В торговом центре или супермаркете в Японии можно нередко наблюдать необычное зрелище: на сцене повар разрезает огромную рыбину, а вокруг собрались люди и на это смотрят. Такое мероприятие называется Maguro Kaitai Show, что можно перевести как "шоу разделки тунца":
マグロ (maguro) - тунец
解体 (kaitai) - разделка
ショー (sho:) - шоу
Эта традиция не привязана ни к какому дню, так что туристам попасть на такое мероприятие - большая удача, ведь вам выпадет шанс приобщиться к уникальному явлению.
Разберемся, зачем вообще нужна такая традиция. Казалось бы, рыбину можно разделать без зрителей и продавать уже упакованные куски туши в супермаркете? Но не так все просто.
Да, действительно, тунец - рыба крупная. И раньше ее добыча и хранение были задачей не из лёгких. Когда рыбакам удавалось выловить тунца, его тут же съедали, можно сказать, всей толпой. Холодильников в те времена не было, поэтому огромную скоропортящуюся рыбину негде было хранить.
Историю возникновения Maguro Kaitai Show мне найти не удалось, но я думаю, что традиция как раз возникла в те времена, когда только что пойманного тунца разделывали и ели всей деревней. То есть, для японцев нормально то, что собирается толпа, кто-то один разделывает огромную рыбину, а потом все забирают куски.
Сейчас, конечно, реалии изменились (об истории употребления тунца напишу позже в отдельной статье, там действительно любопытно). Выловленную рыбину сначала замораживают, а потом продают на аукционе. Цены варьируются в зависимости от величины и качества улова. Например, 5 января 2022 года в Токио на рынке Тоёсу 211-килограммового тунца продали за 16 880 000 йен, в рублях это 7 888 442 рубля. Недешевая выходит рыбка, по 37000 рублей за килограмм!
Фото: Tokyo Fish Market - Tuna Inspector, by Tatyana Temirbulatova, CC BY 2.0
Возможно, некоторые экземпляры минуют аукцион и отправляются на шоу сразу от рыболова, но они в любом случае стоят дорого. Тунец не просто большой, он яростно сопротивляется при попытке его поймать, а еще мясо очень быстро портится. Поэтому от рыбаков требуется фантастическая сноровка, да еще и нужно быстро его заморозить, отсюда и такие цены.
Логично, что целого тунца японские домохозяйки не могут себе позволить. В супермаркете, понятное дело, тунец не продается целиком, обычно можно купить мясо, уже нарезанное кусочками. Поэтому такие шоу вызывают у жителей Японии интерес.
Во-первых, можно увидеть вблизи огромную рыбину, которая по стоимости сравнима с машиной. Во-вторых, сам повар или ведущий комментируют процесс, рассказывают, как называется та или иная часть туши и для каких блюд она подходит. В-третьих, тут же можно купить куски, которые отрезал повар. А если шоу проводит ресторан, как на видео ниже, то там же на месте можно попробовать суши из этого же тунца.
На следующем видео - суши-ресторан на рыбном рынке Цукидзи. В начале видео говорится, что по цене этот тунец выходит дороже, чем машина. Всё происходит на японском без перевода, но есть субтитры (авто-перевод), так что в целом можно понять, что говорят.
Вот такие вот японские "хлеб и зрелища". Мне кажется, традиция очень интересная, но вживую я никогда не видела. Очень надеюсь попасть на такое шоу, когда буду в Японии. А вам как кажется, интересное мероприятие? Я никогда не слышала, чтобы у нас в России проводилось что-то подобное, да и про другие страны не знаю. Если вы знаете примеры таких шоу из других стран, поделитесь в комментариях!
