Домашняя кухня Алексея Соколова

Доброго вам дня, дорогие любители рыбных котлет! 😊 Хотя, здесь, скорее, рыбно-сальные. Для приготовления фарша я использовал полкило филе щуки с удаленными реберными костями и 350 граммов сала со свиной грудинки. Помимо этого: Щучье филе прокрутить через самую мелкую ячею мясорубки, а все остальное – через среднюю. Затем просто хорошо вымесить. Я для всего использую кухонную машину – она делает все, и это очень удобно. Затем следует отбить и отправить в холодильник на выстаивание на какое-то время...

Доброго вам дня, дорогие любители нежного, вкусного, ароматного, липнущего к губам мяса! 😊 Рецепт простой, но требует времени. Наибольшая его часть приходится на засолку и маринование рульки. Я мариную в вакуумном пакете в течение трех дней на нижней полке холодильника. Состав маринада – на ваше усмотрение. В моем случае – это перетертые для удаления кожицы и отброшенные на сито томаты, пряные травы, соль, белый перец, каджунская приправа и всякое такое...

Доброго вам дня, дорогие любители еды, от которой не толстеют! 😊 Ну, если не злоупотреблять, конечно же. Я уже сбился со счета, сколько разных вариантов котлет из куриной грудки было на канале, а все равно ловите вот еще один. В предыдущих рецептах почти обязательно был жир – бекон, говяжий, сало или что-то подобное. В этом варианте вместо стороннего жира – куриная кожа. И ее было прям мало – только с грудок двух бройлеров и со спинок двух бройлеров. Из ингредиентов в этих котлетах только куриная грудка, немного вымоченного батона, репчатый лук, кожа, специи...

Доброго вам дня, дорогие любители наваристых супов! 😊 Про то, как варить борщ, разумеется, рассказывать не буду, потому что ваш фирменный рецепт все равно вкуснее любого другого фирменного рецепта, а в этом коротком посте заострю внимание на бульоне. Дело в том, что я бульонный фанат. Варю их из всего, что пригодно для приготовления бульона. А в комментариях под одним из постов в телеграме показали фотографию суповых наборов по 40 рублей за килограмм. Понятно, что здесь сразу в глаза бросаются свиные ножки...

Доброго вам дня, дорогие любители дешевой рыбы! 😊 Ну, как дешевой. Карась весом от килограмма у нас в январе 2026 года стоил 116 рублей за килограмм. Мне кажется, точно не дорого. Особенно по сравнению с ценой на любую другую «благородную» и тому подобную рыбу. И, как человек, родившийся и выросший в Якутии, где местный карась, и особенно Кобяйский якутский карась возведен в культ, ухи вкуснее, чем из карася я во взрослой жизни не ел ни из семги, ни из любых других сиговых и лососевых. Все это – результат вкусовых привычек, которые у любого человека формируются в детстве...

Доброго вам дня, дорогие любители околоазиатских супов с лапшой! Дома ее приготовить можно, хоть и не всякий справится. Однако на помощь приходит бытовая тестораскатывательная машинка. И есть еще один момент. Без так называемой щелочной (кансуй) воды не получится сделать тесто для китайской лапши ламянь, японского рамена, корейского рамёна и подобной им лапши. Кансуй можно сделать из обычной соды после ее термообработки. Именно кансуй отвечает за уникальную текстуру, цвет и вкус такой лапши от любой другой пшеничной лапши вроде удона или пасты...

Доброго вам дня, дорогие любители холодных закусок! 😊 Я обожаю все такие штуки – фруктовые желе, заливные, холодцы, концентрированные застывшие бульоны и все, что рядом. Этот вариант хорош тремя отличительными особенностями: 1. Он недорогой (я использовал свиное сердце, точно так же можно приготовить любое другое) 2. Рецепт – простой 3. Блюдо получается очень вкусным И сразу оговорка – это заливное я делаю в скороварке под максимальном давлением. В кастрюле тоже можно, но сколько времени это займет, я не знаю...

Доброго вам дня, дорогие любители супов с домашней лапшой! 😊 Мы такое дело очень любим за вкус и простоту приготовления. Особенно, когда в морозилке почти всегда есть готовый бульон. Лапша готовится относительно быстро. Особенно при наличии планетарного миксера и тестораскатки. Накануне сварил очень крепкий бульон из говяжьих суповых наборов, и лучше всего, на мой вкус, его плюсы и минусы можно оценить в тех супах, в которых другие продукты акценты не смещают на себя. Суп с лапшой для этого подходит лучше всего, как мне кажется...

Доброго вам дня, дорогие любители разных вкусных штук! 😊 Начинка для пирожков из этого рецепта, на мой вкус, хороша по двум основным причинам: · Суповые наборы на кости с мясом · Отваренный рис · Репчатый лук · Сливочное масло · Соль, свежемолотый перец, приправы на ваш вкус Поскольку за основу берется мясо после приготовления бульона, то сначала готовится бульон. Я беру наборы из местного супермаркета, по 180 рублей за килограмм (конец 2025 года). Соотношение костей и мяса примерно 60 костей к 40 мяса...

Доброго вам дня, дорогие любители концентрированных вкусов и ароматов! Сразу отмечу, что если у вас нет скороварки, вряд ли стоит браться за подобные блюда – на плите, безусловно, тоже можно, но времени уйдет гораздо больше, и потом – запахи при варке костей стоят специфические. А еще нужно следить за тем, чтобы бульон ни в коем случае не кипел и постоянно снимать жир. В общем, та еще морока. Поэтому скороварка и только скороварка. Не афганский казан, который стравливает пар, а обычная герметичная скороварка...