Это национальное узбекское блюдо, довольно простое в приготовлении, до сих пор популярно в Узбекистане. В разных регионах его называют по-разному. В Ташкенте чаще можно услышать название “нон жаркоп”.
Жаркоп - это жаркое на узбекский манер. Нон - хлеб, лепешка. Лепешка в составе блюда пропитывается вкусом и ароматами содержимого и напоминает мясные кусочки. Здесь нужна именно лепешка. Из хлеба не получится. Он раскиснет и растворится в соусе. Лепешка, если она еще высохшая до состояния сухаря, держит форму, даже если останется в соусе на следующий день.
Как вы уже поняли, главным героем блюда будет выступать узбекская лепешка.
Есть два варианта приготовления:
- картофель варится вместе с содержимым, как обычное жаркое,
- картофель предварительно обжаривается во фритюре до румяной корочки.
Я приготовила второй вариант.
В казане в большом количестве масла обжариваем картофель, нарезанный крупными дольками.
Пока жарится картофель, готовим остальные ингредиенты. Мясо (у меня говядина) надо порезать небольшими кусочками, лук крупно, на 8-9 частей.
Для этого блюда все составляющие надо резать крупно. Понадобится еще перец болгарский, помидоры и чеснок.
Из специй берем традиционные для узбекских блюд зиру, кориандр, черный перец. Можно добавить копченую или обычную паприку для цвета.
Когда картофель обжарится, выкладываем его в отдельную чашку,
лишнее масло сливаем с казана, оставляя немного для жарки мяса. В хорошо раскаленном масле обжариваем мясо до румяной корочки. В процессе жарки добавляем по чайной ложке специй. Так они отдадут мясу аромат и цвет.
Кладем лук, обжариваем также на сильном огне, интенсивно помешивая. Затем кладем болгарский перец и чеснок. Любители острого могут добавить острый перец. Слегка обжарить.
Когда все содержимое казана объединится ароматами, в самом конце добавляем крупно нарезанные помидоры, накрываем крышкой и оставляем минут на 10. Затем наливаем воды, чтобы она покрыла содержимое казана, подсаливаем и оставляем на огне до готовности мяса. Дальше мясо должно тушиться, пока не станет мягким. Когда мясо будет готово, выкладываем сверху крупные куски лепешки. Даем пропитаться жидкостью.
В Узбекистане нон жаркоп подают на большом лягане, выкладывая слоями сначала лепешку, затем картофель фри. Сверху выкладывают густое содержимое казана и поливают остатками соуса, если он не весь впитался в лепешку. Щедро посыпают свежей зеленью.
Я слоями не выкладываю, все размешиваю в казане и подаю единым целым.
В узбекской кухне нет строгих правил приготовления этого блюда. В каждой семье свои вариации. Как писала выше, картофель можно варить, а не жарить. Тогда помидоры надо закладывать после того, как картофель сварится. Можно вместо болгарского перца добавить морковь, как на плов. И все это будет нон жаркоп, если добавляется лепешка.
Вообще, старшее поколение относится к хлебу иначе. В Узбекистане особенно бережное отношение к хлебу и по сей день. Причем, старики своим примером учат молодежь уважению к хлебу и продуктам. Я тоже не могу выкинуть остатки хлеба в мусорное ведро. Если остается лишний, режу на сухарики. Они с чаем быстро улетают. Если остается лепешка, разламываю, сушу и оставляю для этого простого и вкусного блюда. Вариант, когда лепешку делят на сегменты и раскладывают на блюдо, затем заливают.
Вариант, когда лепешечные сухари закладываются сразу в жаркое.
Традиционно в Узбекистане не принято лепешку резать ножом, ее разламывают. Но у меня заготовлены только такие сухари.