложными блюдами и изысканными винами. Хотя если спросить меня, в какой из ресторанов я бы не задумываясь пошёл ещё раз, я бы свой выбор сделал в пользу Пенатов.
