Многоуровневый вкус этого торта раскрывается постепенно🎶. Яркие сливочные мотивы в начале завершает благородное шоколадное🍫 послевкусие😋.
✅ Первый этап - приготовление бисквита. Для коржей нам понадобится:
- 360 г пшеничной муки высшего сорта
- 360 г сахара
- 220 г сливочного масла 🧈
- 2 яйца🥚🥚
- 10 г разрыхлителя
- 250 г кефира 3,2 % жирности
- 10 г красного гелевого пищевого красителя🩸
- 15 г какао порошка
❗Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно заранее достать из холодильника.
✅ В отдельную ёмкость налить 250 г кефира и добавиь 10 г гелевого красителя🩸.
Сухой краситель тоже можно использовать👌, но тогда количество придется определять самостоятельно и смешивать его лучше с сухими ингредиентами.
✅ В отдельную миску просеять муку, добавить какао порошок и разрыхлитель. Тщательно перемешать с помощью венчика.
Для лучшего результата всю смесь можно ещё раз просеять через сито👍.
✅ В чашу миксера поместить мягкое сливочное масло🧈 и сахар.
Можно сначала перетереть их лопаткой и только потом взбивать на высокой скорости не менее 5 минут⏰. Масса должна стать более объемной и воздушной.
✅ По одному добавить яйца и взбивать на высокой скорости еще 5 минут⏰.
✅ Далее поэтапно соединить сухие и жидкие ингредиенты с сахарно масляной смесью🥣. Добавить половину кефира с красителем и перемешать на низкой скорости миксера или ручным венчиком💪.
✅ Всыпать половину мучной смеси и хорошо перемешать венчиком👇.
✅ Такую процедуру повторить ещё раз - влить остатки кефира, перемешать, добавить оставшуюся муку и перемешать до гладкого однородного состояния👇.
✅ Тесто для красного бархата готово. Оно яркого цвета, достаточно густой консистенции и имеет лёгкий шоколадный аромат🍫.
♨️Включаем духовку разогреваться до 170⁰🌡️.
Для выпечки лучше использовать круглую и разъёмную формы диаметром 18 см.
Дно для них сделать очень просто - ставим форму на пергамент с фольгой и обминаем края👇 (см. фото).
✅ Выложить тесто в форму так, чтобы оно занимало чуть меньше половины объема. Слегка разровнять сверху ложкой👇.
✅ Выпекать в разогретой до 170⁰🌡️ духовке 40-45 минут⏰. Готовность проверять деревянной шпажкой или зубочисткой. Она должна выходить из теста сухой🏜️.
Готовый бисквит должен пружинить, то есть после нажатия возвращаться в исходное положение👍.
✅ Оставить бисквит на 5-7 минут, затем извлечь из формы. Бисквитную крошку, оставшуюся на форме, аккуратно собрать ножом🔪 в ёмкость. Она пригодится для финального покрытия торта👇.
✅ Пока бисквит ещё горячий, аккуратно завернуть его в пищевую пленку. Обязательно в контакт❗.
Если под пленкой останутся пустоты, то может скопиться конденсат и коржи размокнут☹️.
✅ Дать бисквиту остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник❄️ минимум на 3-4 часа⏰. Лучше на ночь.
За несколько часов в холодильнике бисквиты становятся более плотными и минимально крошатся при нарезке👍.
✅ Сборка торта.
Сначала нужно разрезать бисквиты на ровные тонкие коржи, желательно одинаковой высоты.
Можно воспользоваться ножом-пилой, но для удобства и более качественного результата рекомендуем купить кондитерскую струну. Ножом можно наметить линию среза, а дальше просто аккуратно протягивать струну.
✅ Для прослойки торта нужно сделать крем. Нам понадобится🛒:
- 100 г сахарной пудры
- 250 г жирных сливок (33%)
- 500 г творожного сыра / крем-чиза
Сливки и сыр должны быть холодными❄️
✅ В чашу для взбивания отправить сливки и сахарную пудру. Слегка перемешать венчиком, чтобы пудра не пылила и взбивать на средней скорости до пышности👌.
Следите за процессом, так как сливки легко перевзбить. Тогда они расслоятся на масло и сыворотку и реанимировать их будет невозможно🙀.
✅ Во взбитые сливки добавить 500 г сыра и перемешать.
Так как сыр достаточно плотный, аккуратно разбить большие комки лопаткой💪, а потом хорошо перемешать ручным венчиком. Сыр при этом очень хорошо растворяется, крем становится однородным и хорошо держит форму👍.
✅ Крем готов, приступаем к сборке.
Для удобства хорошо использовать👇 поворотную подставку
подложку
разъемное кольцо (в котором и выпекался бисквит)
ацетатную пленку.
🥧Но если вам не на выставку, то можно обойтись и без всего этого, главное - желание😉.
Чтобы при сборке и при транспортировке торт не катался на подложке, смазать ее небольшим количеством крема👇.
✅ Уложить и слегка прижать первый корж⬇️.
Вниз лучше отправлять наиболее крепкий и надёжный корж - на нем будет вся нагрузка😉.
✅ Далее поставить разъемное кольцо с бордюрной лентой внутри и стянуть по диаметру торта👇.
✅ Чтобы кремовые слои получились одинаковыми, делить крем лучше с помощью весов. При диаметре торта 18 см на каждый слой уходит по 100 г крема🍧.
Наносить крем с помощью кондитерского мешка, но можно обойтись и обычной ложкой.
✅ Последовательно уложить все пять коржей.
Каждый корж слегка прижимать в середине к предыдущему слою крема, но не переусердствуйте❗.
✅ Верхний корж смазать кремом очень тонко. Ещё будет финишное покрытие.
✅ Далее кольцо можно убрать, но это по желанию. Сверху закрыть пищевой плёнкой в контакт и оставить в холодильнике❄️ на 1,5-2 часа⏰.
Если вы собираете торт без кольца и пленки, то на время стабилизации следует обернуть заготовку пищевой плёнкой в контакт полностью, включая боковые поверхности.
✅ Пока торт стабилизируется, приготовьте крем для финишного покрытия. Понадобится🛒:
- 300 г творожного сыра
- 60 г жирных сливок (33%)
- 40 г сахарного песка
✅ Все смешать в чаше для взбивания, перемешать лопаткой, разминая плотный сыр, и взбивать до полного соединения ингредиентов. Крем станет воздушным и будет очень хорошо держать форму👍.
До момента использования крем нужно хранить в холодильнике❄️.
✅ Когда торт достаточно уплотнится, снять пищевую и ацетатную пленку👇.
✅ С помощью кондитерского мешка нанести крем на боковые поверхности и верх торта.
😉Допускается использование любых техник и инструментов, которыми вы привыкли и умеете работать. Главное - результат!👌
✅ После выравнивания оставить торт в холодильнике❄️, пока финишное покрытие достаточно не уплотнится.
✅ Тем временем приготовьте бисквитную крошку для декора. Крошка с форм, обрезки от разрезания и выравнивания коржей - это все декор😉.
✅ Заранее, сразу после разрезания коржей, поставьте обрезки в духовку на час при 140⁰🌡️. Они станут достаточно сухими для того, чтобы превратить их в мелкую крошку. Для этой цели используйте блендер.
Для декорирования удобно использовать силиконовую кулинарную кисть😉.
👌Перед началом убедитесь, что крем застыл и не прилипает. В противном случае покрытие легко повредить❗.
✅ Сначала покройте верх торта. Небольшими порциями просеивайте бисквитную крошку на торт и аккуратно разравняйте кисточкой🖌️.
Благодаря просеиванию крупные кусочки не попадают на торт и покрытие получается ровным и бархатным🤩.
✅ Высыпать немного крошки по краю торта и распределить ее по боковой поверхности, проводя кисточкой снизу вверх.
Это достаточно кропотливая работа, требующая осторожности. Кремовое покрытие легко зацепить или продавить кисточкой👇.
Такое покрытие само по себе смотрится благородно🤩, поэтому с дополнительным декором можно не заморачиваться, а просто проявить фантазию. Например, украсить пищевым золотом, чтобы дорого-богато😂 или веточками розмарина и засахаренной клюквой. Получится очень по-зимнему🎄.
Подписывайтесь на канал😉, чтобы не потерять рецепт🍰 !