Золотой слон.

Рецепты Джулии Чайлд. На 6-8 порций: - эмалированная кастрюля с толстым дном объёмом 2,5 литра. - ¼ чашки * измельчённого лука. - 3 ст. ложки сливочного масла. Жарьте лук в масле на слабом огне 8-10 минут, пока он не размягчится, но ещё не подрумянится. - 3 ст. ложки муки. Добавьте муку и готовьте, перемешивая, на среднем огне около 3 минут. - 6 чашек * светлого или куриного бульона, или консервированный куриный бульон. - 2 веточки петрушки. - лавровый лист. - щепотка тимьяна. - соль и перец по вкусу...

Рецепты Джулии Чайлд. Коричневый куриный бульон. - 2-литровая кастрюля с толстым дном. - куриная шейка, потроха, сердце и обрезки. - 1 нарезанная луковица. - 1 нарезанная морковь. - 1,5 ст. ложки свежего свиного жира или растительного масла для жарки. Нарубите курицу кусочками по 3 см. или мельче. Подрумяньте вместе с овощами в горячем жире или масле. - 2 чашки * светлого, коричневого, куриного или консервированного говяжьего бульона. - 2 веточки петрушки. - 1/3 лаврового листа. - 1/8 ч. ложки тимьяна...

Рецепты Джулии Чайлд. Соус Морнэ используют для блюд из яиц, рыбы, птицы, телятины, пасты, овощей. Вначале надо приготовить Соус Бешамель. - 2 чашки * (230 миллиграмм) соуса Бешамель средней густоты. - ¼ или ½ чашки крупно нарезанного швейцарского сыра. Чашка – имеется в виду чашка Джулии Чайлд. Она чуть меньше гранёного стакана. Довести Бешамель до кипения. Снять с огня и добавить сыр. Перемешивать, пока сыр не растает. - соль и перец. - щепотка мускатного ореха. - по желанию щепотка кайенского перца...

Рецепты Джулии Чайлд. Вначале надо приготовить Ру. Подробнее можно посмотреть здесь. Для Ру: - 2 ст. ложки сливочного масла. - 3 ст. ложки муки без горки. Растопить масло в кастрюле Всыпать муку. Готовить, помешивая, пока смесь не начнёт пениться. Готовить ещё 2 минуты. - 2 чашки (230 миллилитров) молока. Вместо молока можно взять светлый бульон. - ¼ ч. ложки соли. В молоко добавить соль, вскипятить...

Рецепты Джулии Чайлд. Ру – это смесь из муки и сливочного масла. Основа для соуса Бешамель. Готовится на слабом огне перед добавлением жидкости. Мука отмеряется столовой ложкой. Ровным слоем, без горки. Количество муки в зависимости от того, какой густоты необходим соус: - Жидкий соус или суп: 1 ст. ложка муки без горки на 1 чашку (230 миллилитров) жидкости. - Универсальный соус: 1,5 ст. ложка муки без горки на 1 чашку (230 миллилитров) жидкости. - Густой соус: 2 ст. ложка муки без горки на 1 чашку (230 миллилитров) жидкости...