Прогуливаясь по глобусу (не тот, что на палке, который вращали на уроке географии в поисках недружественных стран, а который гипермаркет) встретился взглядом с упаковкой лапши, да не простой аля бич-пакет, а с гордой надписью «Лапша для лагмана» - пока пребывал в раздумьях, как ее применить, ведь лагман я никогда не готовил, голоса в голове убедили меня, что надо точно ее взять…
Далее все было как в тумане и только на кассе я увидел, что помимо лапши взял еще лук, морковь, чеснок, болгарский перец, зелень, специи и, конечно же, знатный кусок коровы! Ну, или как принято говорить тут, в Дзене: для этого рецепта нам понадобятся только макарошки, немного воды и буквально 3-5 минут!
Вариантов приготовления оказалось несколько, и был даже онлайн-спор, что появилось раньше - яйцо или курица?! Но в разрезе лагмана это звучало так - лапшу варить в бульоне/зирваке, варить все отдельно и подавать гущу под видом «соуса», как в болоньезе… (с точки зрения удобства подачи - второй вариант проще)
Еще любопытный момент - присутствие картошки. Да, безусловно, для максимальной нажористости и густоты, ее можно добавить, но я не стал и пошел «диетической» тропой)
Итак, что нам понадобится:
это #интуитивная кулинария и четких граммовок тут нет и не будет, все очень примерно и «по-вкусу»
- Говядина, 600-800 гр, нарезаем на умерено крупные кусочки (помельче чем на шашлык, ближе к калибру гуляша)
- Репчатый лук, 3шт размером со средний кулак - я режу кубиками, но если нравится, то можно и полукольцами - на вкусе это не отражается!)
- Морковь, 2-3 шт не сильно мелкой, режем кружочками (или пополамим) - сильно мельчить не стоит, это в том числе для красоты блюда
- Болгарский перец, 2-3 шт, я беру обычно разных цветов, по вкусу отличий не ощущаю, но визуально - красиво! Нарезку тоже не мельчим - по размеру кусочка мяса
- Картошка - отбой, я ее игнорирую, но по некоторым рецептам она есть (тут на ваше усмотрение), думаю 1-2 для «пусть будет» - вполне достаточно
- Томатную пасту я заменяю на помидорки черри - если мелкие, то 10-12 штук целыми, но можно и располовинить
- Чеснок, как и остальная зелень - укроп, кинза - по вкусу, как и перец чили
- Специи - соль, перец черный молотый, зира (для «восточной ноты»), куркума (для цвета)
- Вода обыкновенная приготовленная по типу «кипяток» - 1,5-2 литра, в зависимости от предполагаемого объема продуктов и желаемой степени густоты
- Лапша для лагмана (в моем случае покупная), но если есть желание перепачкаться в муке - можете сделать домашнюю лапшу, будет только вкуснее
Процесс приготовления:
Первым делом достаем печь, разжигаем огонь, заряжаем казан и начинается уличная магия!
- Наливаем в казан масло исходя из примерного объема ваших продуктов, обычно около 150 гр
- Как только масло раскалилось начинаем закладывать мясо, но не вываливаем его все сразу - нам нужна максимальная температура, а высыпав все сразу мы резко сбиваем градус и эффекта «жарки» уже не будет
- Периодически помешивая прижариваем мясо со всех сторон до легкой корочки - задача не высушить, а запечатать все соки внутри
- Когда мясо уже манит своим аппетитным видом - отправляем туда лук (что должно идти первым - лук или мясо - тема для многостраничной диссертации, я же считаю - сначала прижариваем мясо, потом добавляем лук, чтобы мясо уже томилось в луковом соке)
- Лук карамелизовался (но не обуглился) - отправляем туда морковь и, помешивая доводим ее до состояния альденте
- Далее следует перец и помидорки черри (а параллельно у нас уже кипит чайник)
- Всю нашу гущу я заливаю кипятком (чтобы не навредить казану и резким перепадом температуры, и, если про вред холодной воды это вдруг «миф», то есть еще одна причина в пользу кипятка - мы не сбиваем общую температуру, и не ждем пока вода закипит, следовательно не тормозим сами себе процесс
- Как только все закипело - добавляем специи и чеснок, закрываем крышкой и даем побулькать минут 10-15
- В это время кромсаем мелко-мелко зелень и распечатываем нашу лапшу
- Через 10-15 минут снимаем пробу, корректируем бульон по специям (можно даже чуть-чуть переборщить, тк нейтральная и пресная лапша часть вкуса «забет» на себя
- После погружения лапши доводим до кипения и снимаем с огня, даем постоять около 5-7 минут и можно разливать по тарелкам (и рюмкам, если вы понимаете о чем я, но помните - алкоголь вредит вашему здоровью!)
- Присыпаем зеленью и наслаждаемся блюдом, ярким как по вкусу, так и визуально!
