Это слово стало синонимом "собирать всё в кучу".
Разговорное: "Из этого получился какой-то винегрет".
Сохранявшаяся долгое время путаница с рецептами блюда — сама по себе уже «винегрет» в переносном значении этого слова, «беспорядочное смешение разнородных понятий, явлений»
Традиционный русский салат, почти всех застолий - винегрет.
Давайте посмотрим этимологию этого слова и выясним, какого ключевого ингредиента не хватает в нашем "традиционном" варианте салата винегрет.
Русское слово винегрет образовано от фран. Vinaigre (Vin-вино, aigre-кислый) - уксус.
"Vinaigrette"- это известная в 19 веке "французская заправка" - смесь растительного масла, горчицы и уксуса.
В пропорции 3:1 (масло/уксус). Горчица служит эмульгатором этой смеси, а также придаёт особую пикантность.
Заправка Vinaigrette – одна из пяти классических основ многих французских соусов.
Таким образом, соус винегрет - это неотъемлемая часть блюда.
Традиционно для приготовления данной заправки используют только винный уксус, но возможна замена на яблочный или любой другой уксус естественного брожения.
Попробуйте приготовить винегрет с новыми знаниями об истории этого салата. Результат вас приятно удивит.
Еще в середине XVIII века на Руси салаты практически не встречались. Вареные или моченые овощи использовались в качестве закуски к мясу – их просто клали в тарелку целиком.
Официальная история салата винегрет в России началась в самом конце XVIII века. В 1792 году новой поваренной книге представлено новое холодное блюдо с сельдью и анчоусами – «венигрет»
В другом поваренном словаре образца 1797 года винегрет описывается как блюдо «из остатков жареного всякого мяса» с каперсами, солеными огурцами, оливками, лимонами, петрушкой, свежими яблоками и вареной свеклой. В качестве заправки используется соус из прованского масла и горчицы.
В 1830-е годы винегрет становится привычным блюдом в ресторанах. Его готовят из прожаренного мяса, рыбы, овощей и даже грибов. Салат заправляется уксусом и охлаждается на льду.
Привычный для нас винегрет появляется только в начале XX века, а популяризируется уже в Советском Союзе.
Рецепт классического винегрета с селедкой
Селедка (или филе) 1 крупная 700-800 грамм
Свекла 1 крупная (300 грамм)
Огурцы соленые 2 средних (200 грамм)
Картофель 2 средних клубня (300 грамм)
Морковь 1 крупная (200 грамм)
Лук репчатый или зелёный 50-100 грамм
Растительное масло 50 мл +- 1 столовая ложка
Горчица 1/2-1 чайная ложка
Уксус 1 чайная ложка
Тщательно моем картофель, морковь, свеклу и отвариваем овощи. Картофель и морковь в течение 30-40 минут, свеклу - в течение 2 часов.
Очищаем и нарезаем кубиками. Готовые овощи остужаем до комнатной температуры.
Разделываем селедку и нарезаем небольшими кубиками.
Нарезаем соленые огурцы ломтиками.
Готовим заправку в пропорции 3:1 (масло/уксус). Удобнее всего смешивать ингредиенты в банке путем "встрясывания".
Соединяем все ингредиенты салата, заправляем, быстро размешиваем и подаём.
Если немедленной подачи не предполагается, то смешиваем всё, кроме свеклы, заправляем, а свеклу в винегрет добавляем перед самой подачей. Приятного аппетита!
