Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Я к вам опять с тушенкой. До последнего пытался «победить» тушенку из индейки, чтобы она получилась вкусной и сочной. Но поскольку возиться с филе сродни самобичеванию (ранее рассказывал, что не так с филе голени), решил взять стейки из индейки. Они у нас продаются пиленными. Там не очень большая кость, а все остальное – мясо.
Ну, я так думал 😊
А ЗДОРОВО ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ
Мясо индейки для закатки банки готовил, как обычно. Снял с кости, порезал кусками в 30-70 граммов, измерил общую массу, посолил (от 0,85% до 0,95% от массы мяса), добавил чеснок и черный перец. Для индейки выбрал такое количество специй и приправ.
Индейки было ровно 900 граммов – на три банки по 0,35 литра. На эту массу:
- Соль – 8,2 грамма
- Перец черный молотый – 0,4 грамма
- Сушеный гранулированный чеснок – 1,4 грамма. Общая масса специй составила 10 граммов.
ПЕРВАЯ ПРОБЛЕМА
Когда снимал филе с кости, то не нашел в нем кусков длинных сухожилий, которые называю шпалами. Но они обнаружились при перемешивании мяса во время засолки. И пришлось прощупывать каждый кусочек на предмет сухожилий, чтобы снова сидеть и их выколупывать. Честно говоря, то еще удовольствие.
После удаления всех «осколков», которые нащупал, уложил тушенку в банки и отправил в мультиварку под давление на 1 час и 10 минут.
После отщелкивания запорного клапана, тушенку быстро остудил в воде, как того требует технология. И открыл банку, чтобы попробовать.
ВТОРАЯ ПРОБЛЕМА
Елка-палка, лес густой. Даже в разрезанных и прощупанных кусочках мяса остались эти зловредные «осколки» сухожилий. Как?!
Я не понимаю, что еще нужно было сделать, чтобы заметить и удалить их все. Так или иначе, эту войну они выиграли 😊
ОРГАНОЛЕПТИКА
Выглядит тушенка неплохо, пахнет очень хорошо, но к консистенции есть вопросы. Она сухая. Несмотря на то, что собственный сок в остывшей тушенке превратился в желе даже при комнатной температуре, мясо оказалось значительно хуже, чем тушенка из целой голени, в которой перемешаны все части этого отруба. Здесь явно не хватает соединительной ткани, жилок, пленок, кожи.
Проше говоря, всего того, что содержит коллаген в достаточных количествах. Для определения вкусной и невкусной тушенки я использую следующую формулу (думаю, надо бы ее запатентовать): если ешь и радуешься, то тушенка вкусная, если ешь, а радость все не наступает и не наступает – невкусная. Радость от такой тушенки я не испытал. Совсем.
ВЫВОДЫ
Индейка меня победила. Если и буду делать из нее тушенку (а я, конечно, буду), то только из филе целой голени и в очень небольших количествах, что возни с ней – миллион. А вы, если терпеливы, то, конечно готовьте 😊 Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
