Нестандартный технолог

Всего на кончике языка, а мозг уже проситься наружу вместе с носовыми пазухами. Это всё про wasabi. Часто знание о приправе "васаби" ограничивается тем, что она имеет острый вкус, зеленый цвет, а также является незаменимой спутницей японской кухни. История появления Из истории мы узнаем, что употреблять wasabi в пищу в виде натёртого корня начали в 1396 году в районе города Сидзуока ("Тихий холм"). Как гласит легенда, один из земледельцев обнаружил в горах странное растение и открытый к новому опыту фермер попробовал это растение и понял, что обнаружил уникальный продукт...

В 2016 году узбекский и таджикский плов были признаны организацией ЮНЕСКО объектами нематериального наследия. Это блюдо состоящее всего из 4 основных компонентов высоко цениться у многих народов Средней Азии - узбеков, таджиков, туркменов, афганцев, а также персов и азербайджанцев. Классическая технология приготовления Приготовление плова состоит из 6 этапов: В качестве пряностей используется зира, чеснок, стручковый красный перец, чёрный перец горошком, барбарис и др. Новый ингредиент Традиционно в узбекском плове используется желтая морковь...

Жители Востока с особым придыханием назвали бы Зирвак "душой" плова. Широкое распространение плова по восточным и далее европейским территориям привело к тому, что его разновидностей существует огромное количество. В Персидской традиции, к примеру, рис отваривают отдельно, зирвак же в данном случае не выполняет свой традиционно связующей функции. Но мы рассмотрим классический образец, который можно считать плов узбекский, а точнее, ферганский, наиболее полно вобравший в себя все самые распространенные и популярные восточные особенности...

Стоит только представить хрустящую золотистую корочку на хорошо прожаренном мясе или буханке свежего хлеба, как начинают течь слюнки. Почему жареная еда такая вкусная и привлекательная на вид? Большинство традиционных технологий приготовления блюд и напитков включают стадии обработки пищи, на которых образуются вещества называемые - меланоидины. Образование меланоидинов сопровождается появлением множества ароматических веществ: фурфурола, оксиметилфурфурола, ацетальдегида, формальдегида, изовалерианового альдегида, метилглиоксаля, диацетила и других...

Капуста до сих пор не находит признания у большинства детей и мужчин, так и оставаясь фаворитом только у сторонников здорового питания. Современная ситуация Заболевания сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, нейродегенеративные, широкий спектр онкологических и ряд других заболеваний, стали настоящей проблемой 21 века. В связи с этим во всем мире ведется поиск и разработка новых методов профилактики данных заболеваний. Основными из них признаны правильный рацион питания и регулярная физическая активность...

Яблоки давно стали залогом здоровья и это действительно так и есть. Но существует ряд заблуждение относительно их пользы. Заблуждение №1 Яблоки хороший источник железа. Яблоки действительно − это один из немногих фруктов, которые содержат железо в легкоусвояемой биологической форме. Но если представить какое количество яблок необходимо будет съесть для покрытия 1-ой суточной нормы, становиться немного не по себе. В среднем содержание железа в яблоках равно 0,1 мг на 100 грамм. Суточная норма потребления железа составляет 18 мг...

Винный маринад Пряный аромат, кисловато-терпкий вкус и сочное мясо – именно таким получается грузинский шашлык, замаринованный в вине по рецепту шеф-повара! Ингредиенты: свинина – 1 кг; красное сухое вино – 250 мл лук репчатый– 5 шт.; соль – по вкусу; кориандр – по вкусу; тимьян – по вкусу; черный перец – по вкусу; Сначала необходимо правильно выбрать часть туши свиньи. Самая лучшая и нежная часть туши - это вырезка, также хорошим выбором будет шейка - это мясо с тонкими жировыми прослойками и из него шашлык получится довольно сочным...

Сезонная вкуснятина! В этом холодном летнем супе используются запеченные, а затем обжаренные баклажаны со сладким перцем. Маленькие порции можно подавать в качестве закуски, а большие с теплым французским багетом или чиабаттой в качестве легкого основного блюда. НА 6 ПОРЦИЙ. Рецептура 4 средних баклажана Листья с 1 веточки розмарина 1 ст. л. рубленого чеснока, желательно молодого Оливковое масло для обжаривания 2 крупных красных сладких перца 2 крупных желтых сладких перца 1 луковица шалота 2 веточки свежего базилика 1 ст...

Кофейная чашечка легкого огуречного супа часто подается в ресторане в качестве аппетайзера. Секрет глубины его вкуса состоит в предварительном настаивании и использовании моего ароматного овощного бульона. Большими порциями подавать его не стоит - это же деликатес! НА 4-6 ПОРЦИЙ, КАК ЗАКУСКА 2 длинноплодных огурца, вымыть и просушить 2 ст. л. сливочного хрена 500 г овощного бульона (см. статью "Базовый овощной бульон") Неполная горсть побегов свежей мяты 200 г сливок жирностью 48 % Примерно 100 г копченой семги Морская соль и свежемолотый черный перец 1 Технология приготовления: 1...

Овощной бульон Этот бульон - один из самых нужных на кухне - готовят его не совсем так, как остальные бульоны. Поместите следующие ингредиенты в большую кастрюлю: 3 нарезанные луковицы, 6 нарезанных морковок, 2 на резанных стебля сельдерея, 1 нарезанный лук-порей, 1 головку чеснока (разрезанную пополам поперек), 1 лимон, разрезанный на 4 части, по 1/4 ч. л. белого и розового перца горошком, 1 маленький лавровый лист и 4 звездочки бадьяна...

Клафути - это гордость французской кухни. Обычно ассоциируется с вишней, но я решил сделать вариант меньшего размера с использованием абрикосов. К клафути подается миндальное мороженое, но десерт не станет ни чуть хуже, если его просто посыпать сахарной пудрой и сверху выложить немного взбитых сливок или густой сметаны. Тесту лучше дать настояться в течение суток - оно станет нежнее. На 4 порции Рецептура 50 г поджаренных «лепестков» миндаля 1 ст. л. хлебопекарной муки Щепотка соли 100 г...

По химическому составу помидоры близки к яблокам и пригодны для использования в виноделии. Низкая сахаристость может являться проблемой, которая решается путем внесения свекольного сахара или фруктозы. Впервые удивительная идея производить вино из спелых помидоров пришла в голову прадеду Паскаля Мише в далеком 1938 году. Сам Паскаль Мише, работал мясником, иммигрировав в Канаду из Бельгии. И решил сменить деятельность и производить вино по старинному рецепту. После того как три года назад он запустил свой проект, он продавал по 34 000 бутылок в год...