Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Возможно, этот рецепт подойдет и для говядины, но я не уверен, потому что не готовил ее с такими специями. Пару дней назад рассказывал, как мы в Якутии жарили оленью корейку. Теперь руки дошли до антрекотов. Вернее, до одного из трех. Я распределил их так, чтобы пожарить разными способами и сварить похлебку. Сегодня жареное филе. Волшебно вкусное. Ну, в том числе и потому, что оленина сама по себе вкусная. Но приготовленная таким способом мне нравится особенно сильно.
ПОНАДОБИТСЯ
- Оленина
- Соль и перец
- Чеснок
- Можжевеловая ягода
- Розмарин
- Черный молотый перец
- Растительное масло
- Сливочное масло
КАК ГОТОВИТЬ
Жарит антрекот целиком – тоже хороший вариант. Но не сегодня. Потому что если мясо готовить на кости, то там немного другая технология. Сегодня сделал проще. Филе срезал и удалил все пленки.
Пленки и кости пойдут на бульон к будущей похлебки из оленины.
МАРИНАД
Перед обжариванием мясо надо замариновать. Хотя бы на три часа. Для маринада на эти два кусочка я использовал:
- Два зубчика продавленных через пресс чеснока
- Шесть измельченных можжевеловых ягод
- Половину чайной ложки сушеного розмарина
- Треть чайной ложки молотого черного перца
- Столовую ложку растительного масла
Почему именно эти специи. Оленина – это практически дичь. Где дичь, там и можжевеловая ягода. А еще дичь там, где лес. А где лес, там и ели. А где запах елки, там и розмарин. А чеснок – просто придаст некоторую пикантность. В общем, все это высыпать/вылить на мяо и хорошо перемешать. Масло нужно для переноса запаха и вкуса от специй к мясу.
ОБЖАРИВАНИЕ
После маринования с кусочков мяса нужно убрать все и обсушить. Для этого хорошо подойдут бумажные полотенца. Промывать я бы не рекомендовал, потому что вода смоет часть вкусов, которые мы так терпеливо вносили в филе.
В сковороду – немного растительного масла, когда оно сильно разогреется, выложить филе, посолить сверху, подождать минуту, чтобы схватилась корочка, перевернуть, посолить и убавить огонь на средний. Подождать еще минуту, вновь перевернуть и добавить кусок сливочного масла. Когда оно растопится, часто переворачивать куски мяса и поливать его маслом в течение двух минут, а потом мясо снимать со сковороды и убирать на тарелку – пусть 10 минут «отдохнет».
ПОДАЧА
Можно заморочиться и сделать соус, но я против, потому что соус забьет ароматы маринада. А маринад свое дело делает. Мясо оленя как бы рыхлее говяжьего или бараньего, оно хорошо принимает в себя запахи и удерживает их. Но главное правило для такого мяса точно такое же, как и для говядины – не передержать!
Температуру внутри куска перед снятием со сковороды не замерял, но, предполагаю, там было что-то около 50-53 градусов, потому что соки в центре сохранились, как надо. Приятного аппетита! 😊 И спасибо Бемби за вчерашний и сегодняшний приятные обеды 😊
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.