Всем привет😉, с вами Ольга и сегодня мы будем готовить воздушное и всеми любимое лакомство - торт "Птичье молоко".🐦
На способ приготовления данного торта в 1982 году выдано авторское свидетельство📃.
"Птичье молоко" - первый торт, на который за время существования СССР был выдан патент👍.
Для его производства был оборудован специальный цех, производивший 2000❗ изделий в сутки, но торт все равно оставался дефицитом🤏.
Итак, приступим👩🍳. Торт будем готовить поэтапно, сначала коржи, потом суфле и сборка.
Для коржей нам понадобится:
1 яйцо🥚
50 г сливочного масла (комнатной температуры)🧈
70 г пшеничной муки
40 г сахара🍬
1/3 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли🧂
1 ч. л. ванильного сахара
Мягкое масло с сахаром взбиваем на высокой скорости до пышной светлой массы.
Добавляем яйцо🥚, щепотку соли🧂 и ванильный сахар. Снова взбиваем.
Муку перемешиваем с разрыхлителем и просеиваем её в наше тесто. Хорошо вымешиваем лопаткой.
Ну вот наше тесто готово. Включаем духовку на 180 градусов, и пока она греется🔥, выкладываем тесто в форму для выпекания и тщательно разравниваем поверхность.
Как сделать дно у разъемной формы для выпекания смотрите в рецепте красного бархата😉.
Выпекаем коржи 18-20 минут при 180 градусах. Готовность проверяем зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой👍.
Коржи сразу вынимаем из форм и оставляем остывать на решетке.
Перед тем, как начать приготовление суфле, заранее подготовим форму для сборки.
Аккуратно разрезаем🔪 коржи. ⚠️Тут надо постараться и не спешить, они достаточно хрупкие⚠️ из-за песочного теста. Далее ставим разъемную форму на подложку или тарелку, вовнутрь вставляем бордюрную ленту и на дно укладываем самый крепкий и толстый корж.
Теперь пора готовить суфле. Для него нам понадобится:
180 г сливочного масла (комнатной температуры)🧈
80 г сгущённого молока (комнатной температуры)🥛
10 г какао порошка
300 г сахара ( по желанию количество сахара можно уменьшить на 50 г)
3 яйца🥚🥚🥚
10 г быстрорастворимого желатина
130 мл воды для сиропа
50 мл воды для желатина
щепотка соли
1 ч. л. лимонного сока🍋
Мягкое сливочное масло взбиваем на средней или высокой скорости, пока масса не станет светлой и воздушной.
Продолжая взбивать, постепенно добавляем сгущённое молоко и хорошо перемешиваем миксером до однородности.
Делим крем на две равные части. Для большей точности можно использовать весы.
В одну половину просеиваем какао порошок и хорошо перемешиваем с помощью миксера.
Получившийся крем пока оставим при комнатной температуре🌡️ дожидаться своего часа, в холодильник ❄️ не убираем.
Желатин заливаем водой (50 мл) и оставляем.
В сотейник или другую подходящую кастрюлю высыпаем сахар и воду (130 мл), доводим до кипения и на среднем огне оставляем уваривается сироп.
Параллельно (минут через 5 после закипания сиропа) начинаем взбивать белки до устойчивой пены, добавив в начале взбивания щепотку соли🧂, а в конце - несколько капель лимонного🍋 сока.
❗При отделении белков будьте предельно внимательны, попадание желтка, влаги или жира заметно испортит результат. Именно поэтому и чаша, и венчики должны быть абсолютно чистыми и сухими.
Взбивая белки, не забываем следить за сиропом. Его нужно нагреть до 110🌡️градусов.
Если нет термометра🌡️, можно проверить готовность сиропа с помощью воды🚰. В чашку с водой капнуть немного сиропа. Если он не растекается, а в воде получается его слепить пальцами в пластичный комочек, то сироп готов.
Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой выливаем горячий🔥 сироп и взбиваем меренгу до стойких пиков.
На водяной бане разпускаем желатин. Он не должен быть горячим, достаточно, чтобы он стал просто жидким💦. Добавляем желатин в меренгу и на низкой скорости перемешиваем, чтобы желатин равномерно распределился.
Делим получившуюся массу на две равные части⚖️ (можно с помощью весов) и добавляем к ним крем из масла🧈 и сгущенки🥛.
❗К этому моменту меренга должна остыть до комнатной температуры❗
Перемешиваем миксером на самой низкой скорости.
Собираем наш торт🎂. В подготовленную ранее форму выкладываем шоколадное суфле.
Форму можно слегка покрутить, чтобы смесь легла ровнее.
Отправляем в холодильник❄️, чтобы суфле немного застыло. Белую часть будущего суфле оставляем на это время в комнатной температуре🌡️.
Поверх шоколадного суфле выкладываем второй корж, слегка прижимаем.
У меня в этот раз края вышли не очень ровными🙃, но это не страшно. Второй корж часто специально делают по диаметру чуть меньше самого торта, чтобы с боков ео не было видно под суфле.
Заливаем и разравниваем белое суфле. Отправляем в холодильник❄️ на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Когда торт полностью стабилизировался, приготовим шоколадную глазурь. 👍
Для этого на водяной бане растопим 25 г сливочного масла, добавим 40 г темного шоколада, перемешаем и снимем с плиты. Далее вымешиваем лопаткой до полного растворения шоколада и получения однородной глазури.
Выливаем ещё горячий шоколад на холодный торт и вращаем его♻️, немного наклоняя, чтобы глазурь растеклась ровно до краёв.
Убираем торт в холодильрик❄️ до полного застывания глазури.
Затем аккуратно убираем разьемное кольцо и пленку/пергамент.
Торт готов, наслаждайте этим облачком в шоколаде 😋, делитесь результатами и впечатлениями.
Растопив ещё немного шоколада, с помощью кондитерского мешка или обычной ложки можно сделать симпатичные шоколадные потёки, украшение может быть абсолютно любым по желанию и настроению.
