Для приготовления плова нам понадобится:
Говядина (баранина) бескостная – 500 грамм.
Рис – 500 грамм.
Морковь – 500 грамм.
Курдючный жир (растительное масло) – 150 (120) грамм.
Чеснок – 1 головка.
Лук – 1 средняя луковица.
Красный жгучий перец – 1 стручок.
Зира – 2 чайные ложки.
Важно! Для плова мясо, рис и морковь берутся в равных массовых долях. И если мы берем по 500 грамм мяса, риса и моркови, то нам нужно 150 грамм курдючного жира, либо 120 мл растительного масла, что хуже, но допустимо. В итоге мы получаем блюдо на пятерых человек. При этом не нужно все доводить до маразма и взвешивать с точностью до грамма. Если вы возьмете 450 грамм мяса, и 550 грамм моркови, то не случится ничего страшного. А вот с жиром лучше не переборщить. Если вместо 150 грамм возьмете 200, то это будет перебор. Но и меньше брать не надо.
Сначала все подготовим для работы.
1. Мясо берем бескостное, удаляем кусочки жира, жилы, пленки, мелко нарезаем.
2. Морковь чистим, моем, нарезаем тонкой соломкой.
3. Рис тщательно промываем.
4. Луковицу нарезаем мелким кубиком.
5. Головку чеснока моем, с поверхности снимаем кожицу, но на дольки не разделяем. Ставим на попку и в самом верху делаем срез, параллельный разделочной доске, чтобы удалить верхушки долек.
6. Стручок красного жгучего перца просто моем и больше ничего с ним не делаем.
7. Курдючный жир нарезаем небольшими кубиками.
Теперь работаем.
1. Берем казан (можно кастрюлю) объемом 3.5-4 литра. Если берете кастрюлю, то лучше, чтобы она расширялась от дна к середине, а потом немного сужалась. На дно кидаем курдюк, вытапливаем из него жир на среднем огне, периодически помешивая сухой деревянной ложкой. Шкварки удаляем.
2. Увеличиваем нагрев до максимума. Когда жир начнет дымить, кидаем туда мясо. Даем ему снизу запечататься, только после этого перемешиваем. Поверх мяса кидаем лук, даем ему пару минут просто полежать, потом перемешиваем.
3. Добавляем морковь. Сразу она занимает большой объем, но постепенно оседает. Через пару минут морковь перемешиваем с мясом, добавляем соль и чайную ложку зиры. Заливаем кипящей водой вровень с содержимым кастрюли. Снижаем нагрев примерно вдвое, чтобы сильно не кипело, накрываем крышкой, тушим до готовности мяса (40 минут – 1 час). Через 30 минут проверяем соль. Делаем чуть соленее, чем нравится, так как еще будет рис. В середину кастрюли кладем чеснок и перец.
4. Примерно через 10 минут всыпаем в кастрюлю рис, разравниваем его и слегка трамбуем. Сверху присыпаем чайной ложкой зиры. Жир всплывает над рисом. Надо, чтобы был слой жира примерно в сантиметр. Если жира мало, добавляем кипяток. Увеличиваем нагрев. Как закипело, нагрев снижаем. Нарываем крышку. Ничего не делаем 15-20 минут, даем рису свариться.
5. Проверяем рис на готовность. Если не готов, и мало воды, то доливаем немного кипятка и довариваем рис. Если готово, то вытаскиваем чеснок и перец. Они отдали плову свой аромат, больше не нужны.
6. Кастрюлю снимаем с огня. Ее содержимое перемешиваем. Плов готов. Приятного аппетита!
В Средней Азии принято готовый плов вываливать на большое блюдо, а уже с него раскладывать по тарелкам. Но можно это делать и прямо с кастрюли.