Первый раз лагман попробовал в Караганде в 1991 г., если честно, наверное молодой был и не понял вкусно это или нет. Второй раз пробовал в Москве примерно в 2000 г., в каком-то кафе, повар узбек, ну типа есть можно и ладно. В прошлом году решил сам все-таки приготовить. Перечитал кучу всякой литературы, пересмотрел тучу видео и понял, что однозначного рецепта и списка ингредиентов нет. Каждый готовит из того, что считает нужным. Я тоже решил готовить во первых из того, что в нашей семье едят, а во вторых что в данный момент можно купить без напряга. Картофеля в моем лагмане нет, если честно не совсем понимаю этот вкус лапши с картошкой, а соус у меня и так густой. Лагман, который я готовлю, это не суп, это скорее лапша с соусом, который прекрасно держится на лапше, а что остается на тарелке легко собирается лепешкой. Есть его предпочитаю вилкой, по этой причине режу все ингредиенты соломкой.
Для приготовления этой вариации лагмана (у меня жаровня 4 л.) потребуется некоторый набор ингредиентов:
- Говядина бескостная (сегодня взял лопатку) 750-800 гр.
- Лук репчатый 3-4 головки
- Морковь 1 шт. большая
- Сельдерей (у меня корневой) 70 гр.
- Репа небольшая 1 шт.
- Редька 1 шт. (у меня зеленая, можно и черную, если нет ни той, ни другой, можно редиску взять)
- Баклажан 2 шт. средних
- Перец болгарский 3 шт.
- Паста томатная 2 ст. л. с горкой.
- Масло растительное 100 мл.
- Чеснок 3-4 зубчика.
- Перец чили 1 шт.
- Паприка 1,5 ст. л.
- Паприка копченая 1 ч. л.
- Перец черный молотый 1 ч. л.
- Зира молотая 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Вода
Для начала подготовим все ингредиенты:
Жаровню разогреваю на максимальном огне до легкого дымка от масла. Сначала обжариваю лук с элементами карамелизации. Почему лук, а не мясо? Считаю так лагман будет вкуснее.
Выкладываем на лук мясо одним слоем и не мешаем, пусть зажарится.
Пока мясо белеет, обжарим на растительном масле томатную пасту.
Минуты через 3-4 после закладки мяса, перемешиваем и обжариваем мясо до красивого цвета.
Далее добавляем морковь, перемешиваем и немного все обжариваем. Солим.
Далее, не убавляя огня, добавляем сельдерей, томатную пасту, специи.
Обжариваем минуту, чтобы специи отдали вкусы маслу, но главное не сжечь. Добавляем чеснок и чили, вливаем немного воды, чтобы ничего не пригорело, перемешиваем. Убавляем нагрев до ниже среднего. Далее добавляем редьку с репой.
Тушим 5-7 мин под крышкой, добавляем баклажаны, немного присаливаем, чтобы они быстрее дали сок.
Опять тушим под крышкой немного и добавляем перец, присаливаем
Воды добавлять не нужно, овощи дадут достаточно жидкости. Тушим примерно 40 мин, периодически помешивая.
В конце можно водой скорректировать консистенцию соуса. Кто-то любит погуще, как я, кто-то пожиже, чтобы есть как суп. Обязательно после корректировки попробуйте на соль и при необходимости добавьте, несоленая пища не вкусная.
По готовности накладываем в тарелку лапшу для лагмана, добавляем соус, посыпаем кинзой и едим с удовольствием