Ингредиенты:
- 8,5 грамм свежих или 1 ¼ чайной ложки сухих дрожжей.
- 3 ст. ложки тёплой воды.
- 1 ч. ложка сахара.
- 220 грамм муки.
- 2 ч. ложки сахара.
- 1,5 ч. ложки соли.
- 150 грамм чуть тёплого молока.
- 2 ст. ложки растительного масла.
Отмерить муку, поместить в миску.
Растворить дрожжи и сахар в тёплой воде.
Растворить дополнительный сахар и соль в тёплом молоке.
Добавить растительное масло, воду с дрожжами и молоко с сахаром в миску с мукой.
Этап 1.
Замесить тесто. Выложить на стол, слегка вымесить. Тесто должно быть гладким и сжиматься при растягивании.
Вернуть тесто в миску. Надеть на миску пакет, сверху укрыть полотенцем.
Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в 3,5 раза.
Тесто обмять. Выложить на стол. Растянуть руками в прямоугольник 20 * 25 см. При работе с тестом слегка присыпайте его мукой.
Свернуть тесто втрое, как письмо.
Поместить «письмо» в миску, опять накрыть плёнкой и полотенцем.
Дать подняться тесту вдвое.
Тесто выложить на слегка обсыпанную мукой тарелку. Герметично упаковать и поместить в холодильник на 20 минут.
Или можно оставить в холодильнике на всю ночь. Я так и сделала.
Этап 2.
- 120 – 210 грамм холодного сливочного масла.
Такой вот разброс. Неопытным кондитерам советуют начинать с небольшого количества масла. Я брала 150 грамм.
Масло разрезать на небольшие кусочки и очень быстро растереть в гладкую, но холодную массу. Растирать лопаточкой или основанием ладони.
Тесто растянуть в прямоугольник 35 * 20 см.
Размазать масло на верхние две трети теста. Свернуть тесто в три слоя.
Нижнюю треть теста (которая без масла) уложить на масло. Верхнюю треть уложить сверху.
Развернуть тесто на 90°. Получится как бы книжка, которую вы хотите открыть.
Раскатать «книжку» 35 * 15 см. Катать скалкой от себя. Отступать от краёв 2 – 3 см.
Сложить её втрое.
Слегка обсыпать мукой, завернуть в вощёную бумагу и убрать в холодильник на 1 – 1,5 часа.
Этап 3.
Обмять холодное тесто, слегка постучав по нему скалкой.
Накрыть тесто и оставить на 8 -10 минут при комнатной температуре.
Раскатать тесто в прямоугольник 35 * 15 см.
Свернуть втрое. Развернуть на 90°, книжкой.
Снова раскатать в прямоугольник 35 * 15 см. И опять свернуть втрое.
Завернуть тесто, поместить в холодильник минимум на 2 часа.
На этом этапе можно оставить тесто на ночь в холодильнике. Сверху накрыть доской с грузом 2 – 2,5 кг.
Этап 4.
Приготовить противень минимум 35 * 40 см. Слегка смазать маслом. У меня противень маленький, поэтому пекла круассаны в два этапа. Маслом противень не смазывала, пекла на фольге.
Разогреть духовку до 250°.
Тесто раскатать в прямоугольник 50 * 12 см. Разрезать пополам. Одну часть убрать в холодильник.
Вторую часть раскатать 35 * 12 см.
Разрезать на три части. Одну оставить на столе, две другие убрать в холодильник.
Оставшийся кусок раскатать в прямоугольник 14 * 14 см.
Разрезать по диагонали.
Собственно, вот у нас и две заготовки круассанов.
Придерживая широкую сторону треугольника, слегка раскатать заготовку до высоты 18 см.
Свернуть рогалик. Сделать его полумесяцем.
Всего будет 12 круассанов.
Поместить круассаны на противень. Свободно накрыть пищевой плёнкой и оставить на расстойку. Они должны увеличиться примерно второе.
Перед выпечкой смазать круассаны яйцом, смешанным с 1 ч. ложкой воды.
Выпекать 12 – 15 минут.
#круассаны #РЕЦЕПТЫ #ЕДА #КУЛИНАРИЯ #КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ #ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ #РЕЦЕПТЫ ДЖУЛИИ ЧАЙЛД